Жить в Испании? Пить меньше вина!

Кто восполняет слабину? Те из нас, кто живет в других частях вселенной, на самом деле пьют больше вина из Испании потому что они стали лучше.

Крепко держитесь за традицию

Страна избегает классификации исключительных виноградников по терруару. Регулирующий совет испанских наименований по происхождению (DO) скептически относится к любым попыткам изменить статус-кво, который приносит пользу крупным частным фирмам и увековечивает их власть.

Некоторые сегменты испанской винодельческой промышленности предпочитают инвестировать в маркетинг, а не в контроль качества или продвижение. В результате известные операторы продаж, такие как Rias Baixas в Галисии, сократили бюджетную статью, посвященную контролю качества, с 25 % в 2014 году до 20 % в 2017 году, в то время как инвестиции в маркетинг увеличились с 35 % до 70 % в том же году. годы. Это также очевидно в том, что большинство DO продолжают делать упор на поощрение высоких урожаев винограда и низкокачественных вин.

Значительная часть экспорта испанских вин направляется в страны с низкими ценами, включая Францию, Германию, Португалию и Италию, где более низкие цены связаны с продажей вина оптом. Хотя самая низкая средняя цена, уплачиваемая этой группой, в последние годы оставалась относительно стабильной, реальность такова, что они теряют свою долю в общем объеме экспорта в стоимостном выражении. Страны, платящие более высокую среднюю цену (включая США, Швейцарию и Канаду), увеличили не только свои цены, но и свою долю на рынке.

Что нового

В ответ на снижение местного потребления испанские винодельни внедряют инновационную маркетинговую политику, основанную на данных новых исследований рынка. Исторически сложилось так, что традиционный потребитель вина предпочитал вина, которые были простыми, недорогими, ферментированными и потреблялись ежедневно. Современные испанские и южноевропейские потребители пьют меньше вина, чем их родители, и гораздо меньше, чем их бабушки и дедушки. Исследования показывают, что в настоящее время средний покупатель вина в средиземноморском европейском регионе моложе 50 лет, имеет высшее образование и имеет высокий доход. Для этой группы покупка вина — запланированный процесс, а потребление — «гастрономический ритуал», практикуемый «от случая к случаю».

Еще одна причина, по которой люди, живущие в Испании, пьют меньше, может быть связана с напитками, которые заменяют вино в Южной Европе, включая пиво, безалкогольные и газированные напитки, FAB (ароматизированные алкогольные напитки), фруктовые соки и другие жидкие прохладительные напитки. Когда вино является предпочтительным напитком, оно считается «прекрасным вином» и оценивается соответственно.

Маркетинговые исследования, проведенные Испанской винной ассоциацией, показали, что вино пьют менее 8 процентов респондентов в возрасте до 24 лет. Испанская молодежь считает этот напиток старым и непривлекательным. Они также думают, что вы должны быть экспертом, чтобы наслаждаться вином, поэтому ограничивают потребление вина «экспертами».

Другие причины изменений включают повышение температуры на юге Испании, что способствует потреблению холодных напитков, таких как пиво и безалкогольные напитки, а также тот факт, что эти напитки поддерживаются активными рекламными кампаниями. Винный сектор не занимается активным маркетингом своей продукции, и существуют юридические ограничения на употребление алкоголя в зависимости от возраста.

Винная культура исчезает

Вино было частью средиземноморского образа жизни, и эта диета заменяется фаст-фудом. Исследователь Е.В. Астахова считает, что такое изменение потребления вина испанской молодежью очень серьезно и «утрата традиции, в том числе культуры вина, опасна для общества. Это будет иметь негативные последствия для страны, нанесет ущерб ее привлекательности для инвесторов и туристов и нанесет ущерб самому имиджу своей родины, которым так дорожат испанцы». По словам Астаховой, культура вина должна оставаться неизменной, поскольку она является «частью национального наследия, материальной и духовной культуры Испании».

Традиционно испанский винодельческий сектор был сильно фрагментирован. Небольшие винные кооперативы и крупные компании являются частью одного и того же рынка, хотя и сильно различаются по объему производства, производимым винам и денежным потокам. Некоторые испанские винодельни небольшие, а кооперативам не хватает надлежащего маркетингового опыта, торговых сетей и зарегистрированных торговых марок; кроме того, они зависят от распределительной сети, которая сильно сконцентрирована, а отрасль имеет тенденцию к вертикальной интеграции. Это особенно обременительно для некоторых виноделен, вызывая избыток предложения и снижение спроса.

В США и Австралии крупные винодельни производят огромное количество вина, используя различные сорта винограда с однородным сортом, что позволяет значительно сэкономить на масштабе и создавать высококачественный продукт по выгодной цене, которая отражает инвестиции в технологии и маркетинг. Новые винодельни более ориентированы на рынок, чем испанские винодельни, которые слишком сосредоточены на собственном продукте и производстве. Кроме того, винные компании в Европе сосредоточены и ориентированы на международные рынки с новым акцентом на обозначениях происхождения. Многие небольшие винодельни разработали национальные рекламные и маркетинговые стратегии, которые было бы трудно реализовать в индивидуальном порядке.

Потребительский взгляд не только на вино

Существует множество объяснений трансформации винная культура в Испании которые выходят за рамки цены, изменений в личном доходе, культурных и социальных факторов. Рост доходов и более высокий уровень жизни из-за индустриализации и урбанизации связан с тем, что население больше заботится о здоровье и физической форме и, следовательно, с меньшим потреблением алкогольных напитков.

У виноделов есть выбор. Они могут производить вина, которые делают их счастливыми, или производить вина, которые делают счастливыми потребителей. Маркетинговые стратегии виноделен, ориентированные на разные потребительские сегменты, с большей вероятностью смогут успешно увеличить потребление вина на испанском рынке. Демографические изменения населения привели к тому, что предпочтения в напитках изменились, и теперь они лучше приспособлены к потребностям молодых городских жителей.

Недавнее исследование испанского покупателя вина показало, что один сегмент местного потребительского рынка ищет вина, которые «соответствуют их еде»; однако эта характеристика связана с возрастом. Чем старше респондент, тем больше предпочтение отдается пищевой связи. Пожилые люди покупают красные вина премиум-класса для особых встреч с друзьями и семьей, где присутствует еда, и с большей вероятностью будут покупать вино в специализированных магазинах. Новые привычки в еде с упором на здоровый образ жизни и внешний вид, а также антиалкогольные рекламные кампании, продвигаемые государственными органами, привели к снижению потребления вина.

 Снижение потребления также рассматривается как прогрессивный отказ от средиземноморской диеты. Хотя в последние годы его достоинства были провозглашены экспертами по пищевым продуктам и институтами здравоохранения, в течение трех десятилетий он теряет позиции из-за всплеска продуктов быстрого приготовления и готовых к употреблению продуктов. Изменение диеты привело к увеличению количества мяса, рыбы, яиц, масел и молочных продуктов и уменьшению количества злаков, фруктов, овощей и вина.

Климат Испании объясняет огромный рост продаж безалкогольных напитков в ущерб вину и поддерживается огромными инвестициями в рекламу и маркетинг заменителей и дополнительных продуктов, которые контролируются крупными многонациональными компаниями.

Исследования показали, что еще одним важным атрибутом испанских наименований по происхождению (DO) является признание того, что они важны для женщин и потребителей, не имеющих университетского образования. Винный маркетинг, игнорирующий эту информацию, закрывает двери важному сегменту потребителей вина. Производители, которые сообщают о своей политике в отношении различных аспектов, связанных с DO, а также технологии, и представляют информацию в удобном для понимания формате, найдут поддержку в женском сегменте рынка.

На рынке с таким количеством брендов дегустация становится все более и более важной в качестве потребительского ориентира. В категорию «дегустированные вина» входят:

1. Пробовали вино ранее (важнее личных знаний)

2. Изображение вина (страна происхождения, получение медали или приза)

3. Регион происхождения

Настройки

Келси Найт, Unsplash

Существует четкий путь к предпочтению качественного вина. В 1987 г. 78.11% вин, потребляемых в Испании, были нормальными или столовыми; 13.5 процента приходилось на наименование места происхождения, в то время как к 2009 году доля столовых вин упала до 49.20 процента, а доля качественных вин составила 38.02 процента. Падение потребления вина в Испании произошло в основном из-за падения спроса на столовые вина, в то время как потребление качественного вина за тот же период осталось на уровне 6.3 литра на душу населения. Еще одним соображением является эволюция мест, в которых продукт потребляется. В 1987 году 57.8% вина в Испании потреблялось дома по сравнению с 42.2% вне дома или HORECA (гостиницы, рестораны, кафе и т. д.).

Вызовы винодельни

Испания имеет самую большую площадь виноградников и в 2020 году заняла третье место в списке стран-производителей вина с объемом производства около 40.7 миллиона гектолитров. Испания имеет в общей сложности 2.4 миллиона акров виноградных лоз — самую большую площадь виноградников в мире, по данным Международной организации винограда; тем не менее, это один из наименее продуктивных секторов виноделия в Европе и значительно ниже других стран, таких как Франция или Италия.

Здесь продается самое дешевое вино и отсутствует политика винного зонирования, что делает Испанию уникальной среди традиционных производителей вина. Укоренившейся экономической модели, в которой доминируют крупные компании с мощным лобби, влияющим на правительство, бросает вызов небольшая группа виноделов, ориентированных на терруар, которые бросают вызов испанскому промышленному истэблишменту. Они построили сети в сельских районах по всей стране и активно участвуют в местных массовых движениях, стремящихся производить качественные вина с добавленной стоимостью, восстанавливать заброшенные винодельческие регионы и сорта винограда и возрождать традиционную культуру виноделия.

Избранное

На недавнем винном мероприятии в Манхэттене я познакомился с двумя испанскими винами, которые стали фаворитами:

Винодельня. Лафу

Лафу. Основана в 2007 году Рамоном Рокета Сегалесом с целью производства вин из сорта Гарнача и винодельческого региона Терра Альта. Хотя семья Рамона Рокета Сегалес начала производить вино в 12 веке, этот нынешний топ-менеджер был очарован сортом и регионом, изучая энологию во Франции, Сегалес «открыл» сорт Гарнача и его выражение элегантности. Он решил разработать проект на основе этого сорта и остановился на Terra Alta, которая имеет давние традиции виноделия. LaFou Cellars сочетает в себе уважение к традициям с приверженностью инновациям и модернизации.

Винные ноты

2020. LaFou els Amelers (в честь миндальных деревьев, которые растут рядом с лозами на виноградниках в регионе Терра-Альта). 100% белая гарнача. Название. Терра Альта. Состав почвы. Преимущественно известняки с глинисто-алевритовым суглинком; на некоторых участках верхний слой почвы песчаный (ископаемые дюны).

С самого молодого виноградника ЛаФу собирает виноград рано, чтобы повысить кислотность и извлечь лучшее из основных фруктов, в то время как плоды с самого старого виноградника собирают, когда ягоды находятся на поздней стадии зрелости.

Виноград перемещают на винодельню и сразу же охлаждают до 5 градусов по Цельсию, следуя линейному процессу: 1) помещают в резервуары из нержавеющей стали для развития молодого и энергичного ядра; 2) Перенесено в бетонные чаны для яиц для увеличения объема, кислотности и сортового выражения. Десять процентов вина выдерживается в дубовых бочках для улучшения структуры, элегантности и долговечности. Ферментация и выдержка в течение 6 месяцев на осадке в бетонных чанах для яиц и резервуарах из нержавеющей стали. Десять процентов вина выдерживается в дубовых бочках объемом 300 литров.

Вино представляет собой бледно-желтый тон для глаз и предлагает богатый ароматный дразнящий нос, за которым следуют волны цитрусовых и цветов (например, розы, тюльпаны), оттенок миндаля и свежесть влажных камней. Вкус радует щедрой структурой и живой кислотностью, что приводит к долгому послевкусию. Если вам нравится Пино Гриджио, вы захотите завести роман с ЛаФу. Наслаждайтесь тапас.

Винодельня. Мас Льюнес

Мас Люнес. Строительство винодельни Las Llunes началось в 2000 году; тем не менее, проект начался в 1992 году, когда семья Роиг из Гарригуэллы пересадила старые виноградники на семейном поместье и на девяти других плантациях. Они возделывали 40 гектаров Мерло, Гарнача Тинта, Каберне Совиньон, Сира и небольшое количество Каринены, Белой Гарначи, Каберне Фран и Красной Гарначи, применяя экологически безопасные методы выращивания винограда.

Finca Butaros происходит из виноградника 19-го века со сланцевой почвой в районе Бутарос, расположенного в северной части муниципалитета Гарригуэлла в направлении Виламанискле. Виноград собирается вручную, и каждый сорт собирается отдельно. Ферментация проходит в отдельных емкостях из нержавеющей стали, охлаждаемых до температуры 24/26°С с однократной ежедневной перекачкой и переливом через каждые 30-40 дней после начала ферментации в зависимости от сорта. После завершения яблочно-молочного брожения два сорта смешивают и выдерживают в течение одного года в бочках из французского дуба, а затем в течение 3 лет в бутылках.

Винные ноты

Мас Люнес. 2015. Бутарос. Сорта: 60% Кариньян; 40% красный гренаш. Finca Butaros — новое флагманское вино, признанное лучшим вином Каталонии. Виноград с виноградника, посаженного в конце 19 века. Лозы собирают вручную, когда они полностью созреют, и ферментируют в стальных резервуарах.

На глаз от темно-рубиново-красного до черного. Аромат спелой красной вишни, мокрых камней и сырой земли в сочетании с сухофруктами и темными специями, табаком, деревом и углем. Во вкусе присутствуют смелые, хорошо интегрированные танины, ведущие к долгому элегантному послевкусию. Сочетайте с говядиной, макаронами, телятиной или птицей.

Для дополнительной информации: Conferencia Española de Consejos Regladores Vitivinícolas представляет испанские вина с наименованием места происхождения.

© Доктор Элинор Гарели. Эта статья об авторских правах, включая фотографии, не может быть воспроизведена без письменного разрешения автора.