Республика Грузия: история создает уникальный винный профиль

Все они посетили Республика грузия и были так впечатлены отличительным Вина (среди прочих уникальных атрибутов), что, вернувшись домой, о них писали.

Грузия сочится историей

Если вы живете в Грузии, вы, скорее всего, назовете свою страну Сакартвело. Некоторые исследования предполагают, что название «Грузия» возникло в средние века, когда христианские крестоносцы проходили через этот регион на пути к Святой Земле. В то время он был частью Персидской империи, и местные жители были известны как Гури, которые были посвящены святому Георгию, святому покровителю в средние века, признанному Англией, Каталонией, Венецией, Генуей и Португалией, потому что он был олицетворением идеалов. христианского рыцарства. Крестоносцы установили связь и назвали страну Грузией.

Раннее грузинское виноделие было задокументировано в средневековом гимне «Ты — виноградник», который царь Деметрий (1093–1156 гг. Н.э.) посвятил своему новому грузинскому царству. Гимн начинается словами: «Ты — виноградник, только что распустившийся, молодой, красивый, растущий в Эдеме».

Грузинское вино пользовалось большим уважением у ассирийских царей, которые внесли поправки в свои законы, позволившие жителям расплачиваться по долгам вином, а не золотом.

По ту сторону истории находится Иосиф Сталин. Он родился в Грузии и прославился как революционер в Российской империи, став политическим лидером Советского Союза с 1924 по 1953 год. Некоторые продолжают почитать его за то, что он победил Гитлера; однако большинство считает его тираном, ответственным за жестокую резню своего народа.

Расположение, расположение, расположение

Самая высокая горная цепь в Европе — Кавказские горы, образующие границу между Грузией и Россией. Самая высокая вершина может быть в России; однако вторая по высоте вершина, Шкара, находится в Грузии (17,040 1312 футов), превосходя гору Блан почти на XNUMX футов.

Расположенная в 600 милях к востоку от Босфора, Грузия находится в Азии, омывается Черным морем на западе, Россией на севере и северо-востоке, Турцией на юго-западе, Арменией на юге и Азербайджаном на юго-востоке. Страна занимает 26,900 3.7 квадратных миль с населением 3.7 миллиона человек. Треть населения проживает в Тбилиси – столице и крупнейшем городе с населением XNUMX миллиона человек.

Винная часть истории

Виноделие в Грузии является частью ее истории, поскольку этот процесс начался более 8,000 лет назад, и многие считают республику «колыбелью вина». На протяжении веков в Грузию вторгались, вытесняя древних виноделов с их виноградников. К счастью, существовала традиция сохранять саженцы для переходного выращивания, что позволило выжить виноградарству и виноделию.

Легенда гласит, что святая Нино, первая проповедница христианства в Грузии, создала свой крест из стеблей виноградной лозы и обвила стебли своими волосами. Считается также, что монахи монастыря Алаверди способствовали сохранению метода квеври (он же квеври и чури).

Производство вина в Грузии процветало в Средние века, когда восточное Средиземноморье сотрясали крестовые походы. Как христианская нация, Грузия не пострадала от крестоносцев и смогла развивать свое сельское хозяйство и торговлю в относительном мире. Позже он остался за пределами Османской империи, чьи законы исламского шариата запрещали употребление вина.

Виноделие процветало в Джорджии до тех пор, пока в конце 19 века из Америки не прибыли филлоксера и плесень. Вредитель опустошил почти 150,000 60,700 акров (XNUMX XNUMX га) виноградников.

Когда несколько десятилетий спустя Грузия перешла под советский контроль, тысячи виноградников были пересажены, чтобы удовлетворить возросший спрос. Однако в конце 1980-х отношение Советского Союза к вину резко изменилось. Агрессивная антиалкогольная кампания Михаила Горбачева фактически подорвала экспорт грузинского вина.

В стране были лишь короткие периоды политической стабильности с тех пор, как она провозгласила независимость от СССР в 1991 году. Напряженность в отношениях между Грузией и Россией сохраняется и сегодня, о чем свидетельствует введенное Россией в 2006 году эмбарго на импорт грузинского вина, которое не было снято до июня 2013 года.

Грузинский метод квеври

Квеври - это большие глиняные сосуды из терракотовой глины, используемые для ферментации, хранения и выдержки традиционного грузинского вина. Контейнер напоминает большие яйцевидные амфоры без ручек и может быть зарыт в землю или установлен в пол больших винных погребов.

Амфоры сделаны с ручками, а квеври не имеют ручек, что различает функции каждой из них. В Древней Греции и Риме амфоры использовались исключительно для перевозки и хранения пищевых продуктов, таких как вино и оливковое масло, а не для производства вина.

Квеври всегда были частью винодельческого процесса и непригодны для перевозки из-за своих размеров и, конечно же, их закапывают в землю.

На заключительных этапах изготовления квеври внутренняя часть каждого сосуда покрывается пчелиным воском (горшки остаются пористыми и пропускают воздух во время брожения); пчелиный воск помогает сделать сосуд водонепроницаемым и стерилизовать, делая процесс виноделия более гигиеничным, а сосуды легче чистить после каждого использования. После того, как они установлены под землей, при правильной очистке и уходе квеври могут использоваться веками.

Первоначально квеври древней Грузии были достаточно большими, чтобы вместить потребности семьи. По мере роста спроса квеври увеличивались, что позволяло производить больший объем вина на сосуд. По мере увеличения размера глиняные структуры становились неустойчивыми под действием собственного огромного веса, а также повышения давления во время ферментации. Чтобы способствовать стабилизации во время процесса, виноделы начали закапывать квеври под землю. Это был удивительно умный ход, поскольку, переместив производство под землю, они открыли древнюю форму охлаждения (температуры ниже под землей). Это обеспечивает более длительный период мацерации винограда при брожении сусла, что в противном случае привело бы к порче вина над землей. Длительный период мацерации приводит к усилению ароматических и вкусовых профилей вин из квеври. В 2013 году ЮНЕСКО назвала метод квеври объектом нематериального культурного наследия.

Процесс

Виноград подвергается частичному прессованию перед поступлением в квеври для ферментации. В некоторых регионах могут быть включены кожура и стебли; однако в более холодных регионах этот процесс считается нежелательным, так как вино может приобретать «зеленые» характеристики.

Ферментация начинается через несколько дней и продолжается в течение 2-4 недель. По мере развития твердой массы кожуры, стеблей или шляпки она опускается ниже поверхности бродящего сока. Шляпка придает вкус, аромат и дубильные вещества виноградному суслу. Во время ферментации эту шапку дважды в день сбивают, чтобы усилить воздействие на вино.

Когда крышка, наконец, падает, кожицу и стебли у красных вин удаляют, а белые оставляют в контакте. Следующий шаг – накрыть квеври каменными крышками, и начнется яблочно-молочное брожение. Вина оставляют для созревания примерно на 6 месяцев, в течение которых осадок и твердые вещества попадают в секцию в основании сосуда, где контакт и воздействие минимальны.

По окончании процесса вино переливается в свежеочищенный квеври или другую емкость для хранения до розлива; иногда вино сразу разливают по бутылкам.

Квеври вмещают от 10 до 10,000 800 литров (обычно XNUMX) и обогащают вино глинистой глиной. Вино не содержит серы и дает вино оранжевого оттенка, слегка окисляющее и дубильное.

Ассортимент винограда

В Грузии почти 50,000 75 гектаров винограда, из которых 25 процентов засажено белым виноградом, а XNUMX процентов - красным. Большая часть виноградников страны высажена в Кахетии на востоке Грузии, в основном винодельческом районе страны. Двумя наиболее известными сортами винограда являются Ркацители (белый) и Саперави (красный).

В Грузии насчитывается около 500 местных сортов винограда, но до недавнего времени коммерческое производство было сосредоточено на очень немногих, поскольку многие из них были уничтожены в советское время, когда упор делался на консолидацию и эффективность. Сегодня коммерчески производится около 45 сортов; тем не менее, правительство Грузии ставит перед собой задачу сохранить и вернуть старые сорта винограда, а также расширить возможности. Летом 2014 года Национальное агентство вина начало заново изобретать винодельческую промышленность, предоставив более 7000 растений «малоизвестных» и местных сортов виноградарям по всей стране. 

Исследования показывают, что белый виноград Ркацители впервые появился в восточной Грузии (1 век). Из него получается заметно кислое, но сбалансированное белое вино с полным вкусом и полным телом. Он представляет собой свежий вкус зеленого яблока с оттенками айвы и белого персика. Вкус сложный из-за традиционного грузинского метода производства квеври.

Ведущий красный сорт винограда Саперави произрастает в Грузии (означает: цветное место). Это один из немногих в мире сортов винограда teinturier (по-французски: краситель или пятно) с красной мякотью и красной кожицей. Он имеет глубокий, чернильный, часто полностью непрозрачный цвет с ароматами и вкусом темных ягод, лакрицы, жареного мяса, табака, шоколада и специй.

Удачный прогноз. Возможно

Исследования показывают, что Грузия страдает от серьезной «винной лихорадки», и все стремятся принять в ней участие. Грузины обучаются на профессиональных сомелье, виноделов и экскурсоводов по винодельням, а количество курсов для потребителей увеличивается.

Сегодня грузинские вина доступны в 53 странах, включая Польшу и Казахстан. Китай, Франция, Израиль, Нидерланды, США и Канада. В настоящее время отрасль находится в периоде новых открытий, обновления и роста, и потребители вина во всем мире готовы приветствовать эти вина на конкурентном рынке электронной коммерции, винных магазинов и винных полок супермаркетов и торговых центров в аэропортах. В 2006 году работало 2018 виноделен, к 1,000 году их было почти XNUMX.

Что дальше будут делать грузинские производители вина? Они могут извлечь выгоду из международных сортов винограда и из-за климата перейти к производству суперзрелых вин. В качестве альтернативы они могут выбрать исторические, давно зарекомендовавшие себя сорта и винные стили. Наиболее прочным, вероятно, будет смесь этих двух. 

Винная ассоциация Грузии

В 2010 году представители винодельческой отрасли Грузии создали Грузинскую винную ассоциацию (GWA) в качестве платформы для поддержки, развития и обмена идеями. Организация, состоящая из 30 членов, является голосом винодельческого сектора Грузии внутри страны и за рубежом и направлена ​​на повышение осведомленности общественности и признание вин Грузии. Перед организацией также поставлена ​​задача поддерживать и развивать местные винные традиции и методы виноделия, выращивать и винифицировать эндемичные сорта, поддерживать научные исследования и образование в области виноградарства, а также развивать сектор винного туризма. 

Рекомендуемые вина

1. Телиани Цоликоури 2021. Населенный пункт: Орбели, Лечхумский район

Teliani Valley является первым грузинским брендом, вышедшим на американский рынок, и крупнейшим винодельческим предприятием страны, производящим более 500,000 70 ящиков вина в год, из которых XNUMX% экспортируется. Он сочетает в себе традиционные и современные методы производства вин из местных грузинских сортов винограда.

Виноградник находится в имении князя Александра Чавчавадзе (1786-1846), грузинского поэта, общественного благотворителя и военного, которого считают «отцом грузинского романтизма». Именно здесь впервые в Грузии было разлито вино, а в коллекции марочных вин хранится самая старая бутылка вина, датированная 1814 годом.

• Примечания.

Вспомните Шабли со светло-лимонным оттенком, произведенный из сорта Цоликоури, с минеральностью и оттенками лимона и известняка; свежие и фруктовые (например, груша, зеленое яблоко, грейпфрут, ананас) и мед). Сочетайте с жареным цыпленком.

2. Гванца Аладастури Ред 2021. Местонахождение: Имеретинский край; сорт винограда Аладастури; квеври, сброженные дикими дрожжами; виноград выращивают на больших высотах. Органический. Сделали Гванца Абуладзе и сестра Байя.

• Примечания.

Бледно-рубиновый для глаз, оттенок свежей малины, красной смородины, цветочные ноты в носу; сбалансированные и мягкие танины; оттенки красных фруктов, тонкая пряность во вкусе с долгим послевкусием. Сочетайте с жареной бараниной или свининой.

3. Тевза Чинури 2021. Местонахождение: Картлийский край (села Бебрис и Вазиан); 100-процентный сорт винограда Чинури; 14-летние лозы собраны вручную, доставлены на винодельню и непосредственно измельчены в квеври; ферментация начинается при комнатной температуре. Спонтанное брожение прекращается, когда вино становится сухим, после чего следует естественное брожение MLF.

Название происходит от особого золотистого цвета, выделенного на этикетке. Чинури – сорт винограда с тонкой кожицей, прозрачной мякотью и соком. Гога Теваздзе — винодел (основан в 2018 году). Нефильтрованный; использует нативные дрожжи для брожения; вымачивает белки в течение 4-6 недель на кожуре в квеври с минимальным содержанием SO2.

• Примечания.

Для глаз от светло-желтого до янтарного; минеральность, цитрусовый, сливочный, очень сложная текстура

Информация

Для получения дополнительной информации о винах Грузии: Винная Ассоциация Грузии (ГВА).

© Доктор Элинор Гарели. Эта статья об авторских правах, включая фотографии, не может быть воспроизведена без письменного разрешения автора.