Ром — это больше, чем спиртосодержащий напиток

У рома появились новые претенденты на выход на рынок

Ром. В начале

Ром — это больше, чем алкогольный напиток. Ром играет важную роль в мировой экономике и политике. Ром использовался в качестве валюты, как часть религиозных ритуалов, символ, связанный с развратом среди крестоносцев умеренности, и как полезная часть режима питания и напитков британского флота.

Ром был основным экспортным товаром из колониальной Новой Англии и был важной частью предпринимательского общества. Он смазал культурные и экономические процессы, породившие и подпитавшие работорговлю, спровоцировал мятежи против капитанов, которые сдерживали ее, и губернаторов, пытавшихся ее регулировать. Авторы прославляли ром, политики использовали его в тостах, он предлагал утешение и вознаграждение рабочим, которые рубили тростник и, выпив его, возвращались в поля, чтобы сделать больше рома.

Через 21 век

Сахарный тростник был впервые выращен в Папуа, Новая Гвинея, и впервые ферментирован в -350 г. до н.э. в Индии, где напитки использовались в основном в качестве лекарств. Его выращивали и перевозили в Африку и Испанию. В 1400-х годах исследователи открыли торговые пути, а удаленные острова предложили идеальный климат для выращивания сахарного тростника, и у них был доступ к большому количеству воды. На Азорских, Канарских и Карибских островах рабы предоставляли рабочую силу.

Африканские работорговцы принимали множество форм оплаты за поставку рабов европейским колонистам, и самой востребованной платой был алкоголь. Барбадос в начале 1600-х годов имел идеальный климат для выращивания сахарного тростника. Ричард Лигон привез на остров опыт производства сахарного тростника из Бразилии, включая оборудование, рабов и методы дистилляции. Благодаря Лигону менее чем за 10 лет сахарные бароны Барбадоса стали одними из самых богатых в мире с процветающей отраслью экспорта сахара и рома.

В середине 17 века (1655 г.) адмирал Пенн из британского флота захватил Ямайку у испанцев и заменил пивной паек спиртом из сахарного тростника местного производства. Покинув Ямайку, он обнаружил, что у рома есть естественное преимущество: он дольше остается сладким в бочке, чем вода или пиво.

В 18 веке (1731 г.) военно-морское управление сделало ром официальным дневным рационом, одна пинта вина или полпинты рома должны выдаваться двумя равными количествами в день. Это было право и ценная привилегия, которая защищала их от нищеты и жестокости жизни на океанских волнах. В 19 веке (1850 г.) порция рома была зафиксирована на уровне одной восьмой пинты, пока она не была отменена в 1970 г.

Последняя проблема с флотом произошла 31 июля 1970 года, она известна как «День черного малыша», и Первый морской лорд отметил, что «большой малыш в середине дня был не лучшим лекарством для тех, кому приходилось иметь дело с электронными тайнами ВМФ». ».

Что такое ром

Ром производится более чем в 80 странах, а уникальные смеси встречаются в Африке, Азии, Южной Америке, Карибском бассейне, на Филиппинах, в США, Европе и скандинавских странах. Недавно выдержанные версии рома были пересмотрены и переработаны, и многие теперь получают такие же аплодисменты и внимание, как и хороший шотландский виски, отмечая, что ром так же сложен, как вино.

Самый простой тип рома - это чистый сок сахарного тростника, который ферментируется и называется Rhum Agricole или Cachaca и производится в Бразилии, а также в бывших французских колониях. Бутик-дистилляторы в других частях мира в настоящее время расширяют свои стили и используют этот модифицированный продукт для выхода на новые рынки.

Не существует общепринятого общего термина для рома на основе сока сахарного тростника, хотя винокурни во французских странах Карибского бассейна утверждают, что только их продукция должна называться Rhum Agricole, а бразильское законодательство гласит, что Cachaca может производиться только в этой стране.

Тростниковый ром можно производить только тогда, когда сахарные растения созрели и дают свежий сок; однако ром на основе патоки можно производить в течение всего года из хранящихся продуктов. Дистилляторы, которые используют патоку в качестве сырья, вряд ли примут французское название своего рома Rhum Industriel.

Меласса — это осадок, остающийся после кипячения тростникового сока после извлечения кристаллического сахара. Из того, что не превращается в ром, можно разливать в бутылки для кулинарного использования или добавлять в корм для животных. Сырая патока имеет много вкусов в зависимости от тростника, почвы и климата.

Производители рома предпочитают использовать бочки, ранее использовавшиеся для вина или бурбона, чтобы в процессе выдержки придать своему продукту более сложный вкус; некоторые страны требуют, чтобы ром выдерживался не менее 8 месяцев, чтобы его можно было назвать выдержанным; другим требуется 2 года, а другие не устанавливают никаких правил.

Дистилляция — это процесс концентрирования эссенций из ферментированной смеси, называемой суслом, и ее часто приписывают арабским и персидским алхимикам средневековья. Однако это предположение было опровергнуто, когда в музее в Таксиле, Пакистан, была обнаружена цельная терракота. Этот перегонный куб (первоначально использовавшийся 5000 лет назад) представляет собой глиняный горшок с куполообразной крышкой и съемным носиком, который опорожняется в закрытую чашу, и в настоящее время находится на современном винокуренном заводе.

Ром получить оценку

Некоторые ромы отражают местные вкусы, в то время как другие ориентированы на глобальный рынок. Класс и варианты зависят от локали: 

o Белый или прозрачный ром. Большинство продается с крепостью 80 (40 процентов алкоголя по объему); часто в возрасте 1+ лет; фильтруется для удаления цвета.

o Золотой или светлый ром. Часто в возрасте нескольких лет; краситель может быть добавлен для обеспечения консистенции; ищите тонкие ароматы ванили, миндаля, цитрусовых, карамели или кокоса в зависимости от типа бочки, используемой в процессе выдержки.

о темный ром. Часто выдерживается в дубовых бочках в течение длительного времени; более ароматный, чем белый ром, сверхкрепкий ром и, возможно, пряный.

о Черный ром. Изготовлен из патоки; сохраняет большую часть богатого аромата патоки и карамели; можно подкрасить жженой карамелью для достижения однородности оттенка; необходим в выпечке и изготовлении конфет; придает яркий сладко-пряный вкус тортам, конфетам, десертам и соусам; бочки часто обжигают или сильно обжигают, что придает жидкости большую часть сильных ароматов древесины.

o Военно-морской ром. Традиционный темный, насыщенный ром, связанный с британским королевским флотом.

o Премиум выдержанный ром. На испанских территориях часто называют «Анехо»; наслаждается в чистом виде или со льдом; приобретать более темные и насыщенные цвета за счет времени, проведенного в бочках; может содержать заявления в США и других странах, относящиеся к возрасту самого молодого рома в смеси.

o Винтажный ром. Большинство рома, продаваемого в США, перед розливом в бутылки смешивают из нескольких источников; некоторые уникальные сорта рома разливаются в бутылки определенного года выпуска; помечены годом их перегонки и местом их происхождения.

о Чрезмерная защита. Большинство ромов, продаваемых в США, имеют крепость 80-100 (40-50 процентов алкоголя).

o Ром Агриколь. Ферментируется и перегоняется из чистого свежего тростникового сока; дистиллированный примерно до 70-процентного спирта, что позволяет рому сохранить больше оригинального вкуса цельного тростникового сока; Определенная категория рома производится в основном на французских территориях Карибского моря, особенно на Мартинике.

o Ром Вьё. Выдержанный французский ром

Надежный. Профессиональное ромовое лидерство

Эрик Холмс Кэй с опытом работы в области музыки и рекламы, и Маура Гедид, имеющая опыт работы с инвесторами и корпоративными коммуникациями, привнесли уникальный опыт в индустрию рома и спиртных напитков. Их страсть к рому и ненасытный поиск новых вкусовых ощущений позволяют новичкам, а также любителям рома без проблем знакомиться с новым и уникальным ромом благодаря своим предпринимательским усилиям через Holmes Cay Rum. Через Holmes Cay потребители могут получить ограниченный выпуск рома, который включает в себя исключительные смеси из самых разных регионов, включая Южную Африку и Фиджи,

Holmes Cay отбирает лучшие ромы небольшими партиями, которые перегоняют и разливают по бутылкам без добавок. Выпуски Single Cask выдерживаются в бочках, а выпуски Single Origin сочетают в себе несколько бочек и стили производства для создания оригинальных выражений из данной винокурни или региона.

Чтобы оценить коллекцию Holmes Cay, немедленно удалите все прежние представления о том, чем является ром, чем он не является и/или может быть. Откройте глаза, нос, рот и образ мышления и будьте готовы к Ромовой трансформации:

1. Мхоба 2017 ЮАР. Первый южноафриканский ром, проданный в США. Ищите аромат тростникового сахара в сочетании со вкусом жареного ананаса, белого перца и тропических фруктов, усиленным оттенком фенхеля. Средняя отделка — сюрприз, который становится еще более уникальным на фоне дыма.

2. Фиджи Ром. Единое издание 2004 года. Это смесь слегка выдержанного рома на основе патоки и дистиллированного рома в колоннах с южно-тихоокеанских ликероводочных заводов в Лаутоке, Фиджи. Разливается без фальсификации за исключением добавления воды и разливается небольшой партией в 2260 бутылок. Будьте осторожны, так как ром Фиджи разливается в бутылки с более высокой крепостью, чем обычно купажированный ром.

Светло-желтый оттенок определяет зрительный опыт. Изюминка аромата – срезанная трава, цитрусовые (особенно цедра лимона и цедра горького апельсина), сосновые иголки и перец вознаграждают нос, в то время как во вкусе ощущаются гвоздика и мед, а в неожиданном послевкусии (?) – прикосновение сена и перца.

3. Уитвлгут. 2003. Гайана. Было произведено всего четыре бочки (858 бутылок) этого рома. Выдерживается в течение 2 лет в Гайане и 16 лет в Великобритании в бочках из-под бурбона, а затем разливается по бутылкам с крепостью 102 в штате Нью-Йорк в 2012 году.

Уникальный аромат/вкус создается без сахара, красителей и других ароматизаторов; разлит в бутылки с защитой от бочек или 51-процентный спирт по объему.

Негазированный ром на основе мелассы обладает ароматом, насыщенным золотым медом и легким запахом морской воды. Вкус раскрывается перезрелыми тропическими фруктами, миндалем, травами и какао.

© Доктор Элинор Гарли. Эта статья об авторском праве не может быть воспроизведена без письменного разрешения автора.