Что такое портвейн

Почва и виноград в сочетании с навыками виноделов Порту в смешивании, производят Вина уникальный характер с характерными вкусами. Регион строго контролируется португальским законодательством.

Красный портвейн

Тони. Портвейн Tawny представляет собой купаж и созревает в бочках (деревянных бочках), меняя свой цвет для получения смеси орехов и фруктовых ароматов, которые готовятся небольшими партиями. Многие рыжевато-коричневые портвейны относятся к категории премиальных и могут выдерживаться в течение многих лет, что приводит к многослойным вкусовым ощущениям.

У источника. Красное вино является основой для многих портвейнов. Красное вино содержит защищающий сердце антиоксидант ресвератрол. Исследования показывают, что рак, диабет и болезнь Альцгеймера можно предотвратить, используя антиоксидантные и противовоспалительные свойства ресвератрола, а также он полезен при артрите, воспалении кожи и укрепляет иммунную систему. Он также рекомендуется для физического и психического здоровья, снижения веса, улучшения частоты сердечных сокращений, помогает уменьшить воспаление желудка, регулирует уровень холестерина и способствует укреплению психического здоровья. Медицинские атрибуты переместили потребителей от крепких спиртных напитков к легкому алкоголю. Ожидается, что польза для здоровья увеличит размер рынка, поскольку молодое поколение отдает предпочтение премиальным винам для личного пользования и подаркам, что способствует росту рынка.

Пандемия коронавируса в Испании и остальной Европе привела к увеличению потребления портвейна из-за его вкуса, пользы для здоровья и более низкой кислотности по сравнению с виски или пивом. Портвейны разнообразны и доступны с ежевикой и малиной, с корицей, карамелью и шоколадом.

Белый портвейн

Белый портвейн обычно изготавливают из смеси белых сортов винограда, включая Эсгана Као (Серсиал) и Мальвазия Фина. Смесь регулируется Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Процесс производства аналогичен красному портвейну; однако период мацерации короче. Спиртовое брожение останавливают введением нейтрального виноградного спирта крепостью около 77 процентов по объему. Процесс, известный как фортификация, приводит к крепленому вину с высоким содержанием сахара и алкоголя.

Белый портвейн, скорее всего, имеет золотистый цвет и излучает ароматы меда и орехов с низким уровнем кислотности и сладости, от полусухого до полностью сладкого. Сладкие портвейны (лагрима = слезы) ферментируются в резервуарах (иногда в древесине для придания цвета и сложности).

Белый портвейн следует подавать охлажденным в бокале для белого вина или смешать с равными частями белого портвейна и тоника или газированной воды в коктейльном бокале с долькой лайма. Идеально подходит для сангрии, когда фрукты мацерируются в белом портвейне перед смешиванием с бутылкой белого вина. Неоткрытый белый портвейн хранится годами; после вскрытия хранить в холодильнике до одного месяца.

Произведенный

Предполагается, что римляне производили вина в Португалия после пересечения реки Дору (137 г. до н.э.), чтобы завоевать кельтов в том, что тогда называлось Лузитанией. Интенсивная посадка виноградников в Альто-Дору восходит к усилиям короля Дени в 14 веке по развитию сельского хозяйства в этом регионе. Виноделие росло благодаря британцам, которые предоставили особые торговые привилегии в период после того, как Испания признала независимость Португалии по Лиссабонскому договору 1668 года.

англичане расширили свои винные интересы в Португалии после введения сначала высоких пошлин, а затем запрета на французское вино в конце 1600-х годов в ответ на протекционистскую политику Людовика XIV. По мере того, как британцы расширяли свой бизнес, они начали экспериментировать с добавками к португальским винам. Настоятель монастыря Ларнего добавил бренди, чтобы остановить брожение, превращающее сахар в спирт. Остановив этот процесс, портвейн сохраняет сладость, а бренди усиливает содержание алкоголя.

Метуэнский договор (1703 г.) увеличил британский импорт португальских вин за счет снижения пошлины на эти вина по сравнению с пошлиной на французские вина. Питьевой портвейн стал патриотическим поводом для британцев отомстить французам.

Доктор Сэмюэл Джонсон, «Кларе — это ликер для мальчиков: портвейн для мужчин…» («Жизнь Сэмюэля Джонсона», 1791, том III), а поэт Джонатан Свифт (18 век) известен определением: «Смело презирать шампанское в суд. И решите поужинать дома с портвейном». К концу 18 века британцы импортировали в три раза больше портвейна, чем сегодня, хотя население Великобритании сейчас намного больше.

Terroir

В регионе Альто-Дору на севере Португалии есть климат, почва и топография, необходимые винограду для производства портвейна. Экстремальные погодные условия, от палящего лета до холодной зимы, в сочетании с каменистой почвой создают высококонцентрированные ароматы винограда, придающие портвейну уникальный и запоминающийся вкусовой профиль. Под мягкой, богатой фосфатами каменистой почвой (сланцем), из которой вырезаны террасы, лежит твердая вулканическая порода. Когда на регион обрушиваются проливные дожди, узкие 70-градусные террасы, построенные вдоль стороны ущелья, помогают предотвратить вымывание вин. Вода просачивается сквозь сланец, собираясь над непористой вулканической породой, создавая резервуар с водой, в который впадают виноградные лозы и корни в засушливое лето. Окружающие горы Маро и Альвао-э-Монтемуро защищают виноградники от резких ветров с Атлантического океана.

Кто пьет портвейн?

Средний потребитель в возрасте 50-55 лет. Даже если вы сидите в местном баре (в США) целыми днями или неделями, вы вряд ли увидите много людей, пьющих портвейн, поскольку большинство потребителей находятся в Европе и популярны в Великобритании.

В 2020 году мировой рынок портвейна оценивался в 942.02 миллиона долларов, и, по прогнозам, к 1371.26 году он достигнет 2030 миллиона долларов, увеличившись в среднем на 4.26 процента в период с 2022 по 2030 год. ожидается, что этот сектор сохранит свое доминирующее положение до 2020 года.

Институт портвейна регулирует производство

Страны, руководствующиеся законами Европейского Союза, определяют, что только португальские вина из демаркационного региона Дору имеют право на маркировку PORT как метод защиты традиционного и экономического значения продукта и региона. Обычно его подают в качестве дижестива после еды, чтобы сопровождать десерты из сыра, орехов и / или шоколада, хотя желтовато-коричневый и белый портвейн также подают в качестве аперитива перед едой.

Для контроля качества портвейна Институт портвейна регулирует производство:

1. Вина должны быть изготовлены из винограда, выращенного в регионе Дору (старейший в мире демаркированный винодельческий регион (1756 г.), как определено королевской хартией, когда маркиз ду Помбал был премьер-министром. Очертания региона оставались неизменными до 1907 г. и снова изменились в 1921 г. .

2. Виноград должен быть из списка 15 красных и 14 белых сортов и является рекомендованным, разрешенным или временно разрешенным и включает: Мальвазия Фина, Виозиньо, Донзелиньо и Гувейо (белый). Тинта Барока, Тинта Рорис, Тинто Цао, Турига Франческа и Турига Насьональ (красные). Самые популярные сорта: Муриско, Тинтас, Туригам для красных; Мальвазия Фина для белых.

3. Должен иметь содержание алкоголя 19-27 процентов по объему, за исключением сухих, светлых белых сортов, которые могут содержать не менее 16.5 процентов. Для этого устанавливают добавление коньяка в соотношении примерно 1/5 объема сусла, или примерно 115 литров коньяка на 435 литров сусла.

4. Красные портвейны классифицируются как винтажные, рубиновые (красные), желтовато-коричневые, средне-желто-коричневые и светло-коричнево-коричневые.

5. Белые называются: бледно-белые, соломенно-белые или золотисто-белые.

6. Сладость: очень сладкий, сладкий, полусухой, сухой, очень сухой

7. Портвейн можно отличить по конкретному винограднику (quinta), на котором он произведен.

Известные портвейны

1. Копке.

Семья Копке родилась в Гамбурге, Германия, и прибыла в Лиссабон, Португалия, в 1638 году. Кристиано Копке начал свою карьеру в качестве торговца и экспортера португальских товаров в Порту. Когда вино (также известное как портвейн) получило признание, Дом Копке (старейшая экспортная фирма портвейна) стал одним из лидеров отрасли.

В июне 2006 года Kopke стала частью Sogevinus Group. Гонсало Педроса и Паниа Оливейра отвечают за производство и продажу вин Douro DOC (в том числе Kopke, Casa Burmester и т. д.) — качественных портвейнов с упором на портвейны Colheita выдержки из дуба. Лидер португальского рынка портвейна, группа Sogevinus производит 8.25 млн бутылок, из которых 7.05 млн бутылок только портвейна. Группа экспортирует 60 процентов всего производимого вина в более чем 60 стран. Основные рынки включают Нидерланды, Францию, США, Великобританию и Данию. Их поместья включают 88 гектаров виноградников и фруктовых деревьев в регионе Дору.

• Colheita White 2003 (разлит в 2021 г.)

Заметки.

30-летний белый портвейн выдерживался в течение 30 лет в выдержанных дубовых бочках. Янтарный оттенок для глаз; легкая сладость в носу с оттенком меда и жимолости, вишни в сиропе и патоки. Во вкусе сушеные тропические фрукты, марципан, апельсиновый мармелад, апельсиновая цедра, специи (перец и имбирь). Финиш этой сладкой (крепостью 20%) восхитительной истории? Мысли об изюме, инжире, марципане и миндале.

Подавать охлажденным в качестве аперитива и в сочетании с фуа-гра. Отлично сочетается с грибным ризотто. В качестве любимого десерта дополните его острой яблочной крошкой или хрустящим блинчиком.

• Порт Копке Колейта, 2002 г.

Смеси традиционных красных сортов Дору, выращенные на сланцево-песчаниковых почвах на высоте 600 метров над уровнем моря, Colheitas производятся из одного урожая и выдерживаются в дубовых бочках в течение различных периодов времени, но не менее 7 лет. Разливается из бочки, как диктует рынок.

Заметки.

Коричневый с красными бликами на глазах; нос находит вишню, древесину, сухофрукты, ириску, кожуру цитрусовых, инжир, чернослив и корицу. Фруктовая смесь развлекает вкус, обращая внимание на слегка сладкое послевкусие, подчеркнутое значительной кислотностью и минеральностью.