Вам надоело вино и пиво? Устали от стресса, связанного с размещением заказа на вино в винном магазине или выбором подходящего кустарного пива для ужина в ресторане? Взбодриться! В квартале появился новый ребенок, прямо из Испании: яблочный сидр.
История сидра
Считается, что сидр был хорошо известен евреям, египтянам и грекам. Плинион (23-79 гг. Н. Э.) Говорит о напитках, сделанных из груш и яблок, и упоминает вино, «… это типичный напиток территории»; Эстрабон, примерно за 60 лет до Рождества Христова, пишет, что Астуры использовали сидр, потому что у них было мало вина, в то время как Палладий (3 век) обнаруживает, что римляне готовили грушевое вино и включали детали производства. Первые сведения о сидре, изготовленном в Астурии, были получены от греческого географа Страбона в 60 г. до н.э.
Сидра из региона Испания-Верде в Испании восходит к концу 11 века, когда этот район был неблагоприятен для выращивания винограда. Фермеры вместо винограда посадили яблоневые сады и начали производство сидра. Со временем в Астурии и регионе Басков сложились сильные традиции сидра, и теперь этот регион определяет испанский сидр, а на Астурию приходится более 80 процентов всего производства. Жители Княжества Астурия потребляют 54 литра (14.26 галлона) на человека в год.
Уникальные характеристики
Испанский сидр (Сидра) отличается от аналогичных продуктов, производимых в США, Великобритании и Франции, следующими характеристиками:
1. Доминирующий характер диких дрожжей
2. Сухое дубильное послевкусие.
3. Ферментирован естественным путем, без добавления сахара или подсластителей и обычно не газированный.
4. Обладает кислым, сложным и затхлым вкусом.
5. Подается из стандартной бутылки емкостью 750 мл.
6. «Бросать сидр». Вместо того, чтобы открывать бутылку и давать ей дышать, официант наливает сидр с высоты примерно 3 фута, чтобы аэрировать и усилить аромат и вкус.
Стили Сидры
1. Сидра натуральная. Сухой твердый сидр традиционного стиля, сброженный с использованием местных дрожжей (содержится в яблоках, садах и сидре); разливается без фильтрации; низкое содержание алкоголя (5-8 процентов); землистый и деревенский на вид и на вкус
2. Сидра Ачампанада. Требуется второе брожение (в бутылке или емкости). В процессе увеличивается содержание алкоголя и появляется шипение; сухой и игристый
3. Выражение Сидра де Нуэва. Сидр профильтрован и стабилизирован для удаления осадка; стиль ближе к вину
4. Морозный сидр (вспомните канадское ледяное вино). Производится замораживанием яблочного сока; производит сладкий десертный сидр
Сидр Сделано
Яблоки собирают с конца сентября до середины ноября с помощью кизки, приспособления, напоминающего палку с гвоздем.
Яблоки измельчают в жмыхе в матхаке (измельчителе), но без растрескивания семян (во избежание горького вкуса). Затем мякоть (паша) переносится в пресс, а сусло (muztioa) собирается (или улавливается на первом этаже) в чане (tina) в средневековом стиле (sagardotegi). Затем его перерабатывают и хранят в бочках (обычно из каштановых) на складе для созревания.
Сусло проходит две ферментации:
1. Спиртовое брожение. Анаэробный процесс, при котором натуральный сахар превращается в спирт. Это длится, в зависимости от обстоятельств, от 10 дней до 1.5 месяцев.
2. Яблочная кислота превращается в молочную кислоту и снижает кислотность сидра и делает его пригодным для питья. Брожение длится 2-4 месяца.
Яблочное сусло или яблочный сок получают из местных яблок с низким содержанием сахара (до 20 различных сортов), изготовленных из воды и сахара, яблочной кислоты, цитрусовых, танина, пектина, азота, минералов, витаминов (включая C, B2, D и т. .) и ферменты в растворении. В процессе ферментации сахар превращается в угольный ангидрид и спирт, образуя продукт с низким содержанием алкоголя, составляющим 4-6 процентов, с явно свежим характером, что делает его особенно желательным.
В последнее время были достигнуты некоторые технические успехи, но большинство известных производителей сидра стараются сохранить основы старинного процесса. Они делают нефильтрованный сидр из смеси яблок, которые естественным образом ферментируются натуральными дрожжами из кожицы. Таким образом, натуральный сидр остается немного мутным, достаточно дубильным и кислым, особенно в Стране Басков.
Характеристики
1. Аромат. Обычно свежий лимонно-цветочный и, возможно, аромат выдержанного сыра и масла.
2. Внешний вид. Нефильтрованный, нормальная облачность соломенно-желтого оттенка. Встряхните бутылку перед тем, как открыть и налить
3. Espalme. Пена должна быстро исчезнуть с поверхности сидра.
4. Пег. Тонкая пленка, прилипающая к бокам стакана после питья
5. Ощущение во рту. Средние тела без сладости; карбонизация от легкой до умеренной (зависит от высоты заливки). Вкус кисло-острый, лимонно-цитрусовый; от небольшой до нулевой терпкости или горечи. Послевкусие может указывать на першение или ощущение горла из-за уксусной кислоты.
6. Общее впечатление. Сухая, свежая и живая кислотность
Кураторская дегустация
Сидра Ангелон - семейный кустарный производитель астурийского сидра. Альфредо Ордонез Онис основал прессу (LLagar), Сидра Виуда де Анжелон (1947) в садах Ла-Аламеда. В 1978 году завод начал производство в Ла Тейера. Франсиско Ордонез Виджил руководит производством.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. Почти сухой, слегка игристый сидр. Крепость 6 процентов.
• От прозрачного до золотистого цвета для глаз со средним шипением. Намек на приготовленные яблоки в носу, который быстро вызывает ощущение кислотности. Во вкусе он предлагает восхитительный баланс вкуса и танинов с легким намеком на остаточный сахар. Послевкусие оставляет незабываемые воспоминания о кислых яблоках, цитрусовых, немного уксуса (в хорошем смысле) и зелени в слегка плотной структуре. Соедините с Бри и Камамбером.
2. Виуда де Ангелон Сидра Брют. Сидр сухой игристый. Крепость 6 процентов.
Созревший сидр отбирается из винного погреба для вторичного брожения, чтобы получить естественно игристый сухой сидр, сохраняющий оригинальный землистый вкус традиционной сидры.
• Для глаз оттенок светлого золота с пузырьками в стиле шампанского. Нос улавливает хлеб и спелые яблоки, а также намек на кислые цитрусовые и минеральные вещества. Вкус освежается шипением пузырьков с легким привкусом яблок.
3. Виуда де Ангелон Сидра Брют. Сухой игристый грушевый сидр (AKA Perry) Крепость 5.2%
Груша перри - это основа для грушевого сидра, она обладает зернистостью, дубильными и кислотными качествами, схожими с яблочным сидром. Танины перри груши более округлые, чем яблоки сидра, с меньшим содержанием яблочной кислоты (органическая кислота способствует приятному кислому вкусу фруктов) и оставляет менее терпкий, но желанный напиток.
• Этот восхитительный сидр, изготовленный из выращенных в поместье груш, выводит груши на новый уровень оценки. Нежные землистые тона сочетаются с легкими пузырьками и хорошо сочетаются с грецкими орехами, паштетом и сыром камамбер.
Guzman Riestra Sidra Brut Nature. Сухой игристый сидр крепостью 8%
Первый сидр, произведенный семьей, был произведен в 1906 году Робустиано Риестой. Рецепт и процесс продолжила его дочь Этельвина Риеста, которая вместе со своим мужем Рикардо Риестрой Хорталом модернизировала производство. В настоящее время сидр принадлежит и управляется Раулем и Рубеном Риестрами, правнуками основателя. В 2012 году компания выпустила свой первый игристый сидр Sidra Guzman Riestra. Его производят методом шампанского.
Изготовлен из базового сидра, полученного из сидровых яблок высшего качества со вторичной ферментацией в бутылке с добавлением сидровых дрожжей. Бутылки выдерживаются не менее 8 месяцев, а затем осадки перемещаются на горлышко бутылки для традиционной дегоржажи. Награды включают: Серебряную медаль 2013 г. (Great Lakes International / Мичиган); 2014 Top Ten Cider Journal (США); Серебряная медаль 2015 года (Грейт-Лейкс Интернэшнл / Мичиган); 2015 Вторая премия (Sisga International Ciders Gijon); Серебряная медаль 2016 г. (Great Lakes International / Michigan)
• На вид золотисто-желтый, а в носу - груши и бананы. Вкус восхищает тропическими фруктами. Французские яблоки в смеси придают дополнительную нотку танинной терпкости.
Для получения дополнительной информации, нажмите здесь..
© Доктор Элинор Гарели. Эта статья об авторских правах, включая фотографии, не может быть воспроизведена без письменного разрешения автора.
