Здоровье и безопасность на кухне: роль менеджера кухни в обеспечении соблюдения требований и передовых практик

В любом случае понимание решающей роли руководителей кухни в обеспечении здоровья и безопасности на кухне имеет важное значение.

В этой статье представлен всесторонний обзор обязанностей руководителей кухни, даны ценные идеи и практические советы как для работодателей, так и для соискателей в кулинарной сфере, при этом особое внимание уделяется поддержанию стандартов здоровья и безопасности на кухне.

Это также полезный ресурс для любого работодателя, желающего найти, провести собеседование и нанять квалифицированных кандидатов, или для соискателей, стремящихся адаптировать свое резюме и материалы заявления.

Похоже на тебя?

Тогда изучите наш Образец должностной инструкции заведующего кухней чтобы оптимизировать процесс найма или улучшить свою карьеру в кулинарной отрасли — и оставайтесь с нами до конца этого руководства, чтобы узнать больше о том, как создать безопасную и продуктивную кухонную среду для всех участников.

1.     Роль руководителей кухни в оценке рисков и выявлении опасностей

Острые ножи, тяжелые кастрюли и опасное пламя; таковы потенциальные опасности шумной кухни.

А кто отвечает за оценку рисков и идентификацию опасностей на профессиональной кухне?

Ну, кухонные менеджеры, конечно!

Именно они обеспечивают безопасность членов своей команды и бесперебойную работу кухни. Менеджеры кухни также несут ответственность за внедрение и обеспечение соблюдения протоколов безопасности, проведение регулярных проверок и выявление любых проблем, которые могут привести к несчастным случаям или травмам.

Как это выглядит и работает на практике?

Что ж, одна из ключевых обязанностей менеджера кухни — разработать и поддерживать комплексную программу безопасности. Но только после оценки таких вещей, как:

· Лезвия на кухне достаточно острые или хранятся в безопасном месте,

· Команда обучена правильному обращению с опасными объектами,

· Оборудование функционирует исправно,

· Обеспечивается надлежащая изоляция и защитное снаряжение для персонала,

· Контейнеры с чистящими, дезинфицирующими и обезжиривающими средствами хранятся надлежащим образом и имеют четкую маркировку,

· Пол защищен противоскользящими ковриками.

· Шнуры блендеров, миксеров, тостеров и другого кухонного оборудования проверяются на предмет изношенности и т.п.

Как видите, роль заведующего кухней в оценке рисков и выявлении опасностей имеет решающее значение для поддержания безопасной и продуктивной кухонной среды – и это не разовое мероприятие.

Итак, если вы менеджер кухни, обязательно регулярно проверяйте потенциальные опасности на вашей кухне и соответствующим образом обновляйте свои протоколы.

Это единственный способ обеспечить успех вашей кухни.

2.     Юридическая ответственность руководителей кухни

Помимо ответственности за оценку рисков и выявление опасностей, заведующие кухнями также играют роль в обеспечении соблюдения требований.

Для начала это означает знание соответствующих правил – местных, государственных и федеральных. Мы говорим о правилах техники безопасности, протоколах пожарной безопасности, трудовом законодательстве и многом другом!

Кроме того, менеджеры кухни должны знать и соблюдать все правила обращения с пищевыми продуктами и процедуры санитарной обработки, как и их команда.

Почему?

Потому что хорошо обученная команда является ключом к предотвращению заболеваний пищевого происхождения и поддержанию репутации кухни.

Наконец, заведующий кухней должен оперативно реагировать на все инциденты, когда они возникают. Сюда входят любые несчастные случаи, разливы и даже неточности документирования.

Как видите, роль руководителей кухни в обеспечении соблюдения правил выходит за рамки простого знания правил.

Он включает в себя активное обеспечение соблюдения требований, обучение и управление инцидентами для обеспечения соответствия требованиям и защиты кухонной среды от проверок.

3.     5 лучших практик обеспечения безопасности на кухне

1.     Правильная униформа

Платки, фартуки и нескользящая обувь – это не просто модные вещи. Они защищают от брызг брызг и неуправляемого пара, поэтому убедитесь, что ваша команда всегда носит их.

Ношение соответствующей униформы также означает, что униформа, которую носит ваш персонал, чистая и хорошо сидит по размеру. Другими словами, они должны соответствовать задачам, которые выполняет ваша команда.

2.     Гигиенические практики

Поддержание высокого уровня гигиены имеет важное значение для предотвращения перекрестного заражения.

Итак, до и после контакта с едой, после чихания, и даже после «дай пятёрки», поощряйте своих сотрудников часто мыть и дезинфицировать руки. И поверхности, и любое оборудование, которое они используют.

3.     Методы безопасного обращения с ножом

Правильное обращение с ножом имеет первостепенное значение для предотвращения травм.

Обучите свой персонал правильной технике обращения с ножом, в том числе тому, как безопасно держать нож, пользоваться разделочной доской и правильно хранить ножи, когда они не используются.

И не забывайте регулярно затачивать ножи, чтобы сохранить их эффективность и снизить риск поскользнуться!

4.     Меры безопасности при нагревании и пламени

Пожарная безопасность имеет решающее значение на любой профессиональной кухне.

Это означает установку и обслуживание огнетушителей, детекторов дыма и спринклерных систем.

Это также означает обучение вашего персонала различным процедурам пожарной безопасности, например, как реагировать на возгорание жира или как обеспечить безопасное хранение всех легковоспламеняющихся материалов на кухне.

5.     Меры электробезопасности на кухне

Электробезопасность на кухне часто упускается из виду, поэтому мы здесь, чтобы подчеркнуть важность обеспечения того, чтобы все электроприборы находились в хорошем рабочем состоянии, без изношенных шнуров и оголенных проводов.

Кроме того, вам следует регулярно проверять все розетки и выключатели на кухне на предмет повреждений и использовать прерыватели замыкания на землю (GFCI). Это надежный способ предотвратить поражение электрическим током и обеспечить безопасность кухонного персонала при работе с электроприборами.

Теперь возьмите на вооружение эти лучшие практики и регулярно закрепляйте их, чтобы гарантировать, что ваша кухня останется безопасной для всего персонала.

4.     Политика охраны труда и техники безопасности и готовность к чрезвычайным ситуациям на кухне

Мы уже отмечали, что на каждой кухне должна существовать политика охраны труда и техники безопасности, определяющая процедуры и рекомендации по защите как сотрудников, так и клиентов.

Руководители кухонь играют жизненно важную роль в разработке и реализации этой политики, обеспечивая обучение и осведомленность всего персонала о действиях в чрезвычайных ситуациях.

Так как они это делают?

Что ж, мы уже рассмотрели первый шаг в начале этой статьи, а именно оценку рисков.

После того как менеджер кухни выявит потенциальные опасности и проведет оценку рисков, он должен разработать комплексную политику охраны труда и техники безопасности для их устранения.

Вы делаете это, устанавливая SMART-цели этой политики и разрабатывая процедуры для устранения каждой выявленной опасности.

Затем, как только политика будет принята, вы должны убедиться, что весь персонал обучен ее содержанию и что каждый понимает свою роль в поддержании безопасной кухонной среды.

Это означает поддержание регулярного общения и учебных занятий для закрепления этой политики и сохранения приоритета безопасности.

Наконец, ваша работа также состоит в том, чтобы регулярно контролировать реализацию политики охраны труда и техники безопасности и пересматривать ее не реже одного раза в год, чтобы гарантировать, что она остается эффективной и актуальной.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ СОВЕТ: Готовность к чрезвычайным ситуациям должна быть частью каждой политики в области здравоохранения и безопасности. Это означает наличие четкого плана относительно процедур эвакуации, неотложной медицинской помощи, пожаров и опасностей. Это также означает наличие на кухне хорошо укомплектованной аптечки и обеспечение обучения персонала основным процедурам оказания первой помощи.

Заключение

И вот оно, подробное руководство о роли руководителей кухни в соблюдении нормативных требований и передовых методах обеспечения здоровья и безопасности на кухне.

Следуя этим рекомендациям, менеджеры кухонь по всему миру могут обеспечить безопасность членов своей команды, соблюдать правила и создать продуктивную и эффективную кухонную среду.

Помните, что безопасность – это ответственность каждого, поэтому будьте в курсе, сохраняйте бдительность и следите за безопасностью своей кухни!