Пейте больше вина. Помогите росту мировой экономики

1. Рынок вина в США оценивается в 88 миллиардов долларов США (2020 год), в то время как Китай (вторая по величине экономика мира), по прогнозам, достигнет 93.5 миллиардов долларов США к 2027 году.
2. В Японии и Канаде прогнозируется рост на 1.3% и 3.1% соответственно в период с 2020 по 2027 год.
3. Германия, вероятно, вырастет примерно на 2.2 процента за этот период.

---

Десертные вина (т. е. Sauternes / Франция; Tokaji Aszú / Венгрия; Маскат / Италия) - растущая категория в США, Канаде, Японии, Китае и Европе, и ожидается, что их рост составит 2.8 процента. Размер этих региональных рынков составляет 43 миллиарда долларов США (2020 г.) и, вероятно, вырастет до 53 миллиардов долларов США к концу 2027 года (businesswire.com).

Хотя некоторые винодельни были закрыты из-за пандемии, примерно у одной трети винодельни удалось добиться более высоких продаж, чем в предыдущем году. Более крупные производители сплотились и улучшили свои навыки, чтобы разливать вино в бутылки, на полки и в руки потребителей.

Уроки, извлеченные

Проблемы с продажами и распространением были многочисленны: производители товаров премиум-класса и предметов роскоши больше не имели порталов для ресторанов и отелей, дегустационные залы были закрыты, а крупным производителям не хватало продуктов для перенаправления в продуктовые магазины и аптеки. На западном побережье произошли пожары, которые начались в Калифорнии и распространились по Южному Орегону, уничтожив сотни тысяч тонн винограда в этих штатах.

Плохие новости были уравновешены хорошими новостями: средняя семейная винодельня фиксировала рост продаж через Интернет с менее чем 1 процента продаж до более чем 10 процентов от общего объема продаж. Винодельни с хорошими отношениями с клиентами получали звонки по поводу продуктов, а продажа по телефону стала важным источником дохода почти в одночасье, поскольку продажи цифрового видео заменили многие личные впечатления.

Текущие общеотраслевые проблемы никуда не делись. Антиалкогольное движение продолжалось, молодые потребители, заботящиеся о своем здоровье продолжали оставаться в стороне, а отсутствие инвестиций в цифровые продажи по-прежнему требовало внимания. Есть также опасения по поводу роста цен на сухие материалы, нехватки повсеместных поставок, увеличения цен и сроков доставки стеклянных бутылок, деревянных ящиков, ящиков и поддонов.

Некоторые поставщики просят клиентов перейти с дерева на картон; однако, когда дело доходит до сроков и цен, на бумагу и картон оказывается давление. В некоторых случаях сырье увеличилось на 50 процентов. Производители стекла замедлили темпы производства в 2020 году, и в ближайшее время они не ожидают сильного восстановления. В связи с массовым выходом на пенсию бумеров из-за Covid потребность в привлечении молодых мужчин и женщин к тому, чтобы они стали потребителями вина, стала критической. 

Хрустальный шар

У винной индустрии светлое будущее, однако необходимо учитывать реалии трансформирующегося рынка. С 2020 года и в будущем все больше людей будут работать из дома, потребители будут переезжать в пригороды, и эти растущие тенденции означают, что онлайн-покупки будут отвлекать потребителей от других существующих каналов. Продажи в ресторанах вернутся, поскольку ограничения станут менее строгими из-за того, что местные жители поддерживают ужинать вне дома; Однако ожидание возвращения туристов потребует терпения. Рестораны, вероятно, изменят дизайн обслуживания, перейдя от модели полного обслуживания сидячих мест к новым стратегиям получения дохода, особенно к моделям доставки на дом и к моделям с ограниченным доступом; однако эти форматы не стимулируют продажу алкоголя, в результате чего многие рестораны сокращают запасы вина и оптимизируют предложения.

ресторан

Больше всего пострадали небольшие независимые рестораны, и они были основными торговыми точками для вина, произведенного небольшими семейными винодельнями. Победителями стали рестораны, работающие на автомобиле, самовывоз и / или заказ через приложение и доставка на дом (например, пиццерии, гастрономы, фургоны с едой, фаст-фуд и кафе). Самые высокие показатели закрытия ресторанов были в штатах с высокой арендной платой в городах (Калифорния, Невада, Гавайи), и, по данным Yelp, 61 процент закрытия ресторанов будет постоянным; однако новый капитал, скорее всего, поступит от предпринимателей, которые начнут открывать новые предприятия и в течение 4–5 лет постепенно заменят многие из постоянно закрытых объектов недвижимости.

Есть надежда, что городские власти и дальше будут разрешать закрытие / расширение улиц для обедов на открытом воздухе, хотя исследование Mintel показало (сентябрь 2020 г.), что почти 60% посетителей чувствовали себя некомфортно, обедая на открытом воздухе. Чтобы стимулировать трапезу в помещении, рестораны потратили огромные деньги на установку систем очистки воздуха. Еще предстоит определить, побудят ли передовые системы фильтрации вернуться к привычному поеданию. Тем временем отрасль сосредоточена на доставке еды на вынос, обслуживании пешеходов и самовывозе у обочины.

Деловая поездка

Деловые путешественники были крупным центром прибыли для отелей, авиакомпаний и ресторанов в крупных городах, и продажи вина в этих секторах вряд ли увидят рост без этого рынка. В прогнозируемом периоде восстановления более двух лет деловые поездки, вероятно, будут все короче и меньше, а крупные отраслевые торговые мероприятия будут проводиться позже.

Стоимость услуги

По данным Nielsen, порция пива объемом 1.02 унций стоит 12 доллара США, порция крепких спиртных напитков объемом 0.88 унции составляет 1.45 доллара США, а вина объемом 1.51 унций - 5 доллара США. Это означает, что вино на 72 процента дороже в обслуживании, и объясняет, почему более низкая цена за порцию является явной частью истории успеха спиртных напитков. При меньшем количестве и / или меньшем количестве ресторанов изысканной кухни и оживленных баров, а также при увеличении количества блюд на вынос, вполне вероятно, что списки алкогольных напитков также будут сокращены и упрощены.

Альтернативная упаковка

Темпы роста 750-миллилитровых бутылок снизились вместе с меньшими размерами упаковок, включая 375-миллилитровые бутылки, Tetra Packs, банки и 500-миллилитровые бутылки. Меньшие размеры набирали популярность до ковида и могут получить признание в будущем.

Если бутылка на 750 миллилитров давно не пользуется популярностью - что растет? Более крупные форматы - все, что относится к категории 1.5-литровых, особенно 2- или 3-литровая группа, которая захватывает премиальную упаковку bag-in-a-box с ростом на 50+ процентов.

Ценность заключается в снижении затрат на упаковку. Когда бэби-элиты выйдут на пенсию, они присоединятся к миллениалам в качестве экономных потребителей и изменят потребление и расходы; однако трудно выпить хорошее вино и переключиться на менее качественное… Этой потребности удовлетворяет 3-литровая упаковка премиум-класса. Более молодые потребители, которые экономны, могут найти 3-литровую коробку премиум-класса хорошей покупкой, а для молодой семьи, которая остается дома на обед и ужин, коробка премиум-класса может быть правильным ответом.

Сорта

Шардоне продолжает оставаться самым популярным сортом; тем не менее, темпы его роста по-прежнему составляют отрицательное снижение в 2.7 раза; мерло показывает худшее снижение - почти на 10 процентов. Цветет роза со скоростью чуть ниже нуля.

Красные смеси вернулись в 2020 году после спада в 2019 году и показали рост на 3.9 процента. Более сладкие, фирменные вина демонстрируют впечатляющий рост, особенно с винами на основе агавы (вина, сделанные из ферментированной голубой агавы; усиленные смешиванием с текилой бланко), которые размывают категории вин / спиртных напитков и играют на 100-процентном росте популярности текилы и маргариты. Вино из агавы содержит меньше алкоголя, чем текила, и подходит для потребителей, заботящихся о своем здоровье, которым требуется меньше калорий. Продукт также привлекает латиноамериканских потребителей, которые привыкли к продукту, продаваемому в Мексике. По-прежнему популярны просекко, сангрия и совиньон блан.

Сегменты рынка

Бэби-бумеры (70 процентов располагаемого дохода и более 50 процентов богатства США) продолжают оставаться крупнейшими потребителями вина. В настоящее время только один процентный пункт отделяет их потребление от поколения X (рожденного с начала-середины 1960-х до конца 1970-х - начала 1980-х годов), поэтому их нельзя считать доминирующей группой. Миллениалы (родившиеся между 1981 и 1996 годами) представляют собой наибольшую возможность роста для винодельческой промышленности США, которые только начали проявлять интерес к категории вин. Это та группа, которая должна быть в восторге от вина, чтобы отрасль могла увидеть какие-либо темпы роста за 20-летний период с 1994 по 2014 год.

Миллениалы не проявляют активности в категории премиальных вин, хотя они энергичны в покупке предметов роскоши; примерно 20 процентов этой группы потребляют вино, хотя 33 процента покупают предметы роскоши. Исследования показывают, что миллениалы не спешат переходить на арену покупки премиального вина из-за раннего предпочтения крафтового пива и спиртных напитков, вопросов о проблемах со здоровьем, связанных с потреблением алкоголя, и задержки в создании карьеры, семьи и благосостояния по сравнению с предыдущими поколениями.

Виноделие должно учитывать, что молодые потребители хотят большего от поддерживаемых ими брендов. В то время как бумеры, стремящиеся к статусу, должны демонстрировать свое богатство и успех, миллениалы предпочитают получать информацию о почвах, сроках сбора урожая, pH, виноделе и оценках вин, чтобы они могли показаться осведомленными среди друзей и коллег, не считаясь «шоу». выключенный."

Винодельни, заинтересованные в захвате молодого сегмента рынка, должны сосредоточить свою маркетинговую деятельность на таких вопросах, как социальная справедливость, равенство и разнообразие, переработка воды, отказ от использования глифосата, получение сертификата LEED, использование биодинамических и органических методов земледелия. В настоящее время почти никакая эта информация не появляется в продажах, связях с общественностью, маркетинговых кампаниях или на сайтах винодельни.

Больше, чем Терруар

В ближайшее десятилетие винная промышленность превратится во что-то новое. Будет продолжаться рост китайских потребителей, включая новые винодельни (например, Silver Heights Vineyard / Ningxia Hui Autonomous Region; Grace Vineyard / Shanxi Provence; Chateau Changyu AFIP Global / Miyun District, Пекин), а также рост потребления.

Изменение климата и внедрение технологий производителями, виноделами и розничными торговцами повлияют на то, как мы покупаем и пьем вино. Изменение климата приводит к появлению новых винодельческих регионов в широтах, которые когда-то считались непригодными для производства вина. Швеция, Норвегия и Нидерланды начинают разрабатывать вина мирового класса из-за тенденций к потеплению.

С технологической точки зрения дроны и роботы увеличат свое присутствие на винограднике. Новая технология улучшает процесс выращивания с помощью датчиков в земле, что приводит к прогрессу в управлении почвой и помогает производителям винограда определять лучшее время для полива лоз. Летающие дроны проверяют наличие признаков болезней и засухи, а роботы с похожими на ножницы руками бродят по винограднику, чтобы подрезать лозы.

Все больше и больше виноделов внедряют устойчивые методы ведения сельского хозяйства: одни используют солнечную энергию на винодельнях, а другие адаптируют логистические цепочки поставок в поисках более экологически устойчивых решений, которые позволят свести к минимуму общий углеродный след.

По мере того, как любители вина становятся глобальными, они не заботятся о названии, ферментации или других характеристиках, которые отличают вино. Они ищут легкодоступные вина с приятным вкусом. Во многих случаях бренды вина становятся похожими на традиционные бренды супермаркетов, а это означает, что винные этикетки будут более интересными, инновационными и важными.

Чтобы решить проблему подделок вина, технология создает систему аутентификации и доверия на основе блокчейна. Технология блокчейн представляет собой децентрализованный распределенный реестр, который фиксирует происхождение цифрового актива, который является постоянным и неприступным, что делает его идеальным способом аутентификации особенно редкой бутылки хорошего вина (например, Chai Wine Vault).

«Либо дайте мне еще вина, либо оставьте меня в покое». - Руми

© Доктор Элинор Гарели. Эта статья об авторских правах, включая фотографии, не может быть воспроизведена без письменного разрешения автора.