Есть вино и есть еда. Я мог бы поднять бокал Thunderbird и соединить его с Биг Маком - и я бы отвечал основным критериям сочетания еды и вина. Хотя это может быть интересным опытом, он не будет иметь оценки выше D- в табеле успеваемости.
Итак, как получить пятёрку + за вино / ужин?
Недавно меня пригласили в Бруклин, чтобы разделить вина Шинона долины Луары с барбекю в Northern Bell - я был больше поражен смесью Франции и Бруклина, чем сочетанием вина с барбекю. Независимо от времени суток или сезона - всегда есть идеальное вино, которое подчеркнет момент.
Хотя столовая в Бруклине получила слишком много похвал, чтобы ее перечислить - у меня Манхэттенское отношение ко всему, что находится в зоне барбекю (Бронкс, Бруклин и Квинс), «выбросах», и хотя я буду часами путешествовать, чтобы добраться до Стамбула, я не решаюсь насчет этого. потратить час метро, чтобы добраться до Бруклина.
Чтобы «перебороть себя», я ввел HopStop, получил маршруты проезда, проверил время от начала до конца - и начал путь к Northern Bell в Вильямсбурге, Бруклин, Нью-Йорк. Выйдя из метро, я обнаружил район со скромными невысокими зданиями, маленькими семейными и популярными магазинами и подумал о потраченном впустую дне впереди.
Я проверил указатель на Метрополитен-авеню и прошел небольшое расстояние от L до Метрополитен-авеню, 612, просмотрел название ресторана в приглашении и открыл дверь - определенно удивился элегантному и стильному интерьеру и, с замиранием сердца, мне пришло в голову, что это могло быть началом чего-то вкусненького.
Начните с вин долины Луары. В частности, Chinon AOC
Сорта винограда из этого региона включают Совиньон Блан, Шенен, Каберне Фран, Гаме и Пино Нуар. Терруар варьируется от гравийных террас Шинона до склонов Турени, от долин в Жьене до крутых склонов Сансерра. В этом районе насчитывается 24 перечисленных AOC, и все они считаются качественными винами. Виноградарство региона началось в V веке.
Что касается сочетания вина и еды в ресторане Northern Bell, то все внимание было обращено на вина Шинона. Город расположен недалеко от реки Винн в Эндр-и-Луаре. Виноградники простираются на крутых берегах Вены к северу до низменностей Луары. Терруар состоит из эрозионных осыпей и гравия поверх туронского известняка. Ближе к Луаре терруар становится скалой юрского периода. Три основных грунта: у реки - песчаные; меловой склон - это желтый или белый известняк; плато смесь песка, глины и известняка.
Исторически значимый
Некоторые приезжают за историей, а остаются за вином. Замки Шинон были любимым домом Генриха II, его жены Алиенор д'Аквитан и его сына Ричарда Львиное Сердце. В середине 15 века Жанна д'Арк посетила дофина Карла VII, который жил в Шиноне после потери большей части своего королевства. Жанна призвала его вернуть свой трон, и когда он это сделал, он сделал Шинон своей столицей, создав век удачи. Считается, что это место рождения Франсуа Рабле, гуманиста эпохи Возрождения, монаха и греческого ученого, известного своими работами «Гаргантюа и Пантагрюэль». Город зарегистрирован как заповедник (1968 г.), и при его реставрации сохраняется его историческая и архитектурная целостность.
Вино и изысканные блюда
Вино из Шинона и барбекю из Северного колокола, Вильямсбург, Бруклин, Нью-Йорк
• Первый курс
Обугленный салат айсберг, домашний говяжий бекон из бурбона, крошеный голубой сыр, жареная кукуруза, заправка для ранчо
В сочетании с Беатрис и Паскаль Ламбер, Domaine des Chesnaies, Rochette 2012. Виноград Шенен
Паскаль и Беатрис Ламберт разработали Les Chesnaies в 1987 году, перешли на органический продукт в 2000 году и получили сертификат Organic Ecocert, а в 2005 году перешли на биодинамический (практика создания гармонии между растениями, почвой и окружающей средой). Целью Ламбертов было выращивание лоз, свободных от пестицидов и химикатов, и их вина распространяются по всей Европе, Японии и США.
Расположенные в Краванте, виноград имеют возраст 12-15 лет и высажены на известковых почвах. Урожай винифицируется и выдерживается на осадке в дубовых бочках объемом 500 и 600 литров в течение 10-12 месяцев перед розливом в бутылки.
- Вино представляет собой яркий солнечный оттенок, предполагающий начало утреннего солнца. Вино представляет собой гармоничный фруктовый вкус с нотками киви и яблока с оттенками желтого изюма, молодого зеленого винограда и свежескошенной травы; Это приводит к восхитительным моментам лимона и лайма, что усиливает сложный характер салата.
• Второй курс
Крыло Cherrywood Pit Smoked Wing. Большой выбор домашних соусов
В паре с Domaine JM Raffault Каберне Фран 2014. 100% виноград Каберне Фран. Посажен на аллювиальных песчано-гравийных почвах в бывшем русле реки Луары.
Семья Раффо выращивает виноградные лозы в Шиноне уже 14 поколений. Именно Матюрен Боттро купил свои первые виноградные лозы в 1693 году. Сегодня апелласьон Шинон включает оба берега реки Вьенны и охватывает 19 коммун с общей площадью 2400 гектаров, на которых выращивается виноград Каберне Фран. Выращиваются только винные сорта винограда, и каждый участок имеет название и ссылку на отдельные участки.
Многие ценители считают розу лучшей в долине Луары. На следующий день после прессования сусло осветляется (очищается от остатков) и удаляются твердые частицы. Роза ферментируется при низкой контролируемой температуре с использованием только собственных дрожжей винограда до полного высыхания. Прохладная температура предотвращает начало яблочно-молочного брожения, в то время как роза развивается на мелком осадке в резервуаре в течение 5 месяцев. Его разливают в бутылки в конце февраля и переливают, чтобы снизить уровень СО2, а затем слегка фильтруют для обеспечения прозрачности.
- Каберне Фран имеет для глаз яркий гранатово-красный цвет; представлены ягодами и цитрусовыми, молодыми розовыми розами и свежей клубникой в носу, слегка кисловатыми во вкусе с нотками лайма и слегка недозрелыми персиками во вкусе; восхитительное послевкусие свежее, долгое и гладкое.
• Третье блюдо
Домашнее печенье, яйцо-пашот, колбаса с шалфеем и деревенским соусом в паре с Бернаром Бодри Ле Гранж 2014; Philippe Alliet 2014 и Domaine Grosbois, Cuisine de ma Mere 2012
- Личный винный фаворит: Philippe Alliet Cabernet Franc 2014
Филипп Аллиет владеет этим небольшим владением в Краван-ле-Кото и считается одним из лучших виноградников Каберне Фран в долине Луары. Alliet стремится производить низкоурожайные, оптимально спелые фрукты на фоне тщательного управления, вдохновляемого его регулярными визитами в регион Бордо.
На первый взгляд Каберне Фран - густо-фиолетовый, восхитительно легкий / фруктовый, ароматный для носа, слегка кисловатый на вкус с низким содержанием танинов, заканчивающийся сухим послевкусием и готовый к следующему глотку.
• Четвертый курс
Ребрышки сухие натертые в стиле Мемфиса, уменьшение количества молочного стаута
В сочетании с Complices de Loire La Petite Timonerie 2011, Domaine de la Noblaie, Chiens 2010 и Couly Dutheil Clos de l'Echo 2009
- Личный винный фаворит: Domaine de la Noblaie Chiens 2010 Cabernet Franc
Глубокий пурпурный для глаз, похожий на старый изысканный плюшевый бархат, освежающий оттенок ананаса для носа, смешанный с ягодами и вишней, чувственный на вкус, как долгий и продолжительный поцелуй, чистый и свежий опыт сохраняется и добавляет восхитительное ощущение вкуса.
• Пятый курс
Шоколадный пудинг с круассаном из бурбона и яблочный пирог
В сочетании с Sauvion Les Roches Cachees 2014, Chair St Laurnet La Vigne en Veron 2013 и Marc Plouzeau Rive Gauche 2013
- Личный винный фаворит: Marc Plouzeau Rive Gauche Cabernet Franc 2013
С 1846 года этот Домен находится на «набережной» Шинона. Марк Плузо начал управлять имением в 1988 году; в 1999 году начал преобразовывать собственность в «биологическое сельское хозяйство», и в настоящее время виноградники сертифицированы Ecocert.
В носу воспоминания о малине и терпкой вишне с оттенком фиалки и землистости. Пряный и острый вкус приносит радостное слегка кислое восхитительно долгое и стойкое послевкусие.
Для получения дополнительной информации: loirevalleywine.com, northbellny.com
Эта статья об авторских правах не может быть воспроизведена без письменного разрешения автора.
