Amarone della Valpolicella (также известное как Amarone; переводится как «Великий горький») - итальянское красное сухое вино, которое начинается с частично высушенного винограда, в который входят Корвина (45-95 процентов), Рондинелла (5-30 процентов) и другие красные сорта винограда. (до 25 процентов).

История

Расположенный недалеко от Венеции, Вальполичелла является частью провинции Верона. Первое упоминание о Речото (горный регион недалеко от Вероны) было отмечено Гаем Плинио Вторым (Ретико). В V веке он обсуждал это в одной из своих 5-частей серии книг Naturalis Historia, где Recioto был описан как насыщенное красное вино. Во 37 веке Луций Луниум Модератус Колумелла отметил виноград в своих сельскохозяйственных книгах. Легенда гласит, что Амароне был обнаружен случайно из-за забытой бочки Recioto, которая продолжала сбраживать сахар в спирт и превращала вино в более крепкое и сухое, чем ожидалось.

Первая бутылка Amarone была произведена в 1938 году, а в 1953 году вино поступило в продажу. Статус DOC был присвоен в декабре 1990 года. В 2009 году статус DOCG был присвоен Амароне и Ресиото де ла Вальполичелла.

Длительный процесс

Традиционный производственный процесс для Amarone очень структурирован. Сбор урожая проходит в первые 2 недели октября. У выбранных гроздей есть фрукты, которые пропускают воздух между фруктами. Виноград сушат (традиционно на соломенных циновках) с помощью процесса, называемого appassimento или rasinate (сушить / сморщиваться). В результате производятся концентрированные сахара и ароматизаторы. Полученные выжимки с высоким содержанием алкоголя и дубильных веществ, а выжимки из Амароне мацерируются в вине Вальполичелла для получения Рипассо Вальполичелла.
.
Сегодня Amarone производится в специальных сушильных камерах с элементами управления. Минимальный личный контакт с виноградом, предотвращающий появление Botrytis cinerea. Виноградная кожица играет важную роль в производстве Амароне, поскольку этот компонент придает вину танины, цвет и интенсивный аромат.

Весь процесс может занять 120 +/- дней, но он зависит от производителя и качества урожая. Во время этого процесса виноград теряет вес (от 35 до 45 процентов для винограда Корвина; на 30-40 процентов для Молинары и 27-40 процентов для Рондинелла).

Процесс сушки прекращается в конце января (или начале февраля). На следующем этапе виноград измельчают и сушат в процессе низкотемпературной ферментации (30-50 дней). Сниженное содержание воды замедляет ферментацию и увеличивает риск порчи. После ферментации вино выдерживается в дубовых бочках (французских, словенских или словацких). Осушение концентрирует сок в винограде и увеличивает контакт с кожей.

Старение. Выпей это! Сейчас или позже?

Amarone нельзя продавать, если он не выдержан на древесине не менее 2 лет. Многие винодельни хранят вино в течение 5 лет в соответствии со старыми правилами. Амароне может выдерживаться дольше, но его вкус меняется от полного фруктового к более глубокому, слегка горьковатому с бархатным послевкусием. Хороший винтажный Амароне может выдерживаться более 20 лет.

Декант

Перед употреблением рекомендуется перелить бутылку Amarone. Графин должен быть стеклянным с широким дном и узким верхом. Широкое дно гарантирует, что большая часть вина находится в прямом контакте с воздухом, подчеркивает аромат, разрушает танины, делает вино мягче и приятнее. Лучшая температура для подачи - от 64 до 68 градусов по Фаренгейту. Подавать в больших круглых бокалах.

спаривание

Амароне - крепкое красное вино, которое хорошо сочетается с ризотто ал'амароне, говядиной, дичью, бифштексом, кабаном, оленями, пастой с трюфельным соусом, пармезаном Реджано и пекорино Веккьо, старым Гауда, Горгонзолой, Стилтоном, Рокфором или датским голубым сыром.

Событие

Историческая семейная дегустация Amarone недавно проводилась в ресторане Del Posto (расположенном на западном краю мясоперерабатывающего района) в винном погребе. Пространство предлагает элегантность старого мира (с оттенком Лас-Вегаса), а большой энтузиазм винной индустрии в ответ на это мероприятие превратил 3-часовую дегустацию вин в час пик.

Когда начать

Независимо от того, насколько заманчивым является выбор вин, всегда лучше начинать с одного или двух кусочков, чтобы вкус был готов к лучшему. Выбор изысканных итальянских колбасных изделий привлек сомелье, журналистов и продавцов вин, которые возвращались снова и снова, чтобы насладиться выбором колбас и овощей.

Теперь о винах (отобранные)

1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Сорта: Корвина и Корвиноне - 70 процентов, Рондинелла - 20 процентов, Хорватия - 5 процентов, Оселета - 5 процентов. Выдержка 3 года в новом французском дубе плюс 2 года в бутылке. Производство: Муниципалитет Медзане ди Сотто-Монти Гарби (Верона). Почва. Белый с преобладанием скелетного известняка, с алевритово-песчаной фракцией.

Ноты:

Глаза восхищают глубокие рубиново-красные оттенки, переходящие в фиолетовый. Нос улавливает мягкий запах молодой вишни, который усиливается малиной и черникой, плюс оттенки дерева и шоколада, делающие вкус «почти» слишком сладким. Послевкусие интенсивное и долгое, выдерживается вино 15-20 лет.

2. Спери. Амароне делла Вальполичелла DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Сорта: Корвина Веронезе и Корвиноне - 70 процентов; Рондинелла - 25 процентов, Молинара - 5 процентов. Производство: Муниципалитет Медзане ди Сотто - Район Монти Барби (Верона). Почва: богатый минералами известняк мелового, известнякового, глинистого вулканического происхождения, который способствует удержанию воды.

Примечания: Рубиново-красный для глаз доставляет удовольствие и предполагает восхитительный вкус и аромат; тем не менее, необходимо глубоко копать в поисках оттенков вишни, бананов, специй и шоколада, леса и леса после дождя. Во вкусе обнаруживается неожиданная молодая бальзамическая сладость и молодые легкие танины с сохраняющейся сложностью, требующей внимательности и внимания. Обладатель бронзовой награды: The TEXSOM International Wine Awards.

3. Musella. Амароне делла Вальполичелла DOCG Riserva 2011. Сорта: Корвина и Корвинон - 70 процентов, Рондинелла - 20 процентов, Оселета - 10 процентов. Почва: известняковая с красной глиной и туфом

Ноты:

Гранат для глаз и сладкий аромат для носа. Во вкусе лес и мох смешиваются с фруктами черешни. Сильный алкоголь дает послевкусие, напоминающее бренди.

4. Зенато. Амароне Делла Вальполичелла DOCG Ризерва Серхио Зенатто 2011. Сорта: Корвина - 80 процентов, Рондинелла - 10 процентов, Оселета и Хорватина - 10 процентов. Виноград выращивают на старейших виноградниках Зенато в поместье Косталунга в Сант-Амброджо-ди-Вальполичелла. Низкая урожайность старых лоз приводит к большей концентрации, а более длительная выдержка препарата Riserva придает глубину и утонченность. Прессование происходит в январе путем удаления стеммера и предварительной мацерации кожуры на сусле. Брожение при контакте с кожей продолжается 15-20 дней; вино выдерживается в чанах из славонского дуба емкостью 7500 литров в течение 4 лет.

Ноты:

Обратите внимание на привлекательность рубиново-красных глаз, а букет из вишнево-красных фруктов, чернослива, ежевики и специй сделает ваш нос счастливым; однако самая радостная часть этого опыта - это палитра, в которой мягкие и круглые танины, окутанные красными фруктами, вызывают в воображении образы плюшевых бархатных подушек. Сложное и долгое послевкусие - награда за то, что хватило ума владеть этим вином. Не для слабонервных, это вино обладает насыщенным вкусом, смелым телом и здоровой дозой танинов с концентрированным вкусом.

5. Аллегрини Амароне делла Вальполичелла Классико DOCG 2013. Сорта: Корвина Веронезе - 45 процентов, Корвиноне - 45 процентов, Рондинелла - 5 процентов, Оселета - 5 процентов. Выдержка 18 месяцев в дубе и 7 месяцев смешивания. Почва: разнообразная, но преимущественно глинистая и меловая вулканического происхождения.

Аллегрини - главный производитель в районе Вальполичелла Классико, его семья восходит к 16 веку. Винодельня занимает более 100 гектаров, и все вина, производимые под маркой Allegrini, производятся исключительно с виноградников поместья.

Ноты:

Глаз ощущает ржаво-красный цвет, а нос - смесь фруктов, дерева и влажного мха с легким бальзамическим оттенком. Вкус удивляет зеленый виноград с кислотными нотками и интегрированными танинами, которые пытаются сбалансировать сладкое послевкусие.

Ассоциация семей Амароне

Миссия ассоциации - ознакомить торговцев и потребителей с традициями и качеством этой группы итальянских вин. 12 исторических производителей начали ассоциацию в 2009 году и включают виноделов, расположенных на зеленых холмах области Вальполичелла недалеко от Вероны, в регионе Венето в Италии.

Для получения дополнительной информации, нажмите здесь..