Мир виски выходит далеко за рамки обоняния, потягивания и дегустации. Чтобы узнать о коричневой жидкости в вашем стакане, вам следует поговорить с Лью Брайсоном, одним из ведущих мировых специалистов по виски. Если у вас нет времени пройти курс виски с Брайсоном, вы можете купить его книгу «Дегустация виски. Инсайдерское руководство по уникальным удовольствиям лучших духов мира »(Storey Publishing, 2014).

Пиво сначала

Брайсон начал свою карьеру, связанную с алкоголем, в 1995 году, когда писал о пиве и спиртных напитках в качестве управляющего редактора Whisky Advocate (1996-2015). В настоящее время его взгляд на виски и пиво можно найти в журналах American Spirits, All About Beer, Daily Beast и Scotchwhiskey.com.

Если вам повезло, вы получили в подарок копию его книги. Если бы дегустация виски не была помещена в ваш рождественский чулок, сейчас было бы идеальное время, чтобы отправиться на Amazon и купить свой собственный экземпляр, потому что как только вы начнете исследовать мир виски с руководством Bryson под рукой, вы начнете понимать и ценить сложность того, что находится в вашем стакане.

В разделе «Дегустация виски» Брайсон делится своими энциклопедическими знаниями и опытом о причинах и причинах этого восхитительного напитка. Как умный гид, он знакомит читателей с традициями и нюансами, связанными с бурбоном, шотландским, ирландским и японским виски, превращая каждого читателя в сторонника виски.

Что вы пьете

Виски определяется как спирт, «разлитый в бутылки с содержанием алкоголя не менее 40 процентов по объему (80 единиц крепости)». Если в вашем стакане есть шотландский виски, кто пьет виски, произведенный в Шотландии, и:

Зерно было дистиллировано на винокурне в Шотландии из воды и соложеного ячменя (в которое можно добавлять только цельные зерна других злаков).
Перерабатывается на винокурне в месиво
Преобразуется на этом заводе в ферментируемый субстрат только эндогенными ферментными системами (только ферменты, производимые самим солодом)
На этом заводе ферментируется только с добавлением дрожжей
Дистиллированный с концентрацией спирта менее 94.8 процента, так что дистиллят имеет аромат и вкус, обусловленные используемым сырьем и методом его производства.
Выдерживается исключительно в дубовых бочках вместимостью не более 700 литров.
Созревают только в Шотландии
Созревают не менее 3-х лет
Созревает только на акцизном складе или в разрешенном месте
Сохраняет цвет, аромат и вкус, полученные от используемого сырья, а также от метода его производства и созревания.
Никакого вещества не добавлено; добавки, ограниченные водой и / или простым карамельным красителем
Минимальная крепость алкоголя по объему 40 процентов (вискиinvestdirect.com)

Бурбон должен быть сделан из зерновой смеси, которая содержит не менее 41 процента кукурузы.

Много выпивки

Грейс Джонс, 112 лет. Долговечность виски

Объем продаж американского виски вырос на 6.4% в 2017 году, достигнув 23.2 миллиона 9-литровых ящиков. Объем бурбона увеличился на 6.7 процента в 2017 году до 20 миллионов ящиков. Также наблюдался стабильный рост продаж канадского и ирландского виски, и ожидается дальнейший рост.

Лидерство в отрасли

Согласно Vinepair.com, в топ-5 виски входят:

Возглавляет список Jack Daniel's с продажами в размере 309,725,503 4 XNUMX доллара. Этот бренд Brown-Forman - самый популярный и самый продаваемый спиртной напиток в стране и XNUMX-й самый продаваемый спиртной напиток в мире.
Канадский виски Crown Royal. Отель Crown Royal Deluxe был создан в честь короля Георга VI. Это купажированный канадский виски, принадлежащий Diageo, и является самым продаваемым канадским виски в Соединенных Штатах. Он разливается по бутылкам при крепости 80 и более.
Виски с корицей Fireball. Сделано в Канаде из дистиллированного и выдержанного канадского виски.

Крепость Fireball составляет 33% (66 доказательств), и он считается ароматизированным виски или «специальным» дистиллированным спиртом.

Джим Бим Бурбонский виски. Этот самый продаваемый бурбон, состоящий из кукурузы, ржи и ячменя, существует уже более 220 лет. Он продается в 200 странах, в первую очередь в США, Германии и Австралии.
Ирландский виски Jameson. Это самый продаваемый ирландский виски в мире, 90 процентов его продукции идет на экспорт. Компания принадлежит Pernod Ricard с 1988 года.

Разнообразие виски

Шотландия производит большую часть виски в мире и является лидером рынка не менее 100 лет. Виски также производят в США (37 миллионов ящиков), Канаде (21 миллион ящиков), Ирландии (7 миллионов ящиков), Японии, Англии, Уэльсе, Южной Африке, Австралии, Тайване, Испании и Швеции.

Существует два основных типа шотландского виски: односолодовый и купажированный. На односолодовый виски приходится 10 процентов мировых продаж по объему; однако большая часть продаваемого по всему миру шотландского виски состоит из смеси нескольких различных сортов солода и зернового виски. Япония - единственная крупная страна-производитель виски, которая приняла ту же модель односолодового купажа.

В США ежегодно производится около 37 миллионов ящиков виски. Наиболее популярные злаки, используемые в американской перегонке, - это ячмень, рожь, пшеница и кукуруза. Особенностью американского виски является сильный сладкий ванильный аромат, полученный в результате обязательной выдержки в новых дубовых бочках.

Некоторые выбрали Coke в качестве миксера для американского виски, в то время как премиальные бренды (Maker's Mark и Woodford Reserve) используются в чистом виде или в традиционных коктейлях с виски (например, Manhattan, Old Fashioned, Whisky Sour).

В Канаде производится более 21 миллиона ящиков виски, причем половина всех продаж приходится на Crown Royal, Black Velvet и Canadian Club. Канадский виски известен своим легким и гладким стилем, большая часть которого смешанная. Законы Канады предусматривают, что продукт должен выдерживаться не менее 3 лет в дубовых бочках, и допускается добавление карамели.

Некоторые эксперты считают Ирландию родиной виски, хотя в настоящее время в стране работает всего 7 винокурен, а у трех новейших винокурен нет установленных продуктов на рынке.

Ирландия производит около 7 миллионов ящиков виски, и большая часть продаж приходится на Jameson, продав 4.5 миллиона ящиков, или 64 процента от общего объема продаж ирландского виски. На втором месте - Tullamore Dew, который растет более чем на 10 процентов в год, но все еще составляет менее 1 миллиона случаев. Большинство ирландских виски перегоняется 3 раза (другие шотландские виски перегоняют 2 раза). Поскольку торф в процессе соложения используется редко, ирландский виски имеет более гладкое послевкусие, в отличие от дымного, землистого оттенка, характерного для некоторых видов виски.

Япония дважды перегоняет свой виски в медных перегонных кубах и использует дуб для созревания спирта. В Японии односолодовый виски Yamazaki Sherry Cask 2013 от Suntory был назван Джимом Мюрреем «лучшим виски в мире» («Библия виски»). В Японии производство виски началось в начале 1920-х годов, и производство было смоделировано по методу шотландского виски, который главный дистиллятор Suntory, Масетсака Такецуру, изучал в течение 3 лет в Шотландии. Вернувшись в Японию, он помог основать винокурню Yoichi.

Виски также производится в Индии, где было продано более 120 миллионов ящиков. Большая часть индийского виски производится не из злаков, а из патоки, искусственно ароматизированной и не выдержанной. По этой причине его нельзя продавать как виски в ЕС. В Индии во многие продукты местного производства добавляют шотландский виски для улучшения вкуса.

Фестиваль виски. Кураторский

На недавнем фестивале виски в Нью-Йорке у меня была возможность попробовать несколько лучших сортов виски на рынке.

Старый лесник. Произведено в Шивли, Кентукки.

Бурбон Old Forester был основан Джорджем Гарвином и был первым бурбоном, который продавался в герметичных стеклянных бутылках для обеспечения качества. Он был изготовлен в соответствии с оригинальным процессом производства партии, разработанным Брауном в 1870 году: бочки из 3-х заводов были изготовлены для создания однородного вкусового профиля.

Доктор Уильям Форрестер был клиентом Brown, когда работал продавцом фармацевтических препаратов. Когда Форрестер ушел на пенсию, Браун отказался от второго R в имени. Во время сухого закона, когда многие винокурни были вынуждены закрыться, Браун-Форман подал заявку и получил федеральную лицензию на продолжение производства Old Forester для медицинских целей.

Бен Риах. Произведено в районе Спейсайд в Шотландии.

BenRiach 10 Years Old производится в классическом стиле Спейсайда. Используются бочки из-под бурбона и из-под шерри. Глаз радуется летнему желтому цвету, а нос улавливает сочетание хрустящих зеленых яблок, имбиря и нотки мандарина в сочетании со сливочной ванилью, мятой, цитрусовыми и сладким ячменем. Во вкусе присутствуют обжаренные дубовые специи, кожица зеленого яблока и курага, что дает оттенки персика и мягкого банана. В послевкусии предлагаются анис, цедра лимона и ячмень.

Слейн. Произведено в Slanecastle Demesne, графство Мит, Ирландия

Винокурня, названная в честь замка Слейн, расположена примерно в 45 минутах езды от Дублина. Семья Конигхэм объединилась с Cooley Distillery для производства спирта и бутылок под их собственным брендом. В настоящее время они сотрудничают с Brown Forman, чтобы помочь в проектировании и строительстве винокурни и дегустационного зала на территории родового замка стоимостью 50 миллионов долларов.

Ирландский виски Slane смешан и включает в себя солодовый и зерновой виски. Он созревает в трех разных типах бочонков: 1. в новых тяжелых бочках для тостов / легких углей из бондарного сорта Brown Forman, 2. в использованных бочках для виски Теннесси и бурбона и 3. в бочках из-под хереса Олоросо из Хереса, Испания.

Созревание происходит в отдельных бочках и смешивается, когда процесс созревания завершен. Хотя нет указания возраста, чтобы использовать название «виски» в Ирландии, алкоголь должен провести как минимум 3 года в дубе.

Вдова Джейн. Произведено в Ред-Хук, Бруклин, Нью-Йорк.

Кустарный ликеро-водочный завод Widow Jane, а также складские помещения, выдержка, розлив, купажирование и розлив производятся собственными силами. Бочки из-под бурбона и фильтрованная из известняка вода усиливают натуральный вкус спиртных напитков.

Производственный процесс включает использование перегонного куба и серийных ректификационных колонн непрерывного действия. Кубы придают виски неповторимый вкус. Винокурня предлагает общественные и частные туры.

Вдова Джейн изготовлена в Бруклине, штат Нью-Йорк, с использованием чистого бурбона и выдержана партиями в бочках с использованием неохлаждаемой фильтрации и пропитана минеральной водой из шахт Розендейл, штат Нью-Йорк. Обратите внимание на запах ванили в носу с нотками апельсина, клена, мускатного ореха, вишни и миндаля во вкусе. В послевкусии присутствует обугленный дуб и специи.

Йеллоустонский бурбон. Произведено заводом Limestone Branch Distillery, Ливан, Кентукки

Йеллоустонский бурбон (названный в честь национального парка) восходит к середине-концу 19 века, когда он был основан Дж. Б. Дантом, Д. Г. Тейлором и Дж. Т. Уильямом. Во время сухого закона (1920-е годы) Йеллоустонский бурбон разливали в бутылки только для медицинских целей. В 1960-х это был самый продаваемый бренд в Кентукки. В настоящее время бренд связан с Luxco, и продукт дистиллируется и выдерживается в Кентукки, а разливается в бутылки в Ливане, штат Кентукки.

Оранжево-карамельный цвет привлекает взгляд, в то время как нос улавливает карамель, травы, коричневый сахар, специи с небольшим количеством темных фруктов и выпечки. Во вкусе ощущаются нотки арахиса, фундука, ириса, карамели и специй в сочетании с цедрой цитрусовых, древесиной и ванилью. Подумайте о конфете в конце - ломкий арахис и засахаренные орехи.

Виски Вайоминг. Произведено в Кирби, Вайоминг.

Wyoming Whisky принадлежит и управляется семьей Мид, независимым предприятием, базирующимся в бассейне Биг-Хорн в Вайоминге. Семья приехала в Вайоминг в 1890 году и 125 лет выращивала скот и сено на ранчо в Спринг Галч и Кирби. Компанию основали Брэд и Кейт Мид, а дистиллятор - Сэм Мид, который присоединился к компании в 2014 году и контролирует все продукты, включая малые партии, одинарный ствол и прочность ствола.

Брэд Рэджет из Байрона, штат Вайоминг, отбирает штаммы кукурузы, пшеницы, ячменя и озимой ржи без ГМО для получения определенных выходов крахмала и сахара, составляющих основу бурбона. Они используют штамм, который созревает за 92 дня и отбирается вручную. Ферма Рагет также производит яровую и озимую пшеницу, выращиваемую исключительно для производства виски штата Вайоминг, и озимую рожь для производства новых продуктов.

Вода для виски берется из известнякового водоносного горизонта, расположенного на милю ниже Мандерсона, штат Вайоминг, в формации Мэдисон. Известняковая скала древняя, и вода, которую она фильтрует, не видела дневного света с бронзового века, более 6000 лет назад.

Будущее виски

Whiskywatch.com много писали о том, что нужно для хорошего виски.

Производители виски сталкиваются с проблемой оставаться актуальными и задаются вопросом, как продолжать апеллировать к изменяющимся вкусам потребителей, оставаясь в рамках правовых систем. «Потребитель любознательный, знающий и шумный», - говорит Ян Палмер из InchDairnie Distillery. Палмер заинтересован в продвижении своей продукции на международные рынки, в северную Европу, Северную и Южную Америку и на Дальний Восток: «Вот где мы видим потенциал…»

По словам Бекки Паскин (ScotchWhiskey.com), «мир виски пульсирует от шума… множества критических голосов и мнений…. В конечном счете, значение виски заключается в том, что мы получаем удовольствие от того, что находится в нашем стакане. Пришло время нам всем стать немного больше Бином и сделать шаг назад, чтобы просто насладиться красотой перед нами ».

Возможно, нам стоит просто последовать совету Авраама Линкольна: «Хорошо, я бы хотел, чтобы некоторые из вас назвали мне марку виски, которую пьет Грант. Я хочу послать бочку другим моим генералам ».

- Абрахам Линкольн