Мадейра: Что? Где? Почему?

Вкусное направление

Расположен в 500 милях к западу от Марокко. Мадейра — португальский остров, расположенный в Атлантическом океане. Его потрясающие пейзажи, в том числе пышные зеленые горы, впечатляющие скалы и живописные прибрежные города, сделали его популярным местом отдыха в Европе.

Одним из самых знаковых аспектов Мадейры является вино, которое носит название острова. Вино Мадера имеет богатую историю, берущую начало еще в 19 веке, когда оно считалось напитком избранных. Богатые и взыскательные ценители того времени искали вино Мадейра не только из-за его изысканного вкуса, но также из-за его статуса и изысканности, которое оно представляло.

Вина Мадейры славятся своими уникальными характеристиками. Они бывают разных стилей, каждый из которых имеет свой отличительный вкусовой профиль. Эти вина известны своим насыщенным цветом, от глубокого янтарного до золотистого, который визуально заманчив. Ароматы вин Мадейры не менее манящие, с нотками сухофруктов, карамели, орехов и специй, которые создают сложный букет. Что действительно отличает вино Мадейры, так это его исключительная долговечность. В отличие от многих других вин, вино Мадейры может изящно стареть десятилетиями, если не веками, не теряя при этом своих качеств. Это удивительное долголетие сделало вино Мадейры очень популярным среди коллекционеров и коллекционеров. любители вина.

В начале

В 18^th В веке вино Мадейры имело репутацию, сильно отличавшуюся от его современного статуса. В тот период его обычно считали доступным и неприхотливым столовым вином. Его производили на основе белого виноградного сусла, и для достижения желаемого цвета и вкуса виноделы и экспортеры часто добавляли различное количество красного сусла.

Значительные преобразования произошли при переходе от XVIII в.^th к 19^th век, период, отмеченный подписанием Метуэнского договора (также известного как Договор о портвейне) между Англией и Португалией. Это знаковое соглашение повлекло за собой обязательство Португалии отменить запрет на импорт английской шерстяной ткани, а Англия обязалась предоставить преференциальный режим португальским винам, установив только две трети налога на импорт, применимого к французским винам. Эта договоренность должна была оставаться в силе на неопределенный срок. В случае, если Англия не выполнит своих обещаний, Португалия сохранила за собой возможность восстановить запрет на ввоз английской шерсти.

союзы

В 1807 году Британия взяла под свой контроль Мадейру, и это положило начало производству вина Мадейры в том виде, в котором мы его знаем, продукта, превозносимого энофилами. Эволюция вина Мадейры не была делом одного «гения». Вместо этого он стал результатом совместных усилий сложной атлантической сети производителей, дистрибьюторов и потребителей, участвовавших в оживленных дискуссиях друг с другом. Эта трансформация была одновременно экономическим усилием, движимым коммерческими интересами, и социальным явлением.

Трансатлантическая торговля сыграла ключевую роль в этой трансформации, действуя как обширная и неформальная система. Это был динамичный процесс, характеризующийся непрерывным и иногда сбивающим с толку обменом информацией о различных аспектах сырьевых товаров. Этот обмен информацией включал подробную информацию о том, как эти товары производились, упаковывались и отправлялись., а также то, как они распространялись, хранились, отображались и в конечном итоге потреблялись.

По сути, вино Мадейра, получившее высокую оценку в последующие столетия, стало продуктом многогранных совместных усилий, сформированных взаимодействием и разговорами людей по обе стороны Атлантики. Это было свидетельством силы общих знаний, инноваций и меняющихся вкусов того времени, превративших Мадеру из скромного столового вина в знаменитый и культовый напиток.

Сложный процесс

Климат Мадейры с его жарким летом и мягкой зимой играет решающую роль в процессе созревания вина. Вино выдерживается в дубовых бочках и подвергается уникальному процессу нагрева и охлаждения, известному как эстуфагем, который придает особый вкус и характер, которые делают вино Мадейры знаменитым.

Производство вина Мадейры является предметом гордости региона и остается ценным продуктом острова.

Выращивание виноградников на Мадейре тщательно контролируется, чтобы обеспечить производство высококачественного винограда, используемого при создании этого исключительного вина. Виноградники часто расположены на крутых склонах, что делает виноградарство трудоемким, но прибыльным.

Производство вина Мадейры — это сложный и замысловатый процесс, который совершенствовался на протяжении веков и заслужил международное признание благодаря своему неповторимому вкусу и исключительной долговечности.

1.       Сорта винограда: Вино Мадейра изготавливается из различных сортов винограда, каждый из которых придает конечному продукту свои особые характеристики. Основные сорта винограда, используемые в производстве вина, включают Серсиаль, Вердельо, Буаль (или Боал) и Мальвазию (также известную как Мальмзи). Каждый сорт винограда ассоциируется с разным стилем вина Мадейры: от сухого до сладкого.

2.       Почва: Почвы вулканического происхождения, плодородные и очень богатые органическими веществами.

3.       Выращивание виноградников: Виноградники на Мадейре часто располагаются террасами на крутых склонах, чтобы максимизировать пребывание на солнце. Вулканическая почва острова в сочетании с уникальным климатом играет решающую роль в выращивании винограда.

4.       Сбор урожая: Виноград собирают вручную, обычно в конце лета или начале осени, когда он достигает желаемого уровня зрелости. Сроки сбора урожая могут варьироваться в зависимости от предполагаемого стиля вина Мадейры.

5.       Дробление винограда: После сбора виноград измельчают и выделяют сок, известный как «муст». Сусло собирается в бродильные резервуары для дальнейшей переработки.

6.       Ферментация: В прошлом вино Мадейры часто ферментировали в деревянных бочках. Однако в современной практике обычно используются резервуары из нержавеющей стали. Процесс ферментации можно останавливать на разных стадиях, чтобы добиться разного уровня сладости или сухости конечного вина.

7.       фортификация: Как только желаемый уровень сладости достигнут, брожение останавливают добавлением виноградного спирта или бренди. Этот процесс не позволяет дрожжам превращать весь виноградный сахар в спирт, сохраняя сладость вина.

8.       старение: Вино Мадейры выдерживается в дубовых бочках, часто в теплой и влажной среде, что ускоряет процесс созревания. Вино подвергается уникальному процессу нагрева и охлаждения, называемому «эстуфагем», который включает в себя нагревание вина и последующее охлаждение. Этот процесс способствует отличительному вкусу и характеру вина Мадейры.

9.       Смешивание: Купажирование — решающий этап в производстве вина Мадейры, поскольку оно позволяет виноделам создавать последовательные и хорошо сбалансированные вина. Различные винтажи и сорта винограда можно смешивать для достижения желаемых вкусовых характеристик.

10.   Категоризация: Вина Мадейры классифицируются в зависимости от сорта винограда и уровня сладости. Четыре основных стиля: Серсиал (сухой), Вердельо (средне-сухой), Буаль (средне-сладкий) и Мальвазия (сладкий).

11.   Розлив и выдержка: После купажирования и классификации вино Мадейры обычно выдерживается в бутылках, что позволяет ему стать более мягким и сложным. Вино Мадейры известно своим исключительным потенциалом выдержки, а некоторые бутылки могут выдерживаться десятилетиями или даже столетиями.

12.   Наименование происхождения: включает 450 гектаров виноградников, где выдающимся сортом винограда, на долю которого приходится более 80% общего количества виноградников, является Тинта Негра. Все остальные прекрасные сорта винограда белые: Серсиаль, Вердельо, Боал и Мальвазия.

13.   Экспортировать: Началось в 18^th века Мадейра была популярна при большинстве европейских дворов, главным образом в Англии, Франции и США. В одной из бессмертных пьес Шекспира «Король Генрих IV» незабываемого персонажа Фальстафа шутливо обвиняют в том, что он променял свою душу на сочную куриную ножку и бокал прекрасного вина Мадейры.

Роль Мадейры в истории США

Мадера была излюбленным напитком американских колонистов XVIII в.^th век. Его употребили во время подписания Декларации независимости (1776 г.). Джон Хэнкок, один из подписавших документ, был известен своей любовью к Мадейре и, как говорят, поднял за нее тост после того, как поставил свою подпись под историческим документом.

Джордж Вашингтон, первый президент США, имел к этому склонность. Известно, что он импортировал и потреблял значительные количества мадеры, подавал ее в своем поместье Маунт-Вернон, и она занимала видное место на его общественных собраниях.

Кроме того, его часто использовали в дипломатии, и Томас Джефферсон, будучи американским министром во Франции, как известно, дарил бутылки вин Мадейры дипломатам и официальным лицам, используя его как инструмент для дипломатии и построения отношений.

Торговля Мадейры была важным компонентом ранней американской торговли. Купцы, занимавшиеся импортом и продажей Мадейры, внесли свой вклад в экономическое развитие молодой нации.

Хотя популярность Мадейры в США колебалась на протяжении веков, она остается историческим символом колониальной и ранней американской культуры, олицетворяющим как утонченность элиты, так и веселье населения в целом.

По моему мнению

1.       Перейра Д'Оливейра. Мавасия 1990 г.

Oliveira с гордостью выступает как эксклюзивная компания Madeira Wine, которая может похвастаться замечательной коллекцией бутылок и бочек для вина Madeira, датируемых 1850-ми годами, которые все еще доступны для коммерческой покупки. Кропотливо созданный и украшенный замысловатой ручной росписью в 2018 году, Mavasia 1990 года изящно созревает в священных пределах бочек из французского дуба. Эти бочки находят свое убежище в старинном винном домике 17-го века, расположенном в самом сердце исторического Фуншала.

Визуальное наслаждение ждет вас, когда ваши глаза исследуют это вино с его очаровательным оттенком светло-карамельно-коричневого цвета. Обонятельные чувства поражаются гармоничной симфонией ароматов с сочным изюмом, медом, засахаренными апельсинами, нежными специями, сухофруктами и тонкими оттенками кислотности, сплетающими пленительный гобелен. Когда жидкость касается вашего нёба, она раскрывает симфонию вкусов – ореховые нюансы, оттенки имбиря, насыщенность кленового сиропа, яркость мандарина и цедру апельсиновой цедры.

Эта изысканная Мавасия, выдерживаемая уже 20 лет, обещает прослужить десятилетия, что является истинным свидетельством непреходящего мастерства Д'Оливерира.

2.       Его Величество Борхес. Тинта Негра 2005 Сладкий

Изготовленное исключительно из винограда Тинта Негра, собранного на живописных склонах Эштрейто-де-Камара-де-Лобос и южном побережье острова Мадейра, вино HM Borges Madeira подвергается тщательному процессу ферментации, который позволяет дубильным веществам изящно растворяться, одновременно обеспечивая необходимое алкогольное брожение.

Это изысканное крепленое вино, изготовленное в престижном демаркированном регионе архипелага Мадейра (PSR), может похвастаться содержанием алкоголя от 17 до 22 процентов, что свидетельствует о его крепком характере и богатом вкусовом профиле.

При рассмотрении это вино очаровывает своей манящей гаммой цветов, переходящих от глубокой жженой карамели к восхитительному бежевому цвету с тонкими оттенками оранжевого и желтого, создавая эстетически приятные визуальные впечатления. Когда вы подносите его к носу, раскрывается симфония соблазнительных ароматов, включая теплые объятия дерева, сочную сладость карамели, золотистое очарование меда и поджаренную эссенцию миндаля. Внимательное обонятельное исследование раскроет ноты сочного инжира, бодрящих цитрусовых, нежной жимолости и дразнящих ноток специй, гармонично переплетающих свои ароматные мелодии. Тонкие ноты мармелада добавляют глубину и сложность этому ароматическому путешествию, усиливая чувственную привлекательность вина.