Отель Balmoral объявляет шеф-поваром своего ресторана, отмеченного звездой Мишлен.

Balmoral, отель в стиле рокко-форте в Эдинбурге, объявил Марка Дональда новым шеф-поваром ресторана номер один - ресторана, удостоенного звезды Мишлен. Шеф-повар, родившийся в Шотландии, вернулся на родину после 13-летнего пребывания за границей, оттачивая свои навыки на международной кулинарной сцене, работая с некоторыми из самых уважаемых поваров отрасли.

Марк переходит в номер один, названный в честь знаменитого адреса отеля, 1 на Принсес-стрит, из Сиднея, Австралия, где он работал шеф-поваром в ресторане и баре Bentley. До этого он работал в нескольких всемирно известных заведениях с двумя звездами Мишлен, включая руководящие должности в флагманском ресторане Hibiscus Клода Бози в Лондоне и в ресторане Andrew Fairlie в Глениглсе в Пертшире. Марк также провел значительную сцену в ресторане Noma в Копенгагене - лучшем ресторане мира Сан-Пеллегрино того времени.

Марк руководит командой из 13 шеф-поваров в Number One и создал инновационное новое меню, вдохновленное Шотландией и приправленное его и его международными поездками. Новые блюда в меню: устрицы с копченой рыбой и петрушкой; морские гребешки со свининой «Иберико» и кетчупом с черным чесноком, шотландским лесным голубем, зеленым можжевельником, кровью и картофельным пирогом. Благодаря новому захватывающему партнерству говядина Highland Wagyu впервые появилась в меню ресторана Number One и подается со свеклой и копченым костным мозгом.

Комментируя новое назначение, исполнительный шеф-повар Balmoral Джефф Бланд сказал:

«Марк обладает фантастической квалификацией в сфере изысканной кухни, поскольку работал в невероятных всемирно известных заведениях. Его подход к соединению лучших шотландских продуктов с международными вкусами привносит новый свежий стиль в номер один. Марк поднимет номер один на новую высоту, поскольку он уважает дух ресторана - постоянно вводить новшества и удивлять наших гостей ».

Марк добавил: «После путешествий и работы в невероятных местах я почувствовал, что пришло время вернуться домой в прекрасную Шотландию. Balmoral - это такой знаковый отель с богатой историей, и я очень рад возможности работать с такой фантастической командой в самом сердце Эдинбурга ».

Марк и его команда также наладили отношения со многими местными производителями, чтобы улучшить различные предложения. Вместе со своей командой кондитеров он создал отдельные буханки хлеба из местного ячменя из Восточного Лотиана, подаваемого с яблочным уксусом Пертшира, рапсовым маслом Хайленд и домашним культивированным маслом Марка со сливками с молочных ферм Келсо. Среди выдающихся десертов - яблочный пирог Pink Lady, шоколадное масло Amedei mille feuille и красный апельсин, тыква и пахта.

Шотландское гостеприимство мирового класса - это сердце номер один. Гости также могут ощутить присущее команде веселое настроение с финальным угощением в виде тележки с конфетами.

Наслаждайтесь макаронами из ревеня и заварного крема, шоколадным трюфелем из фуа-гра или традиционным кусочком шотландской таблетки с кофе и драмом.