Во всем мире растет число людей, которые «переходят на кошерное питание», и к 2025 году рынок кошерная еда может превысить $25.6 млрд. Стремление к кошерная еда и напитки хорошо для вас и для вашей души, поскольку продукты с символом кошерности соответствуют правилам и положениям, изложенным в Еврейском диетическом законе.

Прежде чем получить сертификат кошерности, все ингредиенты продуктов питания и напитков, а также оборудование, используемое для производства продуктов, тщательно проверяются. Независимо от того, являетесь ли вы кошерным, некошерным, веганским, вегетарианским и/или страдаете аллергией, кошерные отделы супермаркетов и винных магазинов, вероятно, будут самым безопасным местом, где можно найти ингредиенты для позднего завтрака, обеда и ужина. Прозрачность процесса приготовления еды и напитков и ингредиентов, а также легкость определения кошерной информации на этикетке возвращают удовольствие от приготовления пищи.

В конце концов, то, что ищет голодный потребитель, — это хорошая еда, вкусный бокал вина и мягкий виски (или водка, джин и т. д.). Тора обращается к еде, создавая законы кашрута в рамках парашаха (недельной главы Торы) святости, связывая еду с отношениями с Б-гом.

Нахманид (ведущий средневековый еврейский ученый, сефардский раввин, философ, врач, каббалист и комментатор Библии) отмечал, что черты жестоких некошерных животных передаются тому, кто их ест. Правила даже советуют, чтобы женщина, которая должна есть некошерную пищу по медицинским показаниям, НЕ должна одновременно кормить ребенка грудью, а должна найти другую женщину для кормления (или использовать детскую смесь).

Кошерная еда была в центре внимания на недавнем мероприятии Kosher Food and Wine в Нью-Йорке. Многие из представленных инновационных поставщиков продуктов питания отвечают требованиям гурманов и гурманов:

• Гриль Уолл-Стрит. Хрустящий рис, Острый тунец и лосось, Гуакамоле с соевым соусом, острым майонезом и халапеньо

• Мрамор и зерно. нигири из говядины с кремом васаби; Карпаччо из говядины с силановой патокой, фисташковой пылью и розовой солью

• Пицца Биза. Куриный айоли, грудинка и пастрами

• Джелато и сорбет Miele. 12 вкусов мороженого, сорбета и алкогольного щербета

Знание того, что продукт сертифицирован как кошерный, позволяет потребителю быть уверенным, что пища на тарелке чистая и полезная и не содержит аллергенов, таких как моллюски. Это также дает уверенность веганам, как в случае с печеньем Oreo, которое до перехода на кошерное (конец 1990-х) содержало сало (свиной жир).

Кошерное вино

Не все вина одинаковы.

Есть много рекомендаций для производителей вина, которые хотят попасть в кошерный отдел винного магазина:

1. Виноделы, производящие кошерное вино, не могут нанимать сотрудников, не являющихся евреями.

2. При подаче кошерного вина за едой вино могут подавать только соблюдающие евреи.

3. Однако после того, как вино приготовлено (мевушай на иврите), подвергнуто быстрой пастеризации или мгновенной разрядке, а виноградное сусло (отделенный от плодоножек и измельченный продукт) нагревается в течение короткого периода времени до высокой температуры, это нормально для неевреев. производить, подавать и наслаждаться вином.

4. Процесс мевушаль стал модным для вин, которые не стремятся к кошерности, поскольку он полезен для устранения дефектов недозрелого винограда.

5. Процесс мевушаль позволяет обрабатывать вино любому, и винодел не ограничивается наймом только евреев, соблюдающих субботу.

6. Большинство вин премиум-класса производятся без мевушала, поскольку многие виноделы хотят полного контроля над своими винами и минимального влияния извне на свой продукт.

Чтобы быть кошерными, дрожжи и осветлители, а также чистящие средства должны быть кошерными. Осветляющие агенты используются некоторыми виноделами для удаления коллоидов или нежелательных аспектов вина, включая осветление цвета, аромата или горечи и стабилизацию.

Эти агенты связываются с нежелательным компонентом и могут быть отфильтрованы. Традиционно эти агенты включали сухой порошок крови; однако сегодня они обычно включают две категории — органические соединения животного происхождения и твердые или минеральные материалы.

К органическим соединениям относятся: яичные белки, изингласс (из рыбьего пузыря), желатин (из животного коллагена) или казеин (полученный из молока). К твердым/минеральным материалам относятся: измельченная бентонитовая глина, активированный уголь и ферроцианид калия.

Многие виноделы предпочитают не очищать свои вина, так как опасаются потери важных компонентов аромата и вкуса. Растущий спрос на веганские и кошерные продукты повлиял на использование осветляющих веществ, если таковые имеются. По мере роста популярности «натурального виноделия» виноделы ищут наиболее натуральный готовый продукт и стараются избегать осветлителей.

Лидеры винодельческой отрасли, такие как поместья Edmond de Rothschild Heritage и новая винодельня семьи Бен Закен (владельцы Domaine du Castel), представили игристые вина, а также купажи сортов Сира и Кариньян на мероприятии Kosher Food and Wine. Вина из Франции были хорошо представлены наименованиями из Бордо и долины Роны. Винные погреба Herzog, принадлежащие Royal Winery в Окснарде, Калифорния, представили вина Baron Herzog и Herzog Generation III. Среди основных игроков из Израиля были Carmel, Yatir и Barkan, а Южная Африка представила вина от J. Folk и ESSA.

Кошерные спиртные напитки

Если это спиртное и сделано из фруктов (например, вино и бренди), его могут обрабатывать и разливать в бутылки только евреи, и оно должно быть сертифицировано как кошерное (ищите кружок U: означает одобрение Еврейского союза или заглавную букву K). Чтобы спирт был кошерным, он должен иметь официальный символ и быть сделанным из зерна или сахара. Его нельзя делать из винограда и нельзя выдерживать в бочке из-под некошерного вина; следовательно, шотландский виски (или любой другой), выдержанный или доработанный в бочках из-под хереса, портвейна или вина, НЕТ-НЕТ. Все остальные используемые ингредиенты и сама винокурня должны быть сертифицированы как кошерные.

Большинство продуктов, выращиваемых в земле, являются кошерными, включая ячмень, пшеницу и рожь. Чтобы виски был кошерным, дистиллятор должен убедиться, что все отдельные ингредиенты (дрожжи и ферменты) являются кошерными. Кроме того, оборудование должно быть кошерным.

Это вызов для еврейского праздника Песах, поскольку, согласно кошерному закону, еврей не может владеть чем-либо, что произведено из первичных зерен, таких как пшеница, рожь или ячмень, которые заквашены. Эти предметы вместе называются хамец. Еврейские компании по производству виски должны продавать свой хамец каждый год перед Песахом, иначе их продукция больше не считается кошерной.

Обычный шотландский виски, будь то односолодовый или смешанный, без каких-либо упоминаний об использовании хереса, портвейна или других винных бочек на этикетке или в маркетинговой литературе, можно уверенно употреблять без каких-либо галахических опасений, связанных с потенциальным контактом с бывшими винными бочками. Никакие добавки к шотландскому виски не допускаются, за исключением карамельного цвета, который является кошерным. Что касается ирландского виски, то в результате работы KLBD с винокурнями ирландское законодательство было изменено, и больше не разрешается добавлять усилители вкуса (в том числе на основе вина) в ирландский виски. Таким образом, весь виски, разлитый в Ирландии с середины 2009 года, без какого-либо упоминания об использовании бочек из-под хереса, портвейна или других вин на этикетке или в маркетинговой литературе, также можно уверенно употреблять без каких-либо галахических (направляющих религиозных практик и верований и многих аспектов). повседневной жизни) заботы. Помимо виски, безопасно (в большинстве случаев) пить водку, джин и текилу.

Сертифицированный кошерный

Крупнейшие кошерные агентства по сертификации в США («Большая пятерка») сертифицируют более 80 процентов кошерных продуктов, продаваемых в США, и включают в себя: OU, OK, KOF-K, Star-K и CRC. К международным организациям относятся: KLBD-Кашрут (Кошер) Отдел Лондонского Бет Дина (еврейского суда). LBD является ведущим мировым авторитетом в области еврейского и кошерного права. Это крупнейшее агентство по сертификации кошерности в Европе, а также одно из пяти крупнейших в мире. Он признан и уважаем производителями и потребителями и сертифицирует около 40,000 3500 ингредиентов и более XNUMX розничных продуктов на шести континентах. Дополнительные сертифицирующие организации включают: Совет Канады по кашрусу, Кошерную Австралию и раввина Мордехая Роттенберга.

Кошерная еда и питье полезны для души

Еда и напитки, которые мы потребляем, определяют, кто мы есть. Когда вы едите/пьете кошерно, энергия может быть направлена на хорошие цели и повышает уровень потребляемых растительных и животных продуктов. Если ты съел что-то запрещенное, то оно «привязано», и даже если ты съешь это с самыми благородными намерениями и идешь дальше на героический подвиг, Б-жественные поступки, оно все равно застревает, отягощая тебя, как духовная тонна кирпича

Это 2-я часть из 2-х серий. Первую часть читайте здесь: «Кошерный: бренд растет в геометрической прогрессии

Еще новости о еде