Будущее гостиничной еды и напитков - после COVID-19

Будущее гостиничной еды и напитков - после COVID-19
Будущее гостиничной еды и напитков - после COVID-19

Еще никогда ветер перемен не дул так яростно, разрывая и разрывая наши сообщества, наши предприятия и наши жизни, подпитывая разрушения посреди хаоса и оставляя миллионы людей в шоке.

Пищевая промышленность особенно сильно пострадала от этого Covid-19. гроза. Обычная работа ресторанов по всему миру резко прекратилась, и многие компании были вынуждены изменить свои предложения, чтобы выжить. Только пиццерии и другие подобные закусочные, уже оборудованные для доставки еды на вынос, вышли из этого относительно невредимыми. Однако для подавляющего большинства это было полной катастрофой. И, к сожалению, многие рестораны закрылись, чтобы больше никогда не вернуться.

Сейчас, когда мир сталкивается с одним из самых страшных экономических кризисов в истории, и миллионы людей в нашей отрасли теряют работу, все указывает на то, что истинные последствия кризиса COVID-19 еще не ощущаются, и происходят новые сейсмические сдвиги. еще впереди - социально и экономически.

Что это означает для будущего F&B? Ниже перечислены лишь некоторые из проблем, тенденций и ключевых движений в отрасли, которые я ожидаю увидеть после этого беспрецедентного глобального кризиса.

 

В фокусе меняются вкусы

Я считаю, что после пандемии рынок велнес-ресторанов обязательно будет расти. Еда и жизнь с совестью станут неотъемлемой частью духа пищевой промышленности, и все больше предприятий будут применять более экологичный и устойчивый подход к своей деятельности.

Спрос на зеленый и устойчивый бизнес можно увидеть в том, как сообщества объединились для взаимной поддержки во время кризиса COVID-19. «Выращивать местные» и «покупать местные» - две ключевые концепции, которые вышли на первый план в эти трудные времена, и их популярность будет только расти по мере того, как люди влюбляются в эту новообретенную связь в своей жизни.

Люди также осознали тот факт, что любые зеленые усилия по спасению планеты в конечном итоге приравниваются к усилиям по спасению самих себя. Они осознали, что для того, чтобы жить более качественной жизнью дольше, мы должны лучше относиться к себе и окружающей среде. Здоровье и забота должны быть на первом месте.

Имея это в виду, я предвижу рост бизнес-моделей замкнутой экономики и возрождение людей, `` возвращающихся к основам '', когда многие примут свои изначальные состояния, будут использовать пищу в качестве лекарств (особенно травы и овощи) и научатся жить без современных технологии. В этой среде оздоровление станет более распространенным и популярным на всех уровнях общества. Он больше не будет рассматриваться как резерв элиты.

Я считаю, что после кризиса подавляющее большинство людей также предпочтут подпитывать свое счастье более здоровым образом жизни, заменяя любые нездоровые привычки в еде и питье, которые у них могли быть, на более сбалансированную диету. Домашняя и уличная еда станут основными факторами, способствующими этим изменениям.

 

Влияние технологий на обслуживание

Технологии проникли почти во все аспекты нашей жизни. Не проходит и дня, чтобы на рынке не появлялись новые приспособления или устройства, обещающие обеспечить еще больший уровень комфорта, удобства, контроля и связи. И это кардинально изменило обстановку обедов.

Сегодня клиенты могут делать практически все со своими смартфонами - искать рестораны, писать обзоры, бронировать столики, просматривать меню, размещать заказы и совершать платежи через банки или с помощью криптовалюты.

Облачные технологии и алгоритмы машинного обучения могут как значительно повысить эффективность работы любого ресторана, так и обеспечить наилучшее соответствие услуг потребностям гостей. Искусственный интеллект станет более распространенным в нашей отрасли в ближайшие несколько лет - и я вижу, что он также станет важной частью живых развлечений.

Это также значительно изменит опыт домашней еды. Поскольку наша жизнь становится все более беспокойной и управляемой, удобство возьмет на себя приготовление пищи с нуля. Доставка еды, полуфабрикаты на ходу, замороженные обеды и обеденные наборы будут пользоваться большим спросом. Благодаря сотрудничеству Deliveroo и Amazon, принятая ими стратегия Blue Ocean будет доминировать в секторе доставки еды.

 

Социально-экономические факторы, влияющие на бизнес

По мере того, как лидеры бизнеса следуют более экономичным моделям, гостиничные компании впоследствии будут меньше инвестировать в операции по питанию и питанию и в соответствующий персонал, и в целом программирование продуктов и напитков может значительно сократиться.

Рестораны быстрого обслуживания и Fast Casuals займут автономный рынок, каждый из которых имеет минимальный уровень персонала и требует минимальных навыков, но при этом обеспечивает достойное обслуживание в соответствующих сегментах.

Чтобы конкурировать, отели будут все чаще использовать высокоскоростные печи, методы приготовления пищи sous vide и другие универсальные машины и методы для приготовления пищи, которые обеспечивают постоянный уровень производительности, одновременно упрощая процессы приготовления пищи, позволяя использовать меньшие кухни и требуя меньше персонала.

Ускорение таких моделей будет связано с тем, что поиск качественного персонала станет только сложнее, особенно для среднего и высокого сегментов. Молодое поколение не желает заниматься физическим трудом в антиобщественные часы за небольшие деньги. Они бы предпочли создать канал на YouTube или потанцевать на TikTok для легиона обожающих фанатов.

Таким образом, сектор роскошных обедов станет супер-нишевой - обслуживание столов будет возглавлять квалифицированный, знающий и увлеченный своим ремеслом персонал. Повара со звездой Мишлен станут доступными для 1%, контролирующего планету. Элитные рестораны, какими мы их знаем, уйдут в прошлое, о них вспомнят лишь немногие, в стиле Snowpiercer.

 

Как отреагируют гостиничные рестораны?

На протяжении своей карьеры я разработал сотни концепций - и реализовал довольно много - я ясно вижу необходимость в концепции бара-ресторана, ориентированной на местную уличную еду и напитки ручной работы. Я очень верю, что еда и напитки в отелях начнут становиться все более связанными с местными сообществами, особенно с культурой уличной еды, что даст гостям возможность насладиться подлинным вкусом каждого соответствующего направления.

Это, безусловно, будет иметь место в ASAI Hotels, новом образе жизни Dusit для путешественников, ориентированных на миллениум, который призван соединить гостей с захватывающими местными впечатлениями в оживленных местах. Первый отель под брендом планируется открыть в сентябре этого года в известном районе Бангкока - Чайнатаун.

После кризиса COVID-19 весь рынок будет в большей степени ориентирован на цены, чем когда-либо прежде, и, поскольку у потребителей будет меньше располагаемых доходов, доступное питание будет пользоваться большим спросом. Люди также будут искать дополнительные преимущества - то, что может повысить лояльность к бренду, - и отели должны реагировать соответствующим образом.

Что касается брендинга, это станет как никогда важным, особенно когда речь идет о закреплении конкурентных преимуществ.

Брендинг не только убедит людей в чистоте и безопасности собственности, но также поможет клиентам выразить свои социальные и политические взгляды.

Отели и рестораны всегда были строго нейтральны, когда дело касалось политики. Это изменится, и брендовые ресторанные и гостиничные компании должны будут занять твердую позицию в том, во что они верят.

Думайте о повышении прозрачности по всем направлениям - от цепочки поставок и происхождения продуктов питания до социальных и политических взглядов. Мир завтрашнего дня, стремящийся к лучшему балансу прав, столкнется с битвой сил - имущих и неимущих. Потребители будут внимательно следить за своими моральными компасами и будут покупать только у брендов, которым они могут доверять и к которым действительно относятся.

 

Итоги

Важно помнить, что сейчас мы живем на рынке, ориентированном на опыт, на котором люди покупают продукты или услуги, чтобы чувствовать себя определенным образом.

Предоставления им качественных номеров, еды и напитков уже недостаточно. Клиенты хотят жить эмоциями; они жаждут опыта - особенно индивидуального, который перенесет их чувства в те разные измерения счастья, где рождаются неизгладимые воспоминания.

Несмотря на то, что технологии являются отличным средством этой персонализации, они никогда не смогут заменить человеческое прикосновение, которое обеспечивает подлинность, тепло и искреннюю заботу, которые действительно находят отклик у гостей. После COVID-19 такой вид услуг станет настоящей роскошью, и я верю, что мы будем искать больше, чтобы по-настоящему почувствовать себя живыми.

Я также твердо верю, что истинная природа успеха в индустрии гостеприимства будет определяться нашими намерениями. А в мире, где преобладают крайности, победителями будут те, кто всегда ставил на первое место искреннее сочувствие, вдумчивость и эмоциональный интеллект.

Или они могут просто открыть пиццерию ...

 

Жан-Мишель Дикст, международный вице-президент по продуктам питания и напиткам, Dusit International

#восстановлениепутешествие

Об авторе

Аватар главного редактора заданий

Главный редактор задания

Главный редактор задания — Олег Сизяков.

Поделиться с...