Только во Франции: шампанское с романтическими пузырьками счастья

Вино.Шампанское.1 | eTurboNews | ЭТН
Изображение любезно предоставлено Э. Гарели.

Оскар Уайльд сказал: «Только человек без воображения может не найти повода для питья шампанского».

Производство шампанского насчитывает сотни лет, а накопленные ноу-хау и значительный общественный резонанс сделали Францию ​​и французские продукты одной из самых символичных «винных стран» на планете.

Франция — единственное место в мире, где жаждущий выпить может найти виноград и виноградники, из которых производят шампанское.

Франция и вино являются синонимами, поскольку продукт является неотъемлемой частью сельскохозяйственной, пищевой и культурной истории и самобытности страны.

В 2018 году во Франции было около 786,000 46.4 гектаров виноградников с объемом продукции почти 16.5 гектолитра, что сделало Францию ​​вторым по величине производителем вина в мире по объему производства сразу после Италии. Французское производство составляет 10% мирового производства вина. С точки зрения поверхности, каждый XNUMX гектар виноградников в мире находится во Франции.

Вино.Шампанское.2 1 | eTurboNews | ЭТН

Экономический двигатель

В винном секторе занято около 558,000 142,000 человек, в том числе 84,000 690 виноградарей, и около 300,000 38,000 являются членами одного из 3,000 французских кооперативных погребов, создающих 100,000 15,000 рабочих мест, 85 23 торговцев, 2017 XNUMX сомелье, XNUMX XNUMX виноторговцев и XNUMX XNUMX сотрудников в винных отделах супермаркетов. . Две трети производства французского вина потребляется во Франции, и XNUMX процентов французских домохозяйств (XNUMX миллиона) потребляют вино дома (XNUMX г.).

Вино.Шампанское.3 1 | eTurboNews | ЭТН

Почти 10 миллионов винных туристов (42 процента из-за рубежа) посещают 10,000 31 французских винных погребов или XNUMX музей вина во Франции. 

Отправка вина за границу

Франция является крупнейшим в мире экспортером вина (после Италии и Испании) с 29 процентами от общей стоимости, что делает его стратегическим продуктом для французского экспорта. В 2018 году Франция экспортировала почти 14.9 гектолитров на сумму почти 8.9 млрд евро (что эквивалентно более чем 100 самолетам Airbus). Французский экспорт в основном (около 60 процентов) предназначен для европейских стран, во главе с Германией и Великобританией; однако основным потребителем французских вин являются США (16 процентов от общей стоимости экспорта, в основном в бутылках).

Французское вино

В 1907 году вино было официально определено во Франции как ферментированный напиток, в котором все элементы должны быть получены из винограда, включая воду и особенно ароматизаторы. Цель: запретить любое незаконное производство, которое может искусственно увеличить производство и привести к снижению цен на вино.

На международном уровне вино было определено (1973 г.) Международным бюро вина (OIV), созданным в 1924 г., как «исключительно напиток, полученный в результате полного или частичного спиртового брожения свежего винограда, дробленого или недробленого, или виноградного сусла. Крепость спирта не может быть менее 8.5 процента по объему».

Французский винный сектор стал первым, кто основывал свое развитие на наименовании места происхождения, сохраняя выражение терруара, которое могла бы ослабить чрезмерная продуктивность. С экономической точки зрения тенденция отдавать предпочтение винам с ограниченным выходом предохраняет от риска перепроизводства и обвала цен.

Производители шампанского ревностно контролируют производственный процесс, оберегая репутацию игристого вина как уникального товара.

Шампань была первым регионом, которому французское государство присвоило наименование (контролируемое размежевание). Понятие разграничения становилось все более важным в начале 20 века, поскольку шампанское важно для французской национальной идентичности и помогает установить способы, которыми терруар и система контролируемых наименований сохраняют особенно французскую генеалогию.

Вино.Шампанское.4 1 | eTurboNews | ЭТН

Шампанское. Непреднамеренное последствие

История говорит о том, что игристое вино «родилось» случайно — в результате образования углекислого газа в результате вторичного брожения дрожжей. Многие вина могут «искриться», однако производители шампанского сосредотачиваются на рыночном потенциале игристого напитка, усердно работая над продвижением отличительных качеств, восходящих к аристократической генеалогии и мифам о наследстве, связывая напиток, место и производителей. к уникальному и престижному прошлому.

Вино.Шампанское.5 1 | eTurboNews | ЭТН

Во времена Прекрасной эпохи (1871–80 гг.) пить шампанское значило делать ставку на цивилизованную жизнь. Он стал национальным брендом на международном рынке, товаром с огромным символическим и культурным капиталом.

Шампанское – это смесь

Шампанское — это купажированное вино, и в нем доминируют крупные семейные поместья с негоциантами, ответственными за дробление, смешивание, выдержку и продажу вин. Виноград и почва были единственным средством контроля за присвоением шампанского. Эпидемия филлоксеры 1890-х годов угрожала виноделам и негоциантам, что привело к узакониванию идеи о том, что Шампань как определенный регион имеет основополагающее значение для идентичности Шампани как национального и международного напитка.

Между виноградарями и негоциантами всегда была напряженность. Производители продают около 23 процентов всех бутылок шампанского, но более 92 процентов этих продаж приходится на Францию. Многие из виноделов являются членами одного из 137 кооперативов в регионе и призваны предоставить мелким производителям доступ к капиталу, к которому они не могли получить доступ по отдельности, и укрепить свою позицию на переговорах перед лицом превосходящей экономической силы торговцев и посредников. . В Шампани больше кооперативов, чем в любом другом винодельческом регионе Франции, и они созданы для переработки винограда и продажи сока или негазированного вина на дом.

Существует четыре основных способа обработки винограда:

1. Выжимайте и продавайте сок

2. Сделайте тихое вино, которое продается

3. Проведите вторичное брожение тихого вина в бутылке, а затем продайте

4. Поместите тихое вино через второе брожение в бутылку и продайте другим для маркетинга как их собственный продукт.

5. Производить шипучее вино под собственной маркой, конкурируя с негоциантами и другими производителями.

Шампанские бренды

Пять групп в настоящее время контролируют большую часть рынка шампанского.

1. Moet-Hennessy Louis Vuitton (LVMH) (крупнейший в сфере роскоши):

• Моэт и Шандон (1743 г.)

• Вдова Клико (1772 г.)

• Круг (1843 г.)

• Рюинар (1764 г.)

• Мерсье (1858 г.)

Другие группы включают:

2. Вранкен Поммери (1858 г.), BCC, которому принадлежат:

• Лансон (1760 г.)

• Бойзель (1834 г.)

• де Венож (1837 г.)

3. Лоран Перье (1812 г.) включает:

• Салон (основан в 1911 г.). Один из самых престижных домов Шампани. Вместо того, чтобы производить ряд стилей, включающих престижное кюве, как в большинстве домов шампанского, Salon производит одно престижное кюве, полностью изготовленное из шардоне из деревни Ле Мениль-сюр-Огер.

• Деламотт (1760 г.)

4. Pernod Ricard (многонациональная группа по производству напитков)

• Мумм (1827 г.)

• Перрье Жуэ (1811 г.)

5. Реми Контро

• Чарльз и Пайпер Хайдсик (1851 г.)

На 17 средних предприятий приходится 33 процента стоимости:

• Taittinger (происхождение 1734; Taittinger 1931)

• Луи Редерер (1833 г.)

• Боллинджер (1829 г.)

• Пол Роджер (1849 г.)

Nicolas Feuillatte (самое продаваемое шампанское во французских гипермаркетах и ​​супермаркетах в 2020 году) было продано 4.5 миллиона бутылок, что на 2.6 миллиона бутылок больше, чем у второго по популярности бренда Alfred Rothschld. Торговая марка Feuillatte (начатая в 1976 году) объединяет 80 небольших, более локализованных кооперативов в одно предприятие, косвенно объединяя около 6,000 виноделов в регионе. Nicolas Feuillatte является 4-м или 5-м по величине брендом в мире по объему продаж.

Два шампанских престижных кюве, положившие начало этой тенденции, продолжают играть важную роль на рынке предметов роскоши: Dom Perignon от Moet и Cristal от Roederer. Дом Редерер основал Cristal в 19 веке для императорского двора России и царя Александра II. Кюве получило свое название из-за необычной бутылки из прозрачного хрусталя, на использовании которой настаивал царь. Moet & Chandon, очень крупный производитель, составляет небольшой процент от общего объема производства Moet. Вино было впервые продано в начале 20 века исключительно в Англии и США, а в середине 20 века стало доступно во Франции.

Предельное в роскоши

Потребители воспринимают шампанское как роскошь и охотно платят премиальные цены за продукт, производство которого стоит примерно 9 евро (базовый, невинтажный брют); именно умный маркетинг и постоянство качества сделали его столь успешным и символом, и мифом.

Исследования показывают, что шампанское не является ежедневной покупкой в ​​супермаркетах.

Совершается (в среднем) 1.8 покупки на человека в год по сравнению с 5 покупками на человека в год игристого вина в целом (не включая шампанское). Исследование также показывает, что 60 процентов потребителей пьют шампанское по социальным или развлекательным причинам, а средний возраст потребителей шампанского составляет от 35 до 64 лет, а сильные женщины - в возрасте от 17 до 24 лет.

На некоторых рынках наблюдается снижение продаж шампанского, и это может быть подходящее время для расширения маркетинговых усилий за пределы празднования, экстравагантности и соблазнения, чтобы расширить выбор аперитива и еды.

APVSA – приносит новое шампанское в Нью-Йорк

Вино.Шампанское.6 1 | eTurboNews | ЭТН

Если вы покупатель вина, импортер, дистрибьютор, агент, автор/обозреватель вин, сомелье или винный просветитель, вы должны встретиться с Паскалем Фернаном, основателем Ассоциации по продвижению вин и спиртных напитков (APVSA), некоммерческой организации, которая связывает виноделов / виноделов-бутиков с рынками Северной Америки (включая США, Мексику и Канаду). Находясь в Монреале, Фернан провел более 20 лет, знакомя производителей элитных вин и спиртных напитков с новыми рынками и новыми потребителями.

Вино.Шампанское.7 1 | eTurboNews | ЭТН

На недавнем мероприятии APVSA в Нью-Йорке мне посчастливилось встретиться с Матье Копеном из компании Champagne Jacque Copin из Вернея, Франция. В настоящее время шампанское Copin импортируется и распространяется в Калифорнии, Пуэрто-Рико, Японии, Нидерландах, Швеции, Дании, Швейцарии, Германии, Швейцарии, Южной Африке и Камбодже.

Семейное независимое поместье расположено на винограднике площадью 10 га в долине Марны, где производятся одни из самых интересных и уникальных шампанских вин. Пино Менье, местный сорт винограда, является основным продуктом Copin Champagnes.

Поместье было основано Альфредом Копеном в конце 19 века, когда он купил виноградники в Вандиересе. Винодельня была передана Морису Брио и Огюсту Копену, которые взяли на себя руководящую роль при посадке первых лоз Шардоне и Пино Нуар. Начиная с 1963 года Жак Копен расширил бизнес Verneuil со своей женой Анн-Мари, представив бренд шампанского Jacques Copin.

С 1995 года Бруно и его жена Мариэль, а также их дети, Матье и Люсиль, руководят деятельностью бренда Copin, сочетая традиции с современными технологиями. За виноградниками ухаживают вручную, а винификация проходит в дубовых бочках, а терморегулируемые чаны из нержавеющей стали и микровинификация позволяют производить уникальные шампанские.

Личные избранные Copin

Вино.Шампанское.8 1 | eTurboNews | ЭТН

Copin производит много шампанского, и нижеследующее отражает мои восторженные ответы избранным:

1. Полифенолы 2012. Экстра Брют. 50 процентов Шардоне, 50 процентов Пино Нуар.

Полифенолы (фонематические соединения) являются естественными для винограда. Они присутствуют в коже, придают цвет и аромат и считаются полезными для здоровья. Профессор Джереми Спенсер из Департамента наук о пищевых продуктах и ​​питании Университета Рединга обнаружил, что полифенолы обладают «потенциалом влияния на когнитивные функции, такие как память…». Другое исследование университета показало, что «два бокала шампанского в день могут быть полезными». для вашего сердца и кровообращения и может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта».

Виноград Polyphenols Copin был собран вручную в течение 19-20 сентября 2012 г. и отжат в течение 6 часов; дегоржаж происходил путем замораживания с промывкой струей без добавления SO2. Вино было разлито 8 марта 2013 года во французское стекло цвета корицы производства OI SAS France de Reims. Нет охлаждения или фильтрации; яблочно-молочное брожение; никаких штрафов. Слив со спиртовым брожением: Активные сухие дрожжи устанавливаются при температуре до 17°С в стальных чанах. Погреб с выдержкой не менее 108 месяцев при 11°С с пробкой и прокладкой P103.

Этот брют, наполовину шардоне и наполовину пино нуар, придает глазу восхитительный золотистый оттенок, ноты спелых белых фруктов, зеленых яблок, слив, грейпфрута, меда и поджаренных нот, а затем привносит во вкус уникальную и дразнящую структуру, которая подчеркивается выраженной кислотностью. Плотное, сложное и вкусное, это шампанское обеспечивает долгое и счастливое послевкусие. Сочетайте со свининой, лососем, тунцом, моллюсками или мягким сыром.

2. Розовое брют. 60 процентов Пино Нуар, 25 процентов Менье, 15 процентов Шардоне из трех деревень в долине Марны (Веней, Винсель, Вандьерес).

Вино.Шампанское.9 1 | eTurboNews | ЭТН

Устойчивое виноградарство с ограниченным использованием синтетических продуктов. Ручной сбор с последующим пневматическим прессованием. Частичное брожение начинается при низкой температуре в резервуарах из нержавеющей стали, в результате чего получается полусухое вино с низким содержанием алкоголя. Затем вино слегка фильтруют, чтобы сохранить дрожжи. Ферментация возобновляется естественным образом в течение как минимум 2 месяцев; избыточное давление, создаваемое в бутылке, препятствует новому брожению. Дегоржаж осуществляется декантацией флакона под давлением со стерильной фильтрацией.

Глубокий кораллово-розовый для глаз вместе с живыми пузырьками. Нос в восторге от мягких ароматов свежей вишни и клубники. Во вкусе раскрываются ноты красных фруктов, сбалансированные травами и легкой кислотностью. Наслаждайтесь в качестве аперитива или с крабовыми котлетами, уткой, рыбой, шоколадными десертами и фруктами.

3. Ле Боше Экстра Брют. 100-процентный Пино Нуар, изготовленный из купажа урожая 2012, 2013 и 2014 годов с участка Боше. Лозы были посажены в 1981 году подвоем 41В.

Участок ориентирован на юго-запад, с очень пологим склоном у подножия холмов, преимущественно глинисто-суглинистая почва с небольшим количеством известняка и очень богата железом. Виноград собирается вручную и прессуется в течение 6 часов. Дегоржаж путем замораживания с промывкой без добавления S02.

Разливается в марте, апреле или мае после сбора в более легкие французские стеклянные бутылки для шампанского на заводе O1 de Reims. Без охлаждения и фильтрации. Слив после яблочно-молочного брожения AF не проводили. Никаких штрафов. Спиртовое брожение. Активные сухие дрожжи Saccharomyces cerevisiae galactose при 18°С в стальных чанах. Дата дегоржажа выгравирована на дне бутылки и пробке; перед продажей отдыхает 5-6 месяцев.

Для получения дополнительной информации о винах, доступных через APVSA, нажмите здесь..

© Доктор Элинор Гарели. Эта статья об авторских правах, включая фотографии, не может быть воспроизведена без письменного разрешения автора.

Еще новости о вине

# вина

#шампанское

Об авторе

Аватар доктора Элинор Гарели – специально для eTN и главного редактора Wines.travel

Доктор Элинор Гарели - специально для eTN и главный редактор wines.travel

Подписаться
Уведомление о
гость
0 Комментарии
Встроенные отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Буду рад вашим мыслям, пожалуйста, прокомментируйте.x
Поделиться с...