Игристые вина из Испании Challenge «Другие парни»

Изображение любезно предоставлено Э. Гарели.

На самом деле, помимо Франции (производит 550 миллионов бутылок), у нас есть выбор, включая Италию (просекко - производство 660+/- бутылок), Германию (производство 350 миллиардов бутылок), Испанию (Cava. +/- производство 260 миллионов бутылок). ) и США (производство 162 млн бутылок) (forbes.com). Мы пришли к выводу, что игристое вино прекрасно, когда мы счастливы, прекрасно, когда нам грустно, необходимо, когда нас увольняют, и именно то, что нам нужно, когда мы получаем положительный результат теста Омикрон.

Всеобщая привлекательность игристых вин увеличила производство на 57 процентов с 2002 года, а мировое производство составляет 2.5 миллиарда бутылок, что составляет немногим менее 8 процентов от общего объема производства вина в мире, составляющего 32.5 миллиарда бутылок. Медленно растет спрос и производство игристых вин в Австралии, Бразилии, Великобритании и .

Игристое вино по-испански? КАВА

CAVA означает «пещера» или «подвал», где в начале производства кавы производилось и выдерживалось или консервировалось игристое вино. Испанские виноделы официально использовали этот термин в 1970 году, чтобы отделить испанский продукт от французского шампанского. Кава всегда производится со вторым брожением в бутылке и не менее 9 месяцев выдержки в бутылке на осадке.

Дон Хосеп Равентос, потомок Дона Хуаме Кодорниу (основателя Cordorniu — одного из крупнейших производителей кавы в Испании), изготовил первую зарегистрированную бутылку кавы в регионе Пенедес на северо-востоке Испании. В то время филлоксера (насекомые, похожие на вшей, которые уничтожали виноградники, жаждущие красных сортов в Пенедесе) оставили регион только с белыми сортами. В то время белые сорта не были коммерчески жизнеспособными, когда их превращали в хорошие тихие вина. Узнав об успехе французского шампанского, Равентос изучил процесс, адаптировав его для создания испанской версии шампанского с использованием Methode Champenoise из доступных испанских сортов Macabeo, Xarello и Parellada — так родилась Кава.

Десять лет спустя Мануэль Равентос начал маркетинговую кампанию своей кавы по всей Европе. В 1888 году Кордорниу Кавас завоевал первую из множества золотых медалей и наград, установив репутацию испанской кавы за пределами Испании.

Торговая Площадка

Испания является третьим по величине экспортером игристых вин, немного уступая Франции, при этом экспорт идет в основном в США, Германию и Бельгию. Как культовое игристое вино Испании, Кава производится по традиционному методу французского шампанского. В основном его производят в северо-восточном секторе страны (область Пенедес в Каталонии), а в деревне Сант-Сдаурни-д'Анойя расположены многие из крупнейших каталонских производственных предприятий. Тем не менее, производители разбросаны по другим частям страны, особенно там, где производство кавы является частью Denominacion de Origen (DO). Он может быть белым (бланко) или розовым (росадо). Самые популярные сорта винограда — Макабео, Парельяда и Шарелло; однако только вина, произведенные традиционным методом, могут иметь маркировку CAVA. Если вина производятся каким-либо другим способом, они должны называться «игристыми винами» (vinos espumosos).

Чтобы сделать розовую каву, смешивание НЕТ НЕТ.

Вино должно быть произведено по методу Saignee с использованием сортов Гарнача, Пино Нуар, Трепат или Монастрель. Помимо Макабеу, Парельяда и Шарелло, кава может также включать сорта винограда Шардоне, Пино Нуар и Субира.

Кава производится с разной степенью сладости: от сухой (брют натура) до брют, брют резерв, секо, семисеко и дульсе (самая сладкая). Большинство кавы не являются винтажными, потому что они представляют собой смесь разных винтажей.

Проблемы маркетинга кавы

Почему слово «шампанское» так естественно слетает с наших уст, а «кава» может отсутствовать в нашем винном лексиконе? Игристое вино из Испании позиционируется на насыщенном рынке игристых вин и страдает от неадекватного маркетингового бюджета. Итальянцы потратили миллиарды долларов и евро на то, чтобы просекко стало частью нашего повседневного жаргона, а Франция продвигает шампанское с 1693 года (когда Дом Периньон «изобрел» шампанское,

Знающие потребители вина ценят качества, присущие каве: ручной сбор, бережное прессование целых гроздей в небольших прессах с большой площадью поверхности; расширенная выдержка на осадке в бутылке; ручное дегоржаж для кюве премиум-класса; и лояльно следуя традиционным методам. В то время как поклонники вина знают и ценят детали, те, кто просто «любит вино», воспринимают игристое вино как нечто особенное.

Продавцы на полках магазинов также ставят Каву в невыгодное положение, часто пихая Каву с недорогими винами в кувшинах или дешевыми спиртными напитками. Кюве более высокого качества (reserve, Gran Reserva и Cava del Paraje) не занимают места в мозгу покупателей вина, а если и занимают, то в области мозга, называемой «бюджет», что вынуждает Cava конкурировать. с английским игристым вином и даже некоторыми недорогими марками шампанского.

Популярность кавы растет, и вступили в силу новые правила для поддержания и повышения качества, в результате чего был создан Совет по регулированию защищенного обозначения происхождения CAVA. Начиная с 2018 года Хавьер Пейджес возглавляет организацию, а также является президентом Barcelona Wine Week (международной испанской винной ярмарки).

Новые правила

Что даст регламент? Правила расширят качественные характеристики кавы и охватят всех виноделов и производителей с обозначением происхождения (DO), увеличивая максимальное происхождение и качество.

Если кава выдерживается более 18 месяцев, она будет называться Cava de Guarda Superior и производится из винограда с виноградников, зарегистрированных в специальном реестре Guara Superior, составленном Регулирующим советом, и должна соответствовать следующим требованиям:

а. Винограду должно быть не менее 10 лет

б. Лозы должны быть органическими (5 лет перехода)

в. Максимальная урожайность 4.9 т/акр, отдельное производство (отдельная прослеживаемость от виноградника до бутылки)

д. Доказательство винтажности и органичности – на этикетке

1. Производство Cavas de Guarda Superior (включая Cavas Reserve с выдержкой не менее 18 месяцев; Gran Reserva с выдержкой не менее 30 месяцев) и Cavas d Paraje Calificado – со специального участка с выдержкой не менее 36 месяцев. старение – к 100 году они должны быть на 2025% органическими.

2. Новое зонирование DO Cava: Комтатс-де-Барсела, долина Эбро и Леванте.

3. Добровольное создание лейбла «Интегральный производитель» для виноделен, которые прессуют и винифицируют 100 процентов своей продукции.

4. Новое зонирование и сегментация Cava DO появятся на этикетках первых бутылок в январе 2022 года.

корп. Винодельни борются за свободу

Некоторые испанские винодельни покинули свои DO, создав единоличное обозначение: Conca del Rui Anoia, потому что они недовольны историческим безразличием Dos к качеству, которое унижает бренд. Corpinnat — новое имя среди высококачественных игристых испанских вин, и его основатели представили план сертификации в Министерство сельского хозяйства Испании. Когда / если это будет одобрено, это будет кардинальная перестройка бренда Cava. 

В 2019 году девять виноделен покинули Cava DO, чтобы создать Corpinnat для производства изысканных игристых вин. Винодельни хотели включить Corpinnat в DO, но регулирующий совет отказался, поэтому они ушли. Производители вина заинтересованы в создании вина с упором на терруар. В отличие от Франции, в Испании нет системы классификации, ориентированной на терруар, и мелкие производители качественных вин по всей Испании годами просят внести изменения. Крупные производители, которые скупают виноград у кого угодно и где угодно в своей очень большой географически определенной зоне, производят большое количество дешевой, вызывающей головную боль, промышленной продукции, маркируя ее одним и тем же DO, что делает почти невозможным для небольших терруарных хозяйств дифференцировать себя. .

Кава не проходит такие строгие испытания, как шампанское.

Это приводит к тому, что крупные производители кавы могут производить большое количество некачественного вина с той же классификацией, очерняя более мелких производителей хорошего вина той же посредственной кистью. Отсутствие контроля за качеством привело к тому, что некогда всемирно известное название Cava утратило свой престиж на фоне бума на мировом рынке игристых вин. Кава уступила долю рынка просекко, чей метод шармат делает его производство менее дорогим.

Кураторские кавы

На недавнем винном мероприятии в Нью-Йорке, спонсируемом Европейским Союзом (Quality Wines from the Heart of Europe), у меня была возможность попробовать несколько сортов кавы. Из доступных игристых вин мне больше всего понравились следующие:

1. Анна де Кодорниу. Блан де Блан. ДО Кава-Пенедес. Шардоне 70%, Парельяда 15%, Макабео 7.5%, Xarel.lo 7.5%.

Кто такая Анна и почему ее имя стоит на каве? Анна де Кодорниу известна как женщина, изменившая историю виноделия благодаря своему мастерству и элегантности. Она впервые добавила сорта Шардоне в купаж кавы.

Для глаз Анна представляет собой яркий и энергичный оттенок блондинки с зелеными бликами, что делает его восхитительным для просмотра, поскольку пузырьки мелкие, стойкие, энергичные и непрерывные. Нос радует открытием влажных камней, апельсиновых цитрусовых и тропических фруктов, связанных с ароматами старения (например, тосты и булочки). Вкус обладает сливочной, легкой кислотностью и длительным возбуждением, ведущим к долгому сладкому послевкусию. Прекрасно подходит в качестве аперитива или к тушеным овощам, рыбе, морепродуктам и мясу на гриле; стоит солидно отдельно или в сочетании с десертами.

2. L’avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Масет. 30% Шарелло, 25% Парельяда, 20% Шардоне.

Поль Массан (1777 г.) увековечен в L'avi Pau Cava как первый представитель семьи. Старые лозы (20-40 лет) высаживают низкой густотой на высоте 200-400 м над уровнем моря. Вино выдерживается в погребах на глубине 5 м под землей с минимальным сроком выдержки 36 месяцев.

Глаз находит золотистые оттенки и хорошо интегрированные пузырьки, а нос награждает очень спелыми фруктами, цитрусовыми, булочками и миндалем. Вкус раскрывается сухим и сливочным приключением, которое приводит к долгому, стойкому послевкусию со сладостью, напоминающей мед и яблоки. Сочетайте с креветками и острым перцем или полейте устрицами.

Для получения дополнительной информации, нажмите сюда.

Это серия, посвященная винам Испании:

Rчитать часть 1 здесь:  Испания улучшает свою винную игру: гораздо больше, чем сангрия

Rчитать часть 2 здесь:  Вина Испании: почувствуйте разницу прямо сейчас

© Доктор Элинор Гарли. Эта статья, защищенная авторским правом, включая фотографии, не может быть воспроизведена без письменного разрешения автора.

#вино

Версия для печати, PDF и электронная почта

Новости по теме