Вина Испании: почувствуйте разницу прямо сейчас

Изображение предоставлено Э. Гарели.
Последнее обновление:

Мастер-класс проводил Александр ЛаПратт, который работал сомелье в Le Bernardin, DB Bistro Moderne и French Laundry, а также был главным сомелье у шеф-повара Жана Жоржа Вонгерихтена. В 2010 году ЛаПратт выиграл конкурс NY Ruinart Chardonnay Challenge (слепая дегустация). В 2011 году ЛаПратт был выбран лучшим сомелье Америки на конкурсе Американской ассоциации сомелье и занял второе место в национальном финале лучшего молодого сомелье Chaine de Rotisseurs.

Журнал Wine & Spirits признал ЛаПратта «Лучшим новым сомелье» (2011 г.), и он представлял США на конкурсе «Лучший сомелье мира» в Токио (2013 г.). В 2014 году он стал 217-м человеком, сдавшим желанный экзамен на звание мастера-сомелье. 

Александр Лапратт, мастер-сомелье

ЛаПратт является членом Ордена Кото де Шампань, получил Почетный диплом Кулинарной академии Франции, является членом учредительного совета и казначеем организации «Лучший сомелье в США». Кроме того, ЛаПратт является совладельцем ресторана Atrium DUMBO (рекомендован Мишлен) и обладателем награды Best Award of Excellence от Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Он также является членом факультета Института кулинарного образования.

Вина Испании (куратор)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Органическое розовое вино. ДО Пенедес. Сорт винограда: Шарелло Рохо.

Семья Грамона начала заниматься виноделием в 1850 году, когда Жозеп Батлле управлял виноградником для местной семьи. Пау Батлле (сын Жозепа) был в винной пробке и начал продавать виноград и вина из Ла-Планы производителям игристых игр во Франции, которые боролись с разрушительным действием филлоксеры.

В 1881 году По купил виноградник La Plana и основал Celler Batlle, понимая, что Xarel.lo, местный виноград Каталонии, сыграл важную роль в его успешных продажах вин во Францию ​​из-за его способности производить хорошо выдержанные игристые вина. Сегодня виноградниками управляют Бартомеу и Жозеп Луис, создающие кюве, которыми славится поместье. 

Вина, произведенные в Gramona, выращиваются органически (CCPAE), а 72 акра земли обрабатываются биодинамически (Demeter). Семья способствует в своих продуктах за счет сокращения углеродного следа за счет использования геотермальной энергии и повторного использования всей воды, используемой в поместье.

Вина из Грамоны в среднем выдерживаются дольше, чем любое другое игристое вино из Испании. Восемьдесят шесть процентов игристых вин, произведенных в Испании, выпускаются всего через 9 месяцев, в то время как в Gramona вина выдерживаются не менее 30 месяцев. Почвы в Альт-Пенедес в основном состоят из глинистого известняка, в то время как почвы ближе к реке Анойя более аллювиальные, а почвы возле горы Монсеррат в основном состоят из сланца.

На органически выращенных виноградниках Кавас Грамона выращивается красный сорт Шарелло, который подвергается холодной мацерации в течение 48 часов для извлечения мягкого розового оттенка кожицы. Далее следует ферментация в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре. Из цистерн вино поступает в бутылки.

На глаз бледно-розовый с бликами. Нос радует тонкими и свежими фруктами, представляя небу гладкий, округлый, нежный вкус средней полноты со средней кислотностью. Нежный на носу и во вкусе, он предлагает оттенки персика, клубники и ревеня. Послевкусие предлагает кислотность и свежесть с затяжными оттенками розового перца. Он является восхитительным аперитивом и идеально сочетается с тапас, карибской или южноамериканской кухней.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Органически выращивается. Сорт винограда: 60% Гарнача Негра (гренаш), 40% Сумоли.

Марио Монрос основал Les Acacies как небольшое винное хобби в 2008 году в Авиньо (север плато Баджес) на высоте 500 м над уровнем моря. Винодельня раскинулась на 11 гектарах в окружении сосновых лесов, дубов, каменных дубов и кустарников (например, розмарина и вереска) с рекой Релат рядом с фермой. Проект расширился и стал частью DO Pla de Bages (2016 г.), производя небольшое количество качественных вин ремесленного производства.

С обозначением места происхождения винодельни Pla de Bages продолжают традиции виноделия, которые начались в 19 веке, когда в этом регионе было больше всего виноградников в Каталонии. Винодельни в основном принадлежат семьям, и все они имеют собственный виноградник, привнося традиции и индивидуальный подход к лозам, что приводит к превосходному качеству вин. В настоящее время существует 14 виноделен с DO Pla de Bage.

Les Acacies использует процесс микровинификации, который позволяет производить небольшие партии, позволяя винодельне достичь наилучшего выражения каждого сорта и его терруара. Ручной сбор винограда с помощью небольших бункеров; 20 процентов цельного винограда со стеблями для землистых и пряных ароматов. Выдержка в стальных резервуарах, а также в цементных резервуарах, овоидах и амфорах округляет танины и усиливает цветочные ноты.

Для глаз красная слива с фиолетовыми оттенками, в то время как нос находит интенсивные красные свежие фрукты и цветы. Вкус обладает интегрированными танинами с тонкой сладостью. Сочетайте с острыми колбасками, бараньими отбивными или гамбургерами.

3. 2019 Анна Эспельт Пла де Тудела. Органический сорт винограда. 100 процентов Пикаполла (Клэретт).

Анна Эспелт начала работать в поместье своей семьи Espelt viticultors в DO Emporda в 2005 году. Она изучала восстановление среды обитания и органическое земледелие с целью – привнести свои ценности на семейную ферму площадью 200 гектаров. Своим Pla de Tudela она отдает дань тысячелетнему взаимодействию между ее предками и землей, на которой они живут. Сорт известен своей способностью сохранять кислотность даже в самом теплом климате. Picpoul означает «жалит губы», ссылаясь на естественную высокую кислотность винограда. Виноградник сосредоточен на выращивании местных сортов Средиземноморья и Эмпорды: Гренас Кариньена (Кариньян), Монастри (Мурведр), Сира, Макабео (Виура) и Москатель (Мускат).

Анну Эспельт собирают вручную, затем охлаждают в течение 24 часов, затем частично отделяют от стеблей и мацерируют легким прессованием. Натуральные дрожжи используются для ферментации в резервуарах и выдерживаются в течение 6 месяцев в бетонных яйцах. Сертифицированный органический (CCPAE) терруар состоит из сланца, залатанного гранитом. Сауло — это песчаная почва, образовавшаяся в результате разложения гранита и сланца, благодаря которой вина получаются более зрелыми, танинными и сильными.

На вид вино представляет собой чистый и ярко-желтый цвет с оттенками зеленого/золота. Нос находит цитрусовые и влажные камни, в то время как небо наслаждается свежей соленостью, ожидаемой от минеральности Кап-де-Креус. Сочетается с устрицами, крабами, моллюсками, мидиями и суши, курицей-гриль и тайской лапшой.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100% белый органический белый Гренаш от Gandesa, DO Terra Alta. Глинисто-известняковый грунт.

Clos Pachem расположен в центре Gratallops (DOQ Priorat). Виноградник выращивается органически в соответствии с биодинамическим протоколом. Погреб разработан с использованием устойчивой архитектуры и спроектирован Harquitectes (harquitectes.com, Барселона). Построенная из натуральных, элементарных и прочных материалов, центральная часть с большим сводом (для брожения) имеет толстые стены и воздушные камеры, чтобы поддерживать естественное охлаждение здания, обеспечивая полную гидротермическую стабильность.

Виноград собирают дважды: в августе и сентябре. Собранный вручную в ящики по 12 кг, первый сбор винограда производится в поле, а второй — на винодельне. Виноград из разных поместий винифицируется отдельно при контролируемой температуре в резервуарах из нержавеющей стали. Алкогольная ферментация проводится при контролируемой температуре. Без яблочно-молочного брожения чаны смешиваются и выдерживаются в течение 8 месяцев в резервуарах из нержавеющей стали для сохранения кислотности и свежести.

На глаз – зеленый с золотыми бликами. Нос находит аромат фруктов (яблок и груш), лаймов и лимонов, создавая ясный и чистый вкус, смешанный с нотами ароматных трав и меда. Вино сбалансировано с хорошей кислотностью. Стоит крепко — отдельно или в сочетании с рыбой и морепродуктами, овощами и мягким сыром.

На мероприятии

Для получения дополнительной информации, нажмите сюда.

Это серия, посвященная винам Испании:

Часть 1 читайте здесь:  Испания улучшает свою винную игру: гораздо больше, чем сангрия

© Доктор Элинор Гарели. Эта статья об авторских правах, включая фотографии, не может быть воспроизведена без письменного разрешения автора.

#вино

Версия для печати, PDF и электронная почта

Новости по теме