Кулинарный Культура Последние новости Италии Новости туризм Новости Travel Wire Актуальное Вина и спиртные напитки

Богатая вином Италия Ничего нового: виноград становится родным

Художник: Мики Де Гудабум

Италия - единственная страна в мире, где виноградарство ведется во всех регионах, простирающихся от влажного морского побережья до подножия Апеннинских гор, итальянских Альп и Доломитовых Альп. Виноградные лозы растут от 36 градусов широты на самом южном острове Пантеллерия до 47 градусов в альпийской долине Вальтелина.

Версия для печати, PDF и электронная почта
  1. Они произрастают в совершенно разных педоклиматических зонах (микроклимат в почве, который объединяет комбинированные эффекты температуры, содержания воды и аэрации).
  2. Почти 28 процентов мировых сортов винограда происходят из Италии.
  3. Более 85 процентов поверхности суши Италии отведено под виноградарство с давно установившимися сортами (хотя ни один из них не является доминирующим).

Было бы вино без Италии?

Интересно отметить, что, учитывая динамичную политику страны (до второй половины 19 века) и важность местных рынков (еще в 1970-х годах), разнообразие условий выращивания привело Италию к сохранению чрезвычайно богатое наследие сортов винограда, существующих с незапамятных времен.

Вина разнообразны и сложны

Санджовезе, итальянский красный сорт винограда, наиболее широко выращиваемый в стране, едва покрывает 12 процентов национальных виноградников, в то время как его белый аналог Треббиано Тоскано составляет менее 7 процентов, что делает сценарий итальянского виноградарства удивительно разнообразным. По оценке ампелолога Анны Шнайдер, в Италии выращивают около 2000 местных сортов винограда (по данным на 2006 год). Другие эксперты предполагают, что примерно 1000 из выращиваемых в Италии сортов винограда были генетически идентифицированы, а 600 используются для производства вина в коммерчески значимых количествах.

Национальный реестр сортов винограда

Если сорт винограда не внесен в Национальный реестр, никакой растительный материал этого сорта не может быть предоставлен для размножения в коммерческих питомниках. В настоящее время существует 461 официальный сорт винограда, но частные лица и учреждения работают над включением других сортов. Из двадцати лучших сортов винограда в Италии 16 являются местными, а четыре - импортными (Мерло, Шардоне, Пино Гриджио и Каберне Совиньон), включая Мерло и Шардоне.

Сорта винограда: делятся на три категории

  1. Родной (или коренной)
  • Международный (или зарубежный)
  • Традиционном

Виноград считается местным, если он «родился» в определенном месте и почти всегда ассоциируется с этим местом. Возможно, что многие так называемые «местные сорта итальянского винограда» на самом деле имеют греческое или ближневосточное происхождение и импортированы вернувшимися римскими легионерами, финикийскими торговцами-мореплавателями и греческими колонистами. Ян Д'Агата определил, что «Строго говоря, не все Виноград Италии поэтому действительно местные и местные могут быть лучшим термином для описания тех местных сортов, происхождение которых не является однозначно итальянским… »

Хрупкая

Родной виноград (в отличие от Каберне Совиньон и Шардоне) не морозостойкий и легко поддается влиянию:

  1. Почва
  • вирус
  • Устаревшие методы виноделия (например, сбор всех сортов винограда одновременно, независимо от оптимальной зрелости)
  • Отсутствие гигиены в погребе (способствует порче вина)
  • Изменение климата
  • Нерегулярное созревание винограда

Результат (в некоторых случаях):

  1. Вкус оригинального итальянского вина отличается от нынешнего.
  • Грозди из винограда выглядят тощими, что позволяет производить мелкосерийное производство.
  • Сусла некоторых сортов полностью окислены и лишены кислотности, создавая тусклые, плоские вина.
  • Виноград созревает в разное время, а зеленые незрелые ягоды находятся рядом с полностью спелыми. Незрелые ягоды можно было удалить; однако это дорогостоящий и трудоемкий процесс, который выполняется вручную или на очень дорогой оптической сортировочной машине. Если сортировку не проводить, полученное вино, скорее всего, будет иметь аромат и вкус зеленых растений.
  • Современные методы виноделия могут быть опасны для итальянского винограда, а роль дрожжей можно недооценить. Различные штаммы дрожжей, используемые при спиртовой ферментации, могут привести к разным энологическим результатам, даже если используется один и тот же сорт винограда, выращенный на одинаковых почвах.

Местные сорта винограда (отобранные)

1.            Альянико дель Табурно DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). Основана как DOC в 1986 году; становится DOCG в 2011 году. Родом из Кампании и Базиликаты (южные регионы), виноград дает насыщенные красные и розовые тона. Наряду с Санджовезе и Неббиоло, Альянико является одним из трех великих итальянских сортов. Часто вино из этого сорта называют Бароло Юга из-за его способности производить очень изысканные, сложные вина. Вино, произведенное из Альянико, имеет на вид глубокий гранатовый оттенок с ароматом шоколада и сливы, имеет тенденцию быть полнотелым, с сильным дублением, высокой кислотностью и хорошим потенциалом выдержки. По мере старения плод становится более выраженным, а танины - более сбалансированными.

2.            La Fortezza. 100 процентов Альянико дель Табурно DOCG. Рубиново-красный для глаз, в носу чувствуется аромат лесных черных ягод. Вкус мягкий, с приятными нотками варенья из черной вишни. Виноград собирают вручную в конце октября и проводят 8 месяцев в стали, еще 10 месяцев в бочках, а затем в бочках. Это вино необходимо декантировать задолго до того, как пить. Подавать с макаронами, мясом (особенно жарким, тушеными блюдами и соусами) и / или выдержанным сыром.

3.            Lambrusco Modena DOC (Кантина Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). Виноград должен быть выращен в провинции Модена и включать следующие сорта (85-100 процентов): Граспаросса Ламбруско, Ламбруско Салями, Ламбруско ди Сорбара, Ламбруско Марани, Ламбруско Маэстри, Ламбруско Монтерико, Олива Ламбруско (используется отдельно или с разрешенным добавление винограда Анчеллотта для цвета), винограда Мальбо Джентиле и / или винограда Фонтана (до 15 процентов). Из винограда получается игристое красное вино рубинового цвета с тонким ароматом и сладостью во вкусе, усиленным цветочными нотами.

Климат теплый, с жарким летом и холодной зимой. Почва на равнине Эмилия-Романья богата минеральными солями, а в виноградниках на склоне холма преобладает глина с песчаником, что позволяет производить легкие вина, которыми можно наслаждаться в молодости.

Вина могут развиваться в бутылках и часто ферментируются традиционными методами. Объем отжима не должен превышать 80 литров, что немного больше, чем у шампанского. Брожение происходит при довольно низких температурах (23-25 ​​градусов), чтобы сохранить аромат свежих фруктов и извлечь небольшое количество дубильных веществ.

•             Кантина Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado. 100% виноград сорта Сорбара.

Семья Раззабони владеет этим виноградником в муниципалитете Моденезе Медолла. На винограднике используется метод Metodo Classico, позволяющий создавать свежие и самобытные вина. Сертифицированный органический урожай в 2019 году запланирован на самые холодные часы дня. Затем виноград охлаждают и мягко прессуют. Ферментация проводится при контролируемых температурах в нержавеющей стали и при длительном холодном рафинировании в стали. Добавление сусла и вторичное брожение в бутылке происходит при контролируемой температуре.

Мягко-розовый для глаз, с красными фруктами в носу. Мягкий и пикантный вкус, уравновешенный минералами. Слабый и стойкий перлаж усиливает свежесть. Сочетайте с морепродуктами.

4.            Треббиано д'Абруццо DOC (то же, что и французский Ugni Blanc)

Абруццо - винодельческий регион, расположенный в центрально-восточной части Италии вдоль побережья Адриатического моря. Согласно официальным законам DOC, вино Треббьяно д'Абруццо должно быть изготовлено не менее чем на 85-100 процентов из Треббиано Тоскано или Треббиано Абруццезе или из комбинации этих двух групп.

Виноград Треббиано д'Абруццо был задокументирован в 1856 году Раффаэле Серсанте, который отметил популярность и распространенность этого сорта винограда на виноградниках. Это высокоурожайный сорт для белого вина, который вывели в Юго-Восточном Средиземноморье. Лучше всего его выращивать на глинисто-карбонатной почве. В настоящее время насаждения производят более половины белых вин в стране.

Вина золотистого цвета, обычно сухие и фруктовые, с мягким букетом желтых фруктов, яблок, цедры лимона и белых цветов в носу. Во вкусе сбалансированная, вдохновляющая кислотность, нежные, элегантные желтые сливы. Некоторые производители используют бочковое брожение и / или созревание в бочках, чтобы добавить сложности, глубины и консистенции. Это единственный DOC в Абруццо, специализирующийся исключительно на белом вине. Пейте молодым и холодным. Сочетайте с пастой из морепродуктов, ризотто, овощным супом, запеченной в духовке или жареной рыбой.

•             Азиенда Виникола Тальмонти. 100 процентов Треббиано

Основанный семьей Ди Тонно в Абруцци, виноградник площадью 32 гектара состоит из известняковой глины, структурированной и дренированной известняковой почвы, на высоте 300 метров над уровнем моря. Тщательный отбор винограда производится в начале сентября. Стебли винограда удаляются, после чего следует короткая холодная мацерация измельченного винограда из нержавеющей стали с последующим мягким прессованием и декантированием сусла. Алкогольное брожение на отборных дрожжах длится 10 дней; розлив происходит через несколько месяцев после сбора урожая.

Бледно-соломенный цвет со светло-зелеными оттенками радует глаз, представляя богатый букет, усиленный цветочными ароматами фиалки с оттенками яблока, вишни и персика в носу. Короткое время, проведенное в бочке, дает вино с плотными, но ненавязчивыми танинами, а финал получается четким, чистым и свежим. Подавать в качестве аперитива и / или с курицей, морепродуктами, свининой или ветчиной.

5.            Альянико Ризерва (La Guardiense - Саннио, 2014)

Альянико - черный виноград, выращиваемый в южных регионах Италии (Базиликата и Кампания). Считается, что он возник в Греции и выращен фокейцами из неустановленной наследственной лозы; однако современный анализ ДНК не поддерживает эту точку зрения, поскольку он не имеет большого отношения к другим греческим сортам винограда. Впервые сорт появился в печати как женский род множественного числа Aglianiche (1520). Энолог Дени Дубудье определил, что «Альянико, вероятно, является виноградом с самой длинной потребительской историей из всех». Во времена Римской империи из него делали фалемийское вино, самое известное вино, производимое в Древнем Риме, которое благосклонно относилось к Плинию Старшему.

Агианико - красное вино со структурой, живой кислотностью и способностью к старению. Цветочные ароматы, а иногда и непроницаемые танины вторгаются, пытаясь насладиться пикантной минеральностью. Он универсален, и винами из этого сорта можно наслаждаться молодыми и хорошо выдержанными. Часто сравнивают с Неббиоло, великим сортом винограда Бароло и Барбареско. Связан с регионом Кампания на юге Италии от Тирренского моря, включая Неаполь, Помпеи, побережье Амальфи, Салерно и Пеструм. Хорошо растет в Базиликате.

(La Guardiense - Sannio 2014). 100 процентов Альянико

Глаз восхищает глубоким и темно-красным оттенком, а нос улавливает смесь вишни с ванилью (из бочек), смешанную с пряными нотами. Вкус насыщен танинами, которые создают мягкий и шелковистый вкус.

Урожай собирают во второй половине октября. Мацерация на коже в течение 18 дней с небольшими перекачками в день, кровотечение 20 процентов. Идеальный апре-ски; сочетается с пастой / мясным соусом, овощным супом, свиной корейкой, жареным бараниной и вяленым мясом.

6.            Сфозато (выгонка винограда) DOCG

Sfozato производит мощное красное вино на основе сорта винограда Неббиоло в Вальтеллина, районе в регионе Ломбардия на севере Италии. Благодаря сушке винограда (пассито) достигается более высокий уровень алкоголя и большая концентрация. Выбирается лучший виноград, и все гнилые или поврежденные ягоды должны быть удалены, так как процесс сушки концентрирует недостатки.

Грозди целиком кладут на соломенные циновки в хорошо проветриваемых погребах, где они хранятся в течение 3-4 месяцев, при этом каждая ягода теряет примерно 40 процентов своего веса в основном из-за испарения воды, в которой концентрируется натуральный сахар винограда. Сок превращается в сладкий сироп, а из классического Сфорцато получается полнотелое вино с высоким содержанием алкоголя и богатым вкусом, дающее сложные ароматы сладких специй (например, лакрицы, гвоздики и корицы), тушеных слив, чернослива и изюма, а также оттенки дегтя и роз.

•             Азиенда Агрикола Альберто Марсетти

Виноградник был основан в 1986 году Альберто Марсетти, который считает, что Неббиоло обладает богатым вкусом в подходящих климатических условиях. Виноградник площадью 10 гектаров расположен в Сондрио, где почва песчаная из-за разрушения вышележащих скал.

Sfursat della Valtellina DOCG - старейшее из вин Вальтеллины. Ортенсио Ландо (1540) процитировал это и другие документы, отмечающие Сфорцато еще в 1300 году. Вино предназначалось для семейного употребления и применялось в качестве восстанавливающего лекарства от болезней. Сегодня этот сорт известен как благородное вино Вальтеллины. Выдержанное в барриках, вино приобретает интенсивный аромат морелло-вишни в спирте с мягкими танинами и хорошей кислотностью. Сочетайте с темным шоколадом.

Будущее родного винограда

Редкий виноград известен под многими терминами, включая неясный, эзотерический, странный, местный, автохтонный или забытый. Среднестатистический потребитель вина может задаться вопросом, почему соммы или винные фанаты так взволнованы «открытием» древнего винограда. Важно отметить, что глоток вина, сделанного из малоизвестного винограда, определенно является «кайфом», поскольку он дает точку различия и изменение вкуса для любителя вина. Разнообразие становится все более востребованным в винном мире, и потенциал сотен (или тысяч) сортов винограда важен не только как миссия по сохранению разнообразия в растительном мире, но и обеспечивает линию защиты от глобального потепления.

Винные регионы по всей Европе открыли питомники для сохранения редких местных сортов. На юге Франции государственный питомник Domaine de Vassal (1878 г.) содержит около 7800 сортов, это самая большая коллекция в мире. В Савойе, Франция, Центр альпийской ампелографии занимается поиском редких разновидностей. Он имеет собственный питомник, занимается микровинификацией и проводит ежегодные конференции. Wine Mosaic, созданный Лин-Люком Этьевентом и Арно Дафи, поощряет защиту оригинальных средиземноморских сортов винограда.

Многие «хранители виноградных лоз» считают, что изменение климата потребует выращивания других сортов винограда в будущем, которые будут менее быстро созревать, менее легко обгорать на солнце или давать более высокую кислотность или дубильную структуру, чем обычные сорта. Старые сорта исключаются из-за плохих производственных результатов, а основные сорта подвергаются риску изменения климата. Винный мир пытается быть готовым к изменениям и возрождает старые сорта для новых решений.

© Доктор Элинор Гарели. Эта статья об авторских правах, включая фотографии, не может быть воспроизведена без письменного разрешения автора.

Версия для печати, PDF и электронная почта

Об авторе

Доктор Элинор Гарели - специально для eTN и главный редактор wines.travel

Оставьте комментарий