Избегайте проблем с вином. Будьте счастливы и пейте Bordeaux Les Legendes

1. Регион Бордо является крупнейшим винодельческим регионом во Франции и включает в себя 280,000 60 акров виноградных лоз и XNUMX контролируемых наименований происхождения (AOC).
2. Виноделие в юго-западной части Франции началось с приходом римлян (вспомним первый век).
3. Хотя этот район славится своими красными винами, интересно отметить, что эта слава приобретена недавно.

---

Изобилие виноделен

Исторически регион Бордо был желанным для своих (в основном) белых вин, и виноделы отдавали более 80 процентов своих виноградников Сотерну, Барсаку, Бордо Блан и Граву.

Только в 1700-х годах красное вино из Бордо заинтересовал рынок а английские энтузиасты вина восприняли красные вина Бордо из Грейвса и назвали их Кларет (кларетт). Как только виноделы заметили рост закупок красных вин, они начали переход от производства белых к красным винам. Преобразование стало официальным в Классификации 1855 года, в которой были определены лучшие производители в регионе, получившие рейтинг от 1 до 5. Классификация никогда не менялась (кроме одного раза), хотя есть много других выдающихся вин.

Чтобы доказать, насколько популярен этот район для виноделия, примите во внимание тот факт, что в регионе проживает 6100 владельцев замков и других производителей, которые производят 650 миллионов бутылок вина (2019 г.). Урожай 2019 года включал 85.2% красного; Выросли на 4.4 процента; 9.2 процента сухого белого и 1.2 процента сладкого белого.

Бордо является основным работодателем в виноградарстве и винодельческой промышленности, обеспечивая более 55,000 4 рабочих мест прямо и косвенно. Три из каждых четырех сельскохозяйственных угодий в регионе выращивают виноград, а в общей сложности 5,6000 виноделов производят вина AOC. Из них 56 процентов - это семейные предприятия со средним размером виноградников 19.6 га, самые большие виноградники находятся в Энтр-де-Мерс и Медок. Примерно 5 процентов общей площади виноградников Бордо принадлежит классифицированным поместьям на левом и правом берегу (www.winscholarguild.org).

В этом регионе владельцы замков обычно продают свой виноград через онгоцианта, который действует как посредник, покупая свои порции винограда и продавая / распространяя полученное вино. Из вина, производимого в регионе Бордо, 58 процентов продается во Франции, а остальные 43 процента экспортируются по всему миру.

Не политика. География: слева, справа, по центру

Регион Бордо географически разделен устьем Жиронды на Левый берег, Правый берег и Entre-Deux-Mer (область между устьем Жиронды и рекой Дордонь).

Левый берег. Любители вина найдут Медок, Грейвс и Сотерне (лучшие терруары - на гравийной основе).

• В Медок входит Каберне Совиньон; виноград растет на террасах из глинистой почвы и аллювиального гравия.

• Graves - это Каберне Совиньон; гравийная почва из-за исторической ледниковой активности.

• Сотерне со вкусом сотерна (сладкие белые вина); интенсивная гравийная почва, обеспечивающая дренаж, предотвращая попадание слишком большого количества воды в виноград.

Правый берег. Любители вина найдут Либурне, Бали и Бург (почвы с преобладанием глины и известняка).

• Либурне - это Сент-Эмильон, Гора, Помероль, Фронсак, Кот-де-Кастильон; преимущественно известняковые, песчаные и кремнисто-глинистые почвы.

• Балье включает Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран; в основном глина над известняковой почвой.

• Bourg включает Мальбек, Совиньон Блан, Мускадель и Семильон, а также Коломбар и Унги; песчаные, глинистые, гравийные и известняковые почвы.

Entre-Deux-Mers (только белые вина имеют название AOC); Cadillac, Loupiac, Сент-Круа-дю-Мон

• Кадиллак (известный своими сладкими ботритизированными белыми винами) включает в себя Семильон, Совиньон Блан и Совиньон Гри; меловые и гравийные почвы.

• Лупиак включает Семильон, Совиньон Блан, Мускадель и Совиньон Гри; глина, известняковая почва, состоящая из гравия и глины.

• В Санте-Круа-дю-Мон представлены Семильон, Мюскадель и Совиньон; глина, известняковая почва.

Белые вина Бордо обычно производятся из Совиньон Блан и Семильон, и отмечаются как живые и свежие (Entre-Deux-Mers), так и мягкие и похожие на цитрусовые (Pessac-Leognan).

Красные вина из Бордо обычно средне полнотелые с ароматом черной смородины, слив и земли или влажного гравия. Во вкусе ароматный профиль включает минеральность, фрукты и специи, обеспечивая большое количество танинов (хорошо для старения).

Красный бордо обычно представляет собой смесь с этикетками, на которых указано название вина, а не конкретный сорт винограда. Белые сорта составляют оставшиеся 100% посаженных лоз, из них 5% Совиньон Блан и Семильон, XNUMX% Мюскадель и другие белые сорта.

Из виноградных лоз, выращиваемых в регионе, 89 процентов составляют красные сорта, 59 процентов - Мерло, 19 процентов - Каберне Совиньон, 8 процентов - Каберне Фран и последние два процента включают Пти Вердо, Мальбек или Карменере.

Будь погода

Для винограда Бордо характерно длинное теплое лето, влажная весна и осень, за которыми следует умеренная зима. Ла Форе де Ланд, большой сосновый лес, защищает регион Бордо от влияния морского климата Атлантического океана; однако изменение климата влияет на регион и влияет на урожайность. Национальный институт происхождения и качества (INAO), подразделение Министерства сельского хозяйства Франции, провел десять лет, исследуя изменение климата. Винные ученые и виноделы в Бордо серьезно рассматривают влияние глобального потепления и недавно одобрили новые сорта, хорошо подходящие для облегчения водного стресса, связанного с повышением температуры и более короткими циклами выращивания.

В июне 2019 года ассоциации Bordeaux и Bordeaux Superieur одобрили добавление семи новых сортов винограда, устойчивых к болезням и высокой температуре, и это стало первой поправкой к первоначальным 13 сортам в регионе с 1935 года. Семь новых одобренных сортов включают красный (Marselan, Touriga). Насьональ, Кастетс, Аринарноа) и белый (Альвариньо и Лилорила), первые посадки новых сортов намечены на этот год. Новые сорта ограничены 5 процентами площади засаженных виноградников и не могут составлять более 10 процентов окончательной смеси любого данного цвета.

Бордо внедрил другие энологические и сельскохозяйственные методы борьбы с изменением климата, включая: адаптацию передовых методов к потребностям каждого урожая - отсроченную обрезку, увеличение высоты ствола лозы для уменьшения площади листьев; ограничение прореживания листьев для защиты винограда от солнца; адаптация участков для горшков для минимизации водного стресса (постоянное или сезонное насыщение водой, приводящее к анаэробным условиям); ночная уборка урожая и снижение густоты растений.

Устойчивое

Более 65 процентов виноградников Бордо сертифицированы по охране окружающей среды (новый критерий для региона). Бордо возглавляет все французские АОП по объему сертификатов высокой экологической ценности (HVE) для своих виноделен, достигнув высшего уровня экологической сертификации во Франции и 30-процентного роста в органическом сельском хозяйстве.

Виноделы в Бордо разделяют коллективное видение и обязательство активно бороться с изменением климата, сохраняя дефицитные водные и энергетические ресурсы; защита хрупких экосистем; и поддержка биоразнообразия от лучших практик виноградников до альтернативной упаковки. Приверженность к устойчивому развитию включает в себя внимание к повышению безопасности работников, удовлетворенности работой, а также обучению и развитию / обучению для нынешнего и будущих поколений.

Важный винный замок в Бордо

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes делает изысканные вина доступными

История вин Лафита и Латура насчитывает столетия. Имя Лафит впервые появляется в 13 веке (1234 г.), когда упоминается Гомбо де Лафит, настоятель монастыря Вертёй (к северу от Пойяка). Название Lafite происходит от термина гасконского языка «la hite» или «холм».

Предполагается, что виноградники уже находились в собственности, когда семья Сегур организовала виноградник в 17 веке, и Лафит стал известен как крупное винодельческое хозяйство. В 18 веке Лафит начал осваивать лондонский рынок и был отмечен в «Лондонской газете» (1707), описывая вино как новые французские клареты. Премьер-министр Роберт Уолпол покупал бочку Lafite каждые три месяца. Интерес французов к винам Бордо проявился лишь много лет спустя, когда они пошли по стопам британцев.

В течение 18 века маркиз Николя Александр де Сегур усовершенствовал методы виноделия и повысил престиж изысканных вин на зарубежных рынках, особенно при Версальском дворе. Известный как «Винный принц», Lafite стал The Kings Wine при поддержке способного посла Маршала де Ришелье. Когда Ришелье был назначен губернатором Гуйенны, он посоветовался с врачом из Бордо, который сообщил ему, что Chateau Lafite - «лучший и самый приятный из всех тонизирующих средств». Когда Ришелиу вернулся в Париж, Людовик XV сказал ему: «Марешаль, ты выглядишь на двадцать пять лет моложе, чем был, когда уезжал в Гайенну». Ришелиу утверждал, что он нашел Фонтан Молодости с вином Шато Лафит, которое было «восхитительным, щедрым, сердечным, сопоставимым с амброзией богов Олимпа».

Лафит имел отличную известность в Версале, и он получил одобрение короля. Теперь все хотели вина Lafite, и мадам де Помпадур преподнесла их своим ужином, а мадам дю Барри подала исключительно королевское вино.

Ценные бордоские вина французской аристократии (Domaines Barons de Rothschild / Lafite) доступны нам через бренд Legende.

1.            Легенда Медок 2018. 50 процентов Мерло, 40 процентов Каберне Совиньон, 10 процентов Пти Вердо. Частично выдержано в дубе в течение 8 месяцев с нотками ванили и дымных оттенков.       

Глаза восхищает насыщенный красный оттенок, в то время как нос развлекает смелым ароматом сладких специй, красных фруктов, смесью сладкого, горького, соленого и кислого (подумайте о лакричнике), усиленным нотами мокко и тостов от выдержки в бочках. . Вкус остается во вкусе, создавая живые и ароматные ощущения, доставляя свежесть в послевкусие. Сочетайте с говядиной, бараниной, олениной или птицей.

2.            Легенда Р Пойак 2017. 70 процентов Каберне Совиньон, 30 процентов Мерло. Шестьдесят процентов выдержано во французском дубе в течение 12 месяцев.

Первое впечатление от этого темно-фиолетового вина с оттенками черного предполагает, что оно будет изысканным и сдержанным. Нос раскрывает прекрасный букет специй, малинового джема, ванили и кремня, счастливо сливающихся воедино. Уверенный во вкусе, он дает нотки черных фруктов, кокоса и ванили с танинами в оболочке. Это полнотелое вино, которое делает смелое заявление. Сочетайте с говяжьим стейком, тушеным мясом, выдержанными сырами, такими как Конт и Сен-Нетер.

3.            Легенда Сент-Эмильон 2016. 95 процентов Мерло, 5 процентов Каберне Фран (из субрегиона Либурн). Сорок процентов выдержано в бочках из французского дуба.

Первый взгляд на это вино представляет собой блестящий черный вишнево-красный оттенок. Нос радуется, когда находит солодку, сливы, вишню, щепу и табак. Вкус награжден нотами мокко, трав, гвоздики, духов, старого дерева и богатой таниновой структурой. Сочетайте с террином из утки или дичи и желе из айвы, лопаткой ягненка, запеченной с розмарином или тимьяном, пиццей и пастой наполитана или лазаньей.

4.            Легенда Р Бордо Руж 2018. 60 процентов Каберне Совиньон, 40 процентов Мерло.

Выдерживается 9 месяцев в бетонных чанах и 60 процентов готовой смеси выдерживается в бочках.

Малиновый для глаз с красными фруктами и ежевикой, лакричником и сладкими специями, соблазняющими нос, особенно острым, когда аромат мокко и тостов от выдержки в бочке перекликается с ощущениями. Вкус свежий и фруктовый, послевкусие приятно фруктовое. Сочетается с ризотто с мясным соусом, пастой болоньезе, ветчиной и салями. 

5.            Легенде Р Бордо Блан 2020. 70 процентов Совиньон Блан, 30 процентов Семильон.

Глаз восхищает бледно-золотисто-желтым с отблесками соломы. Аромат награжден нотками тропических фруктов и минералами. Вкус соблазнен округлыми и полными ароматами, ведущими к живому цитрусовому послевкусию. Сочетайте с морепродуктами, сырыми устрицами, чем-нибудь с соусом Беарнез и зеленым салатом (без уксуса).

© Доктор Элинор Гарели. Эта статья об авторских правах, включая фотографии, не может быть воспроизведена без письменного разрешения автора.