Кулинарный Культура Обучение Новости здоровья Индустрия гостеприимства Новости Люди туризм Обновление места назначения Актуальное Последние новости США Различные новости Вина и спиртные напитки

Ром - это пища для мозга, алкоголь и образ жизни в Нью-Йорке

Быть готовым к рому

В конце концов, ром можно отнести к группе ЕДА - он полностью сделан из элементов сахарного тростника; его можно даже считать десертом, потому что он сладкий. Тем не менее, это спирт, который входит в число алкогольных напитков с уникальными преимуществами, включая антибактериальные свойства, и его рекомендуют для лечения ангины.

Версия для печати, PDF и электронная почта
  1. Некоторые ромы более полезны, чем другие, а темный ром, оставленный на выдержку в обугленных дубовых или деревянных бочках, придающих ему более темный цвет и более насыщенный вкус, считается содержащим полезные антиоксиданты.
  2. Некоторые исследования показывают, что ром имеет свойства, которые могут помочь защитить клетки мозга.
  3. Это также может снизить риски, связанные с деменцией и болезнью Альцгеймера (Дэвид Фридман, Food Sanity: How to Eat in the World of Fads and Fiction).

Что такое ром?

Ром производится из побочных продуктов сахарного тростника, таких как патока или сироп сахарного тростника. Сахар перегоняется в жидкий спирт различной крепости, а объем алкоголя (ABV) составляет от 40 до 80 процентов, обеспечивая примерно 97 калорий на 8 унций. выстрел 80 пробы (с кока-колой добавьте еще 88 калорий). Качество рома зависит от состава патоки, продолжительности ферментации, типа используемых бочек и продолжительности выдержки в бочках.

Ром делится на сегменты по цвету (т. Е. Белый, черный / темный, золотистый, сверхстойкий), вкусу (т. Е. С добавлением специй / ароматизаторов) и возрасту. Темный ром выдерживается более 2 лет в обугленных дубовых бочках, приобретая черный / коричневый цвет (не фильтруется после процесса выдержки). Золотой или янтарный ром выдерживается в обугленных дубовых бочках в течение более короткого периода времени (18 месяцев). Кармель может быть добавлен после процесса выдержки для придания более яркого золотистого цвета. Белый ром (известный как серебряный, светлый или прозрачный) обычно хранится в сосудах или бочках из нержавеющей стали и выдерживается в течение 1-2 лет с угольными фильтрами, используемыми для удаления любого цвета и примесей после процесса выдержки, и имеет вкус, который легче, чем янтарный или темный ром, который обычно содержится в коктейлях, а не в чистом виде. Пряный ром на стадии смешивания добавляют корицу, анис, имбирь, розмарин или перец в концентрации до 2.5%. Пряный ром часто бывает темного цвета с добавлением сахара или карамели для сладости. 

Ром связан с рабством, восстанием и болезнями

В то время как ром восхитителен и вызывает в воображении вечеринки и барбекю, у напитка очень мрачная предыстория. История связывает ром (когда его перегоняли на плантациях сахарного тростника в 17 веке) с практикой рабства, когда людей заставляли выращивать и резать сахарный тростник в ужасных условиях. Рабочие были вынуждены неустанно работать над ферментацией и дистилляцией патоки, чтобы сделать ром, который использовался в качестве валюты для покупки большего количества рабов.

Вначале (и в течение нескольких столетий) качество продукции считалось низким и недорогим, в первую очередь потреблявшимся рабами на плантациях сахарного тростника и связанными с низкими социально - экономическими группами. Ром также сыграл значительную историческую роль в единственном военном перевороте, произошедшем в Австралии, Восстании рома (1808 г.), когда губернатор Уильям Блай был свергнут отчасти из-за его попытки отменить использование рома в качестве метода оплаты.

Трансатлантическая работорговля прекратилась в 19 веке, однако современное рабство продолжается (т. Е. Цепочки поставок сельскохозяйственной и текстильной промышленности). Министерство труда США обнаружило, что детский труд широко используется при производстве сахарного тростника в 18 странах. На некоторых фермах рабочие режут тростник вручную в условиях сильной жары, что создает опасность для здоровья. Исследования показывают, что тепловой стресс может привести к развитию хронической и часто смертельной болезни почек.

Размер рынка

Market Data Forecast показывает, что мировой рынок рома оценивается в 25 миллиардов долларов США (2020 г.) и, по прогнозам, вырастет до 21.5 миллиардов долларов США к 2025 году. В глобальном масштабе годовой доход от производства рома оценивается в 15.8 миллиардов долларов США (2020 г.) с прогнозируемыми темпами роста. 7.0% в год в течение 5-летнего периода (2020-2025 гг.), поскольку в мире растет спрос на высококачественные спиртные напитки премиум-класса и предметы роскоши с акцентом на подлинность и известные бренды.

США являются крупнейшим потребителем рома с выручкой в ​​размере 2435 млн долларов США (2020 г.), а объем продаж уступает только водке и виски в категории крепких спиртных напитков. Основные производители рома - страны Латинской Америки и Карибского бассейна; однако в США есть много стартапов в этой категории, а также на Филиппинах, в Индии, Бразилии, Фиджи и Австралии. Euromonitor International считает, что Индия лидирует на международном рынке рома.

Изменения / проблемы для рома

В новой категории рома преобладают миллениалы (люди, родившиеся между 1981 и 1994/6 гг.), Поскольку ром - сравнительно недорогой напиток по сравнению с другими спиртными напитками. Этот целевой рынок обладает покупательной способностью и демонстрирует высокую оценку алкоголя с предпочтением рома (по сравнению с другими алкогольными напитками). Мир заставляет ром меняться, поскольку потребители ищут продукты с пониженным содержанием сахара, которые являются экологически безопасными и имеют премиальный уровень. Производители рома представили на рынке новые ромовые продукты, вкусовые ощущения которых сосредоточены на ароматах, которые предлагают сладкие, маслянистые, карамельные, тропические фрукты и ванильные нотки, которые часто заканчиваются дымной лакричницей и патокой.

Возможно, это не общеизвестно, но многие производители рома страны Карибского бассейна НЕ выращивают собственный сахарный тростник и фактически импортируют сахарный тростник-сырец, тростниковый сок или патоку в качестве своей основы, и этот импорт создает целый ряд новых проблем для этих островных государств.

Причины:

1. Патока, побочный продукт производства сахара, дешевле, чем использование чистого сахарного тростника при производстве рома; однако по мере снижения спроса на сахар производство сахара сокращается, поэтому на экспорт становится все меньше патоки. Снижение спроса также снижает цены на сахарный тростник, и это беспокоит производителей рома, поскольку поставки патоки могут полностью исчезнуть, поскольку фермеры отказываются от сахарного тростника в пользу более прибыльных сельскохозяйственных продуктов. Также существует вероятность того, что тенденция к здоровью побудит правительства или другие регулирующие органы ввести ограничения на содержание сахара, влияющие на доступность сахара и стоимость готового продукта.

2. Устойчивые производственные процессы важны для новых потребителей напитков, поскольку они стремятся удовлетворить свои насущные потребности / желания, не подвергая опасности будущее. Производство рома имеет репутацию оказывающего сильное воздействие на окружающую среду из-за требований к земле для выращивания тростника, топлива, необходимого для создания тепла для преобразования сахарного тростника-сырца в ферментируемую среду, а также количества воды, используемой в производстве, а также ресурсов, используемых для упаковка. Чтобы соответствовать требованиям устойчивости, промышленность должна рассмотреть новые методы управления ресурсами и / или их сохранения и создать упаковку, которая является биоразлагаемой или экологически чистой.

Для компаний, желающих и способных пойти на уступки и удовлетворить текущие потребности, есть хорошие новости, поскольку потребители готовы платить повышенную цену за новые продукты с классификацией суперпремиум и выше. Golden Rum готов стать следующей большой тенденцией в категории крепких алкогольных напитков, с ожидаемым увеличением продаж на 33 процента в 2021 году. При таких темпах роста он будет опережать джин к 2022 году (internationaldrinkexpo.co.uk).

Жители Нью-Йорка обнимаются с ромом

На недавнем ромовом конгрессе в Манхэттене Федерико Х. Эрнандес и TheRumLab организовали интересную образовательную программу в тандеме с личными дегустациями множества международных сортов рома, которыми наслаждались сотни друзей и поклонников рома. Новый ром предлагает сенсорные ощущения, которые соответствуют ожиданиям, а зачастую даже превосходят их.        

В программу включены:

Уилл Хукенга, ARRO American Rum Report.com

Уилл Гроувс, Ром с фермы Мэгги. Питтсбург, Пенсильвания
Карен Хоскин, Montanya Distillers, Крестед-Бьютт, Колорадо
Роберто Серралес, Destileria Serralles Mercedita, PR
Даниэль Мора, Рон Сентенарио, Ром Коста-Рико
Отто Флорес, Barcelo Rums, Доминиканская Республика
Waluco Maheia, Copalli Rums, Пунта-Горда, Белиз
Ян Уильямс, автор рома: социальная и общительная история настоящего духа 1776 года

Следующий фестиваль рома запланирован на сентябрь 2021 года в Сан-Франциско, Калифорния. Для дополнительной информации: californiarumfestival.com

© Доктор Элинор Гарели. Эта статья об авторских правах, включая фотографии, не может быть воспроизведена без письменного разрешения автора.

Версия для печати, PDF и электронная почта

Об авторе

Доктор Элинор Гарели - специально для eTN и главный редактор wines.travel

Оставьте комментарий

1 комментарий