Старше лучше. Moscato d’Asti Sparkles в Италии

Не все москаты одинаковы

Москато — один из старейших известных сортов винного винограда, выращиваемый в итальянский регион Пьемонт, официально зарегистрированный в 13 веке, в городке Канелли. Это игристое вино было выращено греками под названием Antilico. Римляне переименовали его в Apianae в честь пчел (обезьяна по-итальянски), которых привлекает аромат цветов, белых персиков, абрикосов и шалфея.

В 16 веке принц Савойский полюбил вино Москато до такой степени, что постановил, что пятая часть всех посадок виноградников в этом районе должна быть сделана из Москато Бьянко, а любой, кто посадит меньше вина, будет оштрафован. Он прекратил импорт всех других лоз в этот район, что стало поворотным моментом в истории Москато.

Джовани Баттиста Кроче, отец Москато д'Асти, был миланским ювелиром для членов королевской семьи, владевшим виноградниками и экспериментировавшим с различными системами выращивания лозы. В своем погребе он усовершенствовал технику приготовления сладких ароматных вин с низким содержанием алкоголя. Люди приезжали со всех уголков Пьемонта, чтобы научиться делать его вино. В помощь виноделам в 1606 году он опубликовал книгу «О превосходстве и разнообразии вин, производимых на Туринской горе, и о том, как их делать». Книга стала пособием для местных виноделов Moscato d'Asti, которые хотели делать лучшие игристые вина Moscato.

Асти-Метод

В своей книге Кроче описал технику изготовления д'Асти. Как только виноград собран, его отделяют от гребней и прессуют, чтобы сохранить нежный цветочный аромат. Сусло фильтруют и хранят охлажденным до тех пор, пока оно не понадобится. Сегодня вино создается путем ферментации партий этого сусла в резервуарах под давлением, часто при низких температурах, чтобы контролировать процесс брожения. Когда дрожжи превращают виноградные сахара в спирт, в качестве побочного продукта выделяется углекислый газ. Учитывая как герметичность сосуда, так и тот факт, что газы лучше растворяются при более низких температурах, большее, чем обычно, количество этого газа задерживается в вине, создавая столь важную игристость.

Когда уровень алкоголя достигает примерно пяти процентов (официальные правила гласят, что Moscato d'Asti должен содержать от 4.5 до 6.5 процентов алкоголя), вино охлаждается и / или снова фильтруется, убивая дрожжи и останавливая брожение. Результат? Сладкий, слегка искрящийся парфюмированный Moscato d'Asti.

Питкость

Изготовленное в стиле frizzante, Moscato d'Asti изначально было вином, которое виноделы делали для себя. Сегодня Moscato d’Asti — самое популярное сладкое вино в мире. В феврале 1994 года ему было присвоено наименование контролируемого и гарантированного происхождения (DOCG), и он является частью самого большого и разнообразного семейства известных сортов винограда. Moscato d'Asti производится естественным путем без добавления сахара или CO2. Нежные пузырьки образуются во время естественного брожения, а сладость исходит от натуральных сахаров, присущих винограду.

Ежегодно в Италии производится 80 миллионов бутылок Moscato d'Asti, XNUMX процентов из которых продаются в США.

Это популярный напиток среди студентов колледжей и молодых специалистов. Исследования показывают, что исполнители хип-хопа и окружающая их культура переняли этот напиток, и он заменил шампанское в качестве предпочтительного вина для всего жанра. Поскольку в нем мало калорий (102 калории на порцию в 5 унций) и мало алкоголя, им можно наслаждаться во время обеда, а не замедлять работу во второй половине дня. Он также известен как дижестив, очищающий вкус и стимулирующий интерес к десерту.

Прослеживаемость

Поскольку потребители выражают озабоченность по поводу качества продуктов питания и напитков, которые они покупают, возникает интерес к попытке определить, является ли продукт подлинным и подлинным. Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, орган, отвечающий за сертификацию качества вин Moscato d'Asti DOCG, в 2008 году начал исследование по отслеживаемости вина по всей производственной цепочке.

В течение трех месяцев в сотрудничестве с химиками, энологами и виноделами группа изучала влияние культуры виноградарства и энологических практик и их влияние на вино. В исследовании также рассматривались сусла Moscato d'Asti, чтобы проверить, насколько они отражают особенности различных географических зон, и создать основу для выявления возможных фальсификаций, вызванных добавлением иностранных сусел.

Почва

В Асти находятся одни из самых крутых виноградников в мире с уклоном более 50 процентов. Названные «героическим сельским хозяйством», все виноградники на склонах холмов обрабатываются вручную. Площадь большинства земельных участков составляет 4 га или меньше, при этом 60 процентов производителей обрабатывают менее 2 га виноградников. Около 9,700 гектаров засажено Москато Бьянко в 52 коммунах и 3 провинциях.

Участки на высоте от 200 до 600 метров над уровнем моря известны своей почвой, в том числе:

1. известняковая почва: действует как губка, впитывая имеющуюся воду и способствуя усвоению минералов, необходимых для производства здорового винограда; способствует формированию устойчивых к болезням ягод; создает вина с минеральностью и яркой природной кислотностью.

2. песчаная почва

3. осадочные и морские почвы

Виноград Москато Бьянко подвержен плесени и болезням, поэтому этот сорт нельзя сажать в долинах, где скапливается влажность, особенно перед сбором урожая. Менее 10 процентов виноградников Москато в Асти посажены ниже 200 метров, поскольку на более высоких плато меньше влажности.

Сорт Москато Бьянко имеет самый высокий уровень терпенов среди всех сортов Москато. Терпены представляют собой органические соединения, обнаруженные в некоторых растениях, с ароматическими свойствами, варьирующимися от фруктовых и цветочных до древесных и травянистых, что делает Moscato d'Asti очень ароматным наряду с цветочными, персиковыми и шалфейными. 

Проблемы сбора урожая

Сложный в выращивании виноград Москато Бьянко представляет собой проблему, связанную со временем сбора урожая. Если собрать его слишком поздно, вино будет слишком сладким; выбранный слишком рано, это будет слишком кисло. Время должно быть идеальным, чтобы получить точный баланс сахара, аромата и кислотности. В дополнение к тому, что производители постоянно проверяют точный момент, Asti DOCG Consorzio отслеживает цикл выращивания, чтобы определить идеальное время для сбора спелости.

Медленное вино сползает в Нью-Йорк

Недавно мне посчастливилось познакомиться с несколькими очень вкусными Moscato d'Asti на мероприятии Slow Wine, проходившем в популярном заведении в Нью-Йорке. Ниже приведены некоторые из моих любимых.

Slow Wine поддерживает и продвигает хорошее, чистое и честное вино. Вино можно рассматривать как часть «пищевой группы», поскольку оно является продуктом почвы и выращивается фермерами, которые избегают пестицидов, гербицидов и чрезмерного полива, спасая землю и людей от дальнейшего разрушения.

Слоу Вайн работает с небольшими итальянскими и американскими виноделами, которые следуют традиционным и устойчивым методам, демонстрируют уважение к окружающей среде и стремятся продвигать винодельческие регионы, практикующие устойчивые методы ведения сельского хозяйства.

Крошечные пузыри. Большой бум. Мощный вкус

1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto, Винодельня. 100% винограда Москато Бьянко из трех собственных хозяйств, расположенных в самом сердце Москато д'Асти DOCG. Почва богата известняком, с высоким процентным содержанием песка и ила.

 Роскошный соломенно-желтый цвет радует глаз, а обоняние вознаграждается ароматами спелого винограда Москато в окружении оттенков тропических фруктов, цитрусовых, белых цветов и меда. Элегантный и ароматный вкус, ожидайте счастья, которое исходит от легких пузырьков и намеков на кислотность, которые уравновешивают естественную сладость.

Более низкое содержание алкоголя (5 процентов) делает это вино идеальным в качестве самостоятельного аперитива, но оно также хорошо сочетается с панеттоне, зрелыми сырами или салатами из свежих фруктов.

2. 2021 Moscato d’Asti Canelli Piccole. Гион Анна. 100% Москато Канелли. Виноград поступает с виноградников, расположенных в муниципалитетах Санто-Сефано-Бельбо и Кастильоне-Тинелла. Почва представляет собой известняковый мергель с примесью известняка и богатыми микроэлементами.

Виноград измельчают, прессуют, сусло охлаждают до низкой температуры. После фильтрации сусло выдерживается в рефрижераторных емкостях при температуре ноль градусов. Охлаждение сохраняет полный аромат и плоды винограда, сохраняя стабильность вина при транспортировке и хранении.

Глаз развлекается легким золотистым оттенком и представлен светлыми пузырьками. Нос наполнен ароматами цитрусовых, апельсинов, желтого изюма, миндаля, меда и очень спелых персиков (наносить или пить?). Элегантно стоит отдельно, но хорошо сочетается со сладкими десертами и свежими фруктами.

3. 2021 Москато д'Асти Мюрай. Беппе Марино

Мурай происходит от пьемонтского слова «шелковица» (Му) и «редкий» (Рай) и представляет собой выбор мудрости тех времен, когда выращивали тутовые деревья. Вино представляет собой соломенно-желтый цвет для глаз, а обоняние ощущает ароматические ароматы винограда Москато, меда, цветов липы, трав, цветов (розы и акадии) и приятный вкус со сладким вкусом, смягченным естественной кислотностью. что делает его новым моментом счастья. Сочетается с десертами и сырами, острой кухней.

Как пользоваться

Moscato d’Asti — это frizzante, который производит впечатление «слегка сладкого», хотя в типичной бутылке содержится примерно 90–100 г/л остаточного сахара (по сравнению с банкой кока-колы с примерно 115 г/л RS).          

Охладите (38-50 градусов по Фаренгейту) Moscato в течение как минимум одного часа, прежде чем открывать его в бокале объемом не более 8 унций. со стеблями (форма тюльпана работает), так как нет необходимости наливать более 3-4 унций. за раз, чтобы вино не потеряло свой прохладный вкус и аромат.

© Доктор Элинор Гарели. Эта статья об авторских правах, включая фотографии, не может быть воспроизведена без письменного разрешения автора.

Еще новости о вине

#вино