В семь утра эскалаторы начинают двигаться. Тысячи делегатов медленно поднимаются в выставочные залы ITB Berlin, одного из крупнейших в мире мероприятий туристической индустрии. Авиакомпании, гостиничные группы, туристические организации, круизные компании и поставщики технологий проведут день, ведя переговоры о формировании глобальной экономики путешествий.
Но перед началом первой встречи происходит еще кое-что. Все ищут кофе.
У кофемашин и временных стоек кафе быстро выстраиваются очереди. Участники конференции сжимают расписание, просматривают мобильные приложения в поисках следующей встречи и потягивают напиток, благодаря которому каждое утро функционирует туристическая индустрия.
Кофе – это не просто напиток, приносящий утешение на туристических выставках. Это неофициальное топливо туристической экономики. И он все больше дорожает.
Момент "Кофе за 12 долларов"
В прошлом году на выставке IMEX America один из делегатов с недоверием уставился на меню. Обычный американо стоит больше двенадцати долларов. Не какой-нибудь сложный фирменный напиток. Не большой латте с ароматизированными сиропами.
Просто эспрессо, разбавленный горячей водой. И все же очередь была длинная.
Долго никто не жаловался, потому что всем нужно было одно и то же. IMEX America — одно из крупнейших мировых мероприятий в сфере организации встреч и поощрительных поездок. Каждый октябрь тысячи организаторов мероприятий и поставщиков услуг заполняют залы конгресс-центра Лас-Вегаса.
Многие прибывают после ночных перелетов через несколько часовых поясов. Кофеин — это не просто желательный, а необходимый элемент функционирования организма.
На выставках месяцы, посвященные налаживанию деловых связей, сжимаются в несколько напряженных дней. Участники могут запланировать тридцать или сорок встреч с утра до вечера. Без кофе весь ритм мероприятия замедлился бы.
В этом смысле американо за двенадцать долларов представляет собой нечто большее, чем просто инфляцию. Оно символизирует скрытую инфраструктуру туристической индустрии.
Самый важный напиток в туризме
Кофе незаметно стал одним из важнейших товаров в сфере туризма.
Отели полагаются на это, чтобы начать каждое утро с комфортного пребывания гостей. Аэропорты продают миллионы стаканчиков пассажирам, которые прибывают на рейсы с ранним вылетом или задержкой. Музеи, галереи и культурные достопримечательности используют кафе, чтобы побудить посетителей оставаться дольше.
Наиболее наглядный пример — это, пожалуй, торговые выставки. Рассмотрим крупную международную выставку, такую как ITB Berlin.
Ежегодно это мероприятие посещают десятки тысяч специалистов. Если каждый делегат выпивает всего три чашки кофе в день, то за время проведения выставки в конференц-центре будет подано более ста тысяч чашек кофе.
Если умножить это на глобальные мероприятия — от ITB Berlin до World Travel Market London — то кофе становится одним из самых потребляемых продуктов в туристической индустрии.
Однако цепочка поставок простирается далеко за пределы залов, где подают эти напитки.
География чашки
Кофе, который подают в Берлине, Лондоне или Лас-Вегасе, начинает свой жизненный путь за тысячи километров от этих мест. Большая часть кофе выращивается в экваториальном «кофейном поясе» — полосе земли, простирающейся через Латинскую Америку, Африку и часть Азии. Такие страны, как Бразилия, Колумбия, Эфиопия и Вьетнам, доминируют в мировом производстве.
С этих ферм начинается долгий путь кофейных зерен: ферма → экспортер → контейнер для отправки → импортер → обжарочная → кафе. Каждый этап этого пути увеличивает затраты.
Климатические изменения повлияли на урожай в нескольких регионах-производителях. Засухи, нерегулярные осадки и болезни растений все чаще угрожают урожаю кофе. В то же время в некоторых сельскохозяйственных регионах возникла нехватка рабочей силы, поскольку молодые работники мигрируют в города.
На торговлю также повлияли транспортные расходы и геополитическая напряженность. В результате мировой рынок нестабилен, и цены на кофейные зерна значительно выросли за последние годы.
Для кафе, отелей и конференц-залов эта нестабильность в конечном итоге проявляется в меню.
Кофе и психология путешествий
Почему кофе так важен в туризме? Частично ответ кроется в психологии. Путешествия нарушают привычный распорядок дня. Рейсы отправляются раньше обычного, расписание меняется, часовые пояса смещаются. Кофе восстанавливает ощущение нормальности.
Путешественник, прилетевший в чужой город, часто в первую очередь ищет кафе. Это привычный ритуал в незнакомом месте.
То же самое происходит и на выставках. Делегаты перемещаются по переполненным залам, участвуют в стремительных встречах и постоянно налаживают контакты. Кофе дает возможность передохнуть — перевести дух, просмотреть записи и подготовиться к следующему разговору.
Это также служит связующим звеном в общении. Фраза «Давай выпьем кофе» — одно из самых распространенных приглашений в туристической индустрии. Сделки на миллионы евро часто начинаются с этого простого предложения.
Экономика кофе-брейков
На выставках перерывы на кофе имеют стратегически важное значение. Организаторы мероприятий тщательно планируют их, поскольку понимают фундаментальную особенность человеческого поведения.
Людям легче общаться, держа в руках чашку. Во время перерыва на кофе делегаты бродят между стендами, случайно встречают коллег и потенциальных партнеров.
Эти неформальные встречи часто приводят к деловым возможностям, которые упускаются на официальных совещаниях. В этом смысле кофейные стойки функционируют как миниатюрные центры нетворкинга, разбросанные по выставочному залу.
Они являются социальными двигателями мероприятия. Без них шоу казалось бы жестким и ориентированным на сделки. С ними же атмосфера становится общительной и располагающей к сотрудничеству.
Рост стоимости услуг в сфере гостеприимства
Цена в 12 долларов за американо в IMEX America также отражает более широкое давление на сектор гостеприимства.
Отели, кафе и конференц-центры сталкиваются с ростом затрат в различных областях:
- энергетика
- труда
- аренда
- каналы поставок
- ингредиенты
Кофейные зерна — это лишь одна часть уравнения. Электричество питает эспрессо-машины и кофемолки. Квалифицированные бариста во многих городах получают более высокую заработную плату. Транспортные расходы выросли в глобальных логистических сетях.
Для площадок, принимающих крупные конференции, эти расходы быстро накапливаются.
Качество кофе, продаваемого в конференц-центре, должно включать в себя не только сами зерна, но и всю окружающую обстановку — инфраструктуру, персонал и обслуживание, позволяющие тысячам делегатов беспрепятственно перемещаться по территории центра.
Кофе как брендинг туристического направления
Еще одна причина, по которой кофе играет столь заметную роль в туризме, — это культурная самобытность. Многие туристические направления продвигают свою кофейную культуру как часть своего туристического бренда.
Италия неразрывно связана с эспрессо-барами, где местные жители пьют кофе стоя у стойки. Вена славится историческими кофейнями, украшенными газетами и люстрами. В скандинавских городах развилась всемирно известная культура производства кофе высшего качества, в которой особое внимание уделяется мастерству и устойчивому развитию. Торговые выставки демонстрируют эти традиции.
В рамках национального туризма посетителям часто предлагают кофе как способ выражения гостеприимства и приобщения к культуре. Итальянский участник выставки может предложить идеально приготовленный эспрессо. Павильон Ближнего Востока может представить ароматный кофе, настоянный на специях.
С помощью кофе туристические направления рассказывают свою историю. Это одна из самых простых и эффективных форм культурной дипломатии.
Оставьте комментарий