Французское бистро в Нью-Йорке: почти по соседству @ Paname

Хотя замечательно открывать для себя рестораны в Париже и Риме, Сент-Чарльзе, Миссури и Сарасоте, Флорида, по-настоящему полезное открытие еды происходит, когда он находится в 5 минутах ходьбы от дома.

Истсайд окрестности

Панаме открыт в ноябре 2014 г. МанхеттенВосточная сторона, в районе с ограниченным выбором ресторанов, что делает Панаме (1028 Вторая авеню, между 56 и 57-стрит, Нью-Йорк) желанным соседом.

Во время недавнего разговора с владельцем / шеф-поваром Бернардом Росом я спросил, как он охарактеризует кухню, предлагаемую в Paname. Рос, известная легенда в мире высококлассных поваров, сказал, что он создал французское бистро.

Хотя я был знаком с этим термином, я понятия не имел, как рестораны стали называть «французскими бистро».

В начале: история французского бистро

Некоторые предполагают, что бистро возникло в 1789 году, когда в результате Французской революции большие поместья принадлежали аристократам. Персонал, в том числе работники кухни, остались без работы, возвращаясь в свои дома во французских деревнях или менее дорогих частях городов. Это было очень трудное время, и трудно было найти работу. Несколько безработных кухонных рабочих (которые сэкономили несколько франков) открыли первый во Франции небольшой бар / ресторан.

В начале 19 века (1815 г.) солдаты из Австрии, Великобритании, Пруссии, России, Швеции и Португалии, во второй раз победив и изгнав Наполеона I, оккупировали Францию. У офицеров нижнего звена не было времени (или бюджета) на долгую 4-5-часовую трапезу (как у их командиров). Это были солдаты в спешке, но требовавшие полноценной, хорошо приготовленной еды, которую можно было подать менее чем за 1 1/5 часа, по доступной цене.

Русские солдаты, у которых были самые громкие голоса, выкрикивали русское слово «быстро» - «бистро = бистро», когда входили в ресторан. Этот термин распространился по разным армиям - все требовали быстрого обслуживания в бистро.

История предлагает альтернативные пути развития и расширения бистро. Некоторые предполагают, что они, возможно, изначально зародились в цокольных кухнях парижских квартир, где арендаторы платили и за проживание, и за питание. Владельцы зданий увеличили свой доход, открыв кухню для платящей публики. Меню было построено на основе простых продуктов, приготовленных в большом количестве и не портящихся со временем. Также были доступны вино и кофе.

Сочетание высокого качества и низких цен сделало рестораны популярными. С тех пор и в течение следующих 150 лет бистро стали частью французской культуры. Люди, живущие рядом с бистро, обычно живут по соседству и наслаждаются комфортом, сдержанной атмосферой и интимной обстановкой бистро, поэтому, когда Sutton Place и жители востока 50-х годов ищут качественный обед по умеренным ценам, они направляются в Paname .

Известен как шеф-повар

Бернард Рос был сильной стороной в ресторанной индустрии Нью-Йорка на протяжении +/- 50 лет и владел / управлял более чем 6 ресторанами на Манхэттене. Как эксперту в сложной и постоянно меняющейся обстановке ресторанов Нью-Йорка, нелегко оставаться открытым достаточно долго, чтобы считаться успешным, - если вы не знаете, что делаете.

Родившийся в Париже и вдохновленный своей матерью и старшей сестрой, Росс развил свою любовь к еде и ресторанам, работая в семейном бизнесе, начиная с кухни, а затем работая в передней части дома, общаясь с гостями.

Росс держит руку на пульсе рынка обедов вне дома и может улавливать тенденции по мере их появления и менять направления по мере изменения интересов и бюджетов потребителей.

Одна из причин его успеха - это то, что он ведет бережливое производство, рано утром отправляется на рыбные, мясные и овощные рынки, выбирает только качественные продукты и ведет переговоры по лучшим ценам, передавая свои сбережения своим гостям.

Он гордится тем, что знает свою нишу: «Я не какое-то четырех- или пятизвездочное место». Он знает, что у его соседей есть финансовые ограничения, будь то их семейные бюджеты с небольшой гибкостью или счет корпоративных расходов с небольшой эластичностью.

Обеденные решения

Меню Paname предлагает широкий выбор заманчивых опций. Выбор закусок включает Pate Maison aux Cornichons и Crab Cakes с Remoulade, Escargots de Bourgogne в Baby Potato и Baby Octopus с Haricots Blanc.

Широкий выбор салатов включает салат из свеклы с кремом из козьего сыра, салат «Цезарь с соусом Maison» и салат из чечевицы, покрытый шевром.

В меню закуски входят блюда из птицы, рыбы, морепродуктов и мяса, в том числе запеченная в духовке утка с ячменем и кули из манго.

Другие варианты включают обжаренную треску по-нисуазски с помадкой из помидоров и обжаренные креветки вадуван в картофельном гнезде на рисовой подушке.

Десерты не для слабонервных и могут произвести неизгладимое впечатление на вкус. Широкий выбор послеобеденных напитков предлагает еще больше способов удовлетворить вкус.

Граппа: десерт после ужина

Граппа производится только в Италии и защищена европейским законодательством. Он сделан из виноградных «отходов» - того, что остается после того, как виноград был использован для сезонного вина и произведен с помощью регулируемого процесса дистилляции. Grappa Friuliana IG разрешается выпускать на рынок только в том случае, если уровень алкоголя составляет не менее 40 процентов по объему и граппа выдерживается в древесине.

Граппа производится более тысячелетия. История предполагает, что первую граппу сделал римский легионер. Отслужив в Египте (I век до нашей эры), воин вернулся домой. То, что ему понравилось в Александрии, вдохновило его на разработку личной версии - предположения о процессе.

В 6 веке нашей эры метод дистилляции яблок был импортирован в северную Италию и соседнюю Австрию, и виноделы применили этот процесс к винограду.

В 15 веке в Чивидале-дель-Фриули было зарегистрировано производство граппы, и этот метод был запатентован. Судьба этого восхитительного напитка была решена в 1700-х годах, когда местным солдатам была предоставлена ​​беспошлинная дистилляция в знак уважения их верности императрице Австрии Марии Терезе.

Ноты: прозрачная, как кристалл для глаз, граппа дарит носу аромат хлеба, ванили и сладость выпечки с оттенками цветочных нот. Вкус восхищает миндалем и цитрусовыми. Послевкусие гладкое, чистое и освежающее.

Paname доступен для частных специальных мероприятий и предлагает возможности для позднего завтрака и Prix Fixe Dinner.

© Доктор Элинор Гарели. Эта статья об авторских правах, включая фотографии, не может быть воспроизведена без письменного разрешения автора.