На протяжении десятилетий бесплатный завтрак "шведский стол" в отеле символизировал ценность гостеприимства — простое обещание, что путешественники могут начать свой день, не доставая кошелек. Но в мировой индустрии гостиничного бизнеса эта традиция незаметно меняется.
От Hyatt и Holiday Inn до отелей, входящих в сети Marriott и Hilton, гостиничные группы все чаще экспериментируют с отменой или изменением концепции бесплатного завтрака — этот сдвиг обусловлен ростом затрат, изменением ожиданий путешественников и новой логикой получения дохода, которая меняет индустрию во всем мире.
Недавний анализ CNBC подчеркивает, как то, что когда-то считалось «священной» привилегией в отелях, теперь сталкивается с растущим экономическим давлением, поскольку операторы переосмысливают рентабельность, программы лояльности и поведение гостей в постпандемическую эпоху путешествий.
Глобальные перемены: бесплатный завтрак больше не гарантирован.
Бесплатный завтрак никуда не исчез, но его предоставление становится все более избирательным.
Гостиничные сети тестируют модели, в которых завтрак включен в стоимость:
- Включено только в номера более высоких категорий.
- Доступно только участникам программы лояльности высшего уровня.
- Заменяется на продуктовые кредиты или баллы.
- Предлагается в качестве дополнительной опции, а не входит в стандартную комплектацию.
В сети отелей Hyatt Place, исторически известной бесплатным завтраком, в десятках отелей в США был введен пилотный проект по отмене этой услуги, вместо этого предлагаются более низкие цены на номера или бонусы за лояльность.
Тем временем, отели класса люкс, входящие в экосистему Marriott, начали экспериментировать с отменой бесплатного завтрака для участников программы лояльности элитного уровня, заменяя его бонусными баллами или скидками.
Аналитики отрасли говорят, что это свидетельствует о более масштабном структурном сдвиге: завтрак превращается из универсальной услуги в стратегический инструмент ценообразования.
Региональные тенденции: как различается политика в отношении завтраков в разных странах мира.
Соединенные Штаты: Эпицентр перемен
Наиболее масштабные эксперименты проводятся в США, где сети ресторанов с ограниченным спектром услуг исторически полагались на бесплатный завтрак как на ключевой маркетинговый ход.
В число водителей входят:
- Нехватка рабочей силы
- Продовольственная инфляция
- Давление со стороны владельцев франшиз с целью повышения рентабельности.
В настоящее время отели все чаще предлагают варианты «тариф с завтраком» и «только номер» — модель, давно распространенная в Европе.
По мнению отраслевых аналитиков, многие американские туристы теперь предпочитают посещать местные кафе, поэтому завтрак в отеле стал менее важным фактором при бронировании.
Европа: Завтрак никогда не был полностью бесплатным.
Как ни парадоксально, Европа, возможно, пострадала меньше всего, потому что бесплатный завтрак редко был повсеместным.
Традиционно европейские отели:
- Предлагайте завтрак в качестве дополнительной опции.
- Включая это в более высокие цены на номера.
- Сосредоточьтесь на ресторанном качестве обслуживания, а не на шведском столе.
Во многих отелях Hyatt Place и аналогичных брендах за пределами США бесплатный завтрак изначально не предоставлялся всем гостям, что отражает региональные ценовые нормы.
Таким образом, нынешняя тенденция представляет собой «европеизацию» ценообразования в американских отелях — переход от стандартных пакетов услуг к гибким предложениям.
Азиатско-Тихоокеанский регион: от роскошных шведских столов до кредитов на питание
В Азии этот сдвиг носит более тонкий характер.
Вместо того чтобы полностью отменять завтраки, некоторые гостиничные сети переводят элитные привилегии на систему кредитов на еду и напитки вместо гарантированного питания — особенно в отелях сети Hilton.
Это отражает:
- Более высокие эксплуатационные расходы в культуре роскошных шведских столов
- Гости, требующие гибкости вместо фиксированных привилегий.
- Всё больше внимания уделяется ресторанам премиум-класса, а не массовым шведским столам.
Однако Азия по-прежнему лидирует в мире по предложению изысканных завтраков — особенно в высококлассных отелях, — а это значит, что культурные ожидания остаются высокими.
Ближний Восток и развивающиеся рынки: завтрак как конкурентное преимущество
В регионах с высокой конкуренцией за иностранных туристов, таких как Ближний Восток и некоторые части Африки, бесплатный завтрак остается стратегическим конкурентным преимуществом.
Операторы на этих рынках часто предлагают комплексные пакеты услуг, включающие:
- Привлечение семейных путешественников
- Компенсация ограниченной местной инфраструктуры общественного питания
- Конкурируйте с моделями курортов, работающих по системе «все включено».
В результате, блюда, приготовленные по-разному, например, на завтрак, распространены в Северной Америке.
Почему отели сокращают расходы
Данные отраслевой статистики указывают на несколько структурных причин этих изменений.
Рост затрат и низкая рентабельность
Организация завтраков в формате "шведский стол" обходится дорого, требуя затрат на оплату труда, утилизацию пищевых отходов и инфраструктуру — и все эти расходы резко возросли после пандемии.
Руководители все чаще рассматривают завтрак как «бездонную яму», снижающую прибыльность, особенно в заведениях среднего ценового сегмента с низкой рентабельностью.
Изменение поведения гостей
Аналитики отмечают, что многие путешественники, особенно те, кто приезжает на отдых, предпочитают знакомиться с местной кухней, а не питаться в отеле.
Для путешественников, предпочитающих роскошный отдых, завтрак, возможно, перестал быть тем решающим преимуществом, каким он был раньше.
Программы лояльности пересматриваются.
Вместо предоставления универсальных привилегий, гостиничные бренды предлагают следующее:
- Завтрак предоставляется только членам высшего уровня.
- Замена баллов или кредитов
- Персонализация преимуществ
Это отражает более широкую тенденцию в отрасли к «гибким вознаграждениям» вместо фиксированных выплат.
K-образная экономика гостеприимства
Анализ CNBC предполагает «К-образную» эволюцию:
- В бюджетных отелях и отелях с ограниченным спектром услуг чаще сокращают количество завтраков для снижения затрат.
- В отелях класса люкс шведские столы могут быть заменены ресторанами премиум-класса.
Это расхождение отражает более широкие тенденции в сфере туризма, где процветает премиум-сегмент, в то время как операторы среднего ценового сегмента сталкиваются с давлением на маржу.
Удивительная реальность: бесплатные завтраки по-прежнему приносят доход.
Несмотря на эти изменения, исследования показывают, что отели, предлагающие бесплатный завтрак, часто превосходят конкурентов по показателям заполняемости и роста доходов.
Отели среднего и выше среднего ценового сегмента, предлагающие завтрак, за последнее десятилетие продемонстрировали более высокие показатели RevPAR, что говорит о том, что эта услуга по-прежнему влияет на решения о бронировании.
Это создает стратегическую дилемму для операторов отелей:
Сократить расходы или сохранить функцию, которая способствует лояльности и повторным покупкам?
Будущее: завтрак становится стратегией, а не правилом.
Эксперты отрасли считают, что бесплатные завтраки вряд ли исчезнут полностью. Вместо этого они превратятся в целенаправленное предложение, привязанное к ценовой стратегии, позиционированию бренда и региональным ожиданиям.
К основным тенденциям, ожидаемым в течение следующих пяти лет, относятся:
- Индивидуальные варианты завтрака в зависимости от уровня лояльности
- Концепция «возьми с собой» заменяет традиционные шведские столы.
- Уникальные завтраки, отражающие местную культуру.
- Расширение использования динамического ценообразования, при котором завтрак включается в гибкие пакетные предложения.
Для путешественников самым большим изменением может стать просто неопределенность. То, что раньше было предсказуемым бонусом, теперь сильно варьируется — даже в рамках одной и той же марки.
Оставьте комментарий