Кьянти Классико или Кьянти: так ли это важно?

Вино.КьянтиUGA1 e1647309790552 | eTurboNews | ЭТН
Consorzio Vino Chianti Classico – изображение предоставлено Э.Гарели

Различия)

Вино.КьянтиUGA2 | eTurboNews | ЭТН
фото Джона Кэмерона

Независимо от того, наполняет ли ваш бокал Кьянти Классико или Кьянти, вина производятся из винограда сорта Санджовезе; однако источник винограда может быть разным.

Вино.КьянтиUGA3 | eTurboNews | ЭТН

Черный петух (галло неро) является логотипом Кьянти Классико и восходит к легенде об использовании петухов для разрешения пограничного спора между провинциями Сиена и Флоренция. Черный петушок был символом Флоренции, а белый петушок представлял Сиенну.

Рождение Кьянти

В XIVXX веке, Chianti была финансовой столицей Европы. Семьи Медичи и Фрескобальди разработали концепцию банковского дела, а богатые семьи контролировали денежную структуру половины Европы. Со всеми деньгами, направлявшимися в Тоскану, знать строила величественные и элегантные виллы и вела роскошный образ жизни.

В то время название Кьянти было географическим районом, а не винным стилем. Горы Кьянти включали территорию, окружающую города Кастеллина, Радда и Гайоле, район, ныне известный как Лига Кьянти. Лига была политической и военной организацией с целью защиты территории Кьянти от имени Флорентийской республики. Первые местные вина были белыми.

В 1716 году Кьянти стал первым в мире официально разграниченным винодельческим регионом, объявленным Козимо III, великим герцогом Тосканы.

Указ определил границу того, что сейчас известно как Кьянти Классико (Радда, Гайоле, Кастеллина, Греве и Панцано). Барону Беттинио Рикасоли, второму премьер-министру Италии, приписывают разработку вин в стиле Кьянти. В конце 19 века, после многих лет экспериментов, он определил, что Кьянти будет красным купажом, в котором преобладает санджовезе (для букета и силы), с добавлением канайоло для смягчения вкусовых ощущений. Белый виноград Мальвазия был разрешен для вин, предназначенных для раннего употребления, но не рекомендуется для хранения в погребах. Для защиты вин Кьянти был создан Консорциум Кьянти Классико (1924 г.) с целью защиты, контроля и повышения ценности наименования Кьянти Классико.

Вино.КьянтиUGA4 | eTurboNews | ЭТН
Беттино Рикасоли – Изображение предоставлено en.wikipedia.org

 Вторая мировая война остановила все виноградарство. В 1950–60-е годы по всей Италии была отменена система издольщины, и рабочие уехали из сельской местности в большие города. Итальянские и европейские законы поощряли виноградарство, основанное на массовом производстве. Количество предпочиталось качеству. Продвигались высокоурожайные клоны.

Наконец, в 1967 году был создан Кьянти DOC, и формула Рикасоли вдохновила правила DOC, поощряющие акцент на Санджовезе. До работы Рикасоли Канайоло был ведущим сортом красного винограда. кьянти вина (его было легче выращивать), часто смешивали с другими сортами винограда, включая Санджовезе, Маммоло и Марцемино. Правила Chianti DOC де-факто снизили требования к качеству вин и разочаровали тех производителей, которые заинтересованы в совершенстве.

Кьянти Классико 2000

В 1989 году Кьянти Классико стал поворотным моментом для различных апелласьонов вин на основе Санджовезе в Тоскане. Проект длился 16 лет и привел к картированию 239 клонов Санджовезе. На протяжении многих лет Консорциум сосредоточился на улучшении имиджа Кьянти Классико и в 1996 году был официально признан, а Кьянти Классико стал автономным наименованием DOCG.

Типы вин Кьянти

•             Стандартное Кьянти. Минимум 70 процентов винограда Санджовезе; остальные 30 процентов - смесь Мерло, Сира, Каберне или Канайоло Неро и Колорино; в возрасте 3-6 мес.

•             Кьянти Классико. не менее 80 процентов санджовезе; остальные 20 процентов (или меньше) смеси других красных сортов винограда из района Классико; возраст не менее 10-12 месяцев до выпуска; носит gallo nero — печать черного петуха.

•             Кьянти Классико DOCG виноград выращивается на виноградниках, посаженных на более высоких высотах, чем Кьянти DOCG. Ищите вкусовые приключения, которые включают фиалки и сочную вишню, усиливающую специи. Танины и структура увеличиваются с качеством, демонстрируя скорее фруктовость и терруар, чем дуб. Новый дуб, который придает вину пряность и ваниль, по большей части был удален из смеси, замененной большими дубовыми бочками, придающими винам большую прозрачность.

• Согласно закону, виноград Кьянти Классико можно выращивать только в провинциях Флоренция и Сиена или в специально отведенных для этого городах. Вино может быть изготовлено из не менее 80 процентов красного винограда сорта Санджовезе и исключительно из максимум 20 процентов других красных сортов винограда, включая Колорино, Канайоло Неро, Каберне Совиньон и Мерло. Белый виноград был запрещен в 2006 году. Кроме того, вино должно быть выдержано не менее 10 месяцев перед розливом в бутылки, выдержано в дубовых бочках не менее 20-24 месяцев и содержать не менее 12 процентов алкоголя.

•             Кьянти Классико DOCG включает девять коммун

Барберино Валь д'Эльза

Кастеллина в Кьянти

Кастельнуово-Берарденга

Гаиоле в Кьянти

Греве ин Кьянти

Поджибонси

Радда в Кьянти

Сан Кашиано Валь ди Пеза

Тавернель Валь ди Пес

•             Кьянти Ризерва. Более длительный процесс выдержки в течение 24-38 месяцев позволяет танинам смягчиться и придает вину большую сложность и структуру.

•             Кьянти Супериоре. Виноград Санджовезе, выращиваемый за пределами района Классико, как правило, с малоурожайных виноградников; возраст не менее 9 месяцев.

•             Гран Селезионе. Создан в 2014 году. В его основе виноград с лучших виноградников поместья. минимум 30 месяцев выдержки перед выпуском; считается одним из самых качественных кьянти.

Классификация вин

•             ДОКГ. Контролируемое и гарантированное происхождение номинала

Высочайший уровень ограничений в отношении транспортировки винограда с виноградника в погреб, переработки и розлива. Виноград и вино должны быть произведены в Зоне происхождения. Вина проверяются с помощью химического и физического анализа и двух экспертных дегустационных комиссий, прежде чем они будут приняты.

•             ДОК. Наименование контролируемого происхождения

Ограничений предостаточно, но правила менее строгие, чем DOCG, поскольку он был создан для изучения общих характеристик области, немного большей, чем вино DOCG. Виноград и вино должны быть произведены в Зоне происхождения и подлежат единому контролю с химическим и физическим анализом и одной дегустационной комиссией. В эту категорию входят красные и белые вина.

•             ИГТ. Indicazione Geografica Tipica

Новая классификация, при которой вина производятся на больших производственных площадях с повышенной гибкостью для производителя, чтобы быть «уникальным». Вина IGT часто ассоциируются с органическими, биодинамическими и натуральными винами «новой волны». Виноград и вино должны быть произведены в Зоне происхождения. Вина анализируются, но дегустация не требуется, так как вкус может отличаться от одной бутылки к другой. Технически считается «меньше, чем» DOC; на самом деле в этой категории можно найти одни из лучших итальянских вин. Красные, белые и розовые вина входят в классификацию IGT.

•             ВДТ. Вино да Тавола (Вино)

Основная категория вин, также известная как столовое вино, не имеет географического указания и может включать виноград, выращенный в любой точке Италии. Вина VDT, как правило, не экспортируются и считаются менее качественными.              

Кьянти Классико 2000

Границы Кьянти, расположенного в регионе Тоскана, были расширены итальянским правительством в 1932 году, поскольку в этих местах производились вина в стиле кьянти на протяжении многих десятилетий. В 1996 году Кьянти Классико DOCG стал отдельным наименованием, в результате чего в Кьянти DOCG осталось шесть подзон. В 1967 году была добавлена ​​седьмая подзона, Монтеспертоли. Теперь введена новая восьмая подзона.

Проект Кьянти Классико 2000 был разработан Консорциумом в 1987 году для модернизации виноградарства в регионе и улучшения качества будущих вин.

Он был одобрен Министерством сельского хозяйства и региональной администрацией Тосканы в 1988 году; одобрены и финансируются ЕС.

Проект включал сотрудничество между сельскохозяйственными школами Флорентийского и Пизанского университетов и длился 16 лет. Он был разделен на три этапа:

1. Тестирование и проверка на месте

2. Анализ данных

3. Публикация результатов

• Было посажено 16 экспериментальных виноградников на общей площади 25 га (61.75 акра).

• 5 исследовательских погребов для винификации пробных партий винограда с каждого виноградника

• По всему региону установлено 10 небольших метеорологических станций для отслеживания микро- и макроклимата.

По завершении исследования участники логистического проекта согласились:

1. Определите лучшие клоны для выращивания

2. Определите лучшие методы выращивания

3. Модернизировать и улучшить общее виноградарство и виноделие.

4. Обеспечить производителей Кьянти Классико лучшими методами и материалами для производства.

Исследование

Модернизация сортов винограда и виноделия в регионе Кьянти Классико:

1.            Сорта винограда. Обзор красного винограда, используемого в производстве Кьянти Классико; виноград включал Санджовезе, Каналоло, Колорино, Мальвазия Нера.

2.            Подвой. Измерьте характеристики выбранных подвоев, которые используются и считаются наиболее адаптированными к почвам и климату Кьянти Классико. Некоторые подвои никогда не использовались в регионе; исследование включало эксперименты с методами прививки

3.            Плотность посадки. Измерение влияния густоты посадки лучше всего подходит для региона и уровня производства в диапазоне от 3000 до 9000 растений на гектар: отслеживается: окружающая среда и урожайность; вегетативное поведение виноградной лозы, влияние на виноград и качество вина. Результат: плотность 5000 растений на гектар показала оптимальный баланс с точки зрения развития и меньшей урожайности.

4.            Обучение винограду. Измерить влияние зарубежных и традиционных систем шпалер на качество винограда и вина; рассмотрение вопроса о снижении высокой стоимости ручной обрезки; Результаты показали, что система Espalier на расстоянии 60 сантиметров показала наиболее многообещающие результаты.

5.            Управление почвой. Влияние контролируемого выращивания травы на ограничение эрозии почвы и улучшение общего управления виноградниками. Результаты: производители постоянно используют траву в качестве покровной культуры и по возможности избегают обработки почвы на склонах.

6.            Исследования клональной селекции. Сосредоточьтесь на сортах Кьянти Классико: Санджовезе, Канайоло, Колорино. Результаты: выявлено 8 новых клонов, подходящих для региона Кьянти Классико; семь клонов Санджовезе и один Колорино. У новых клонов были более мелкие ягоды, более толстая кожица, более открытые гроздья; максимальное соответствие климатическим условиям; новые клоны внесены в итальянский национальный реестр сортов винограда как Chianti Classico 2000.

Результаты: По оценкам, 60 процентов виноградников Кьянти Классико будут пересажены на новые клоны в течение следующих десяти лет, если они появятся в продаже. Посадка одного гектара новых лоз стоит около 35,000 XNUMX евро. Новые клоны, вероятно, облегчат выращивание, а также сделают вина более стойкими с более мягкими сбалансированными танинами. Ожидается, что будет нарастать тенденция к меньшему использованию международных сортов и возврату к традиционным бочкам среднего размера, а не к баррикам.

Добро пожаловать в УГА. Надо знать

Группа из 500 производителей Кьянти Классико недавно проголосовала за разрешение виноделам в 11 регионах добавлять UGA (дополнительные географические единицы) к своим винам Кьянти Классико Гран Селезионе (составляет 6 процентов производства региона), если они того пожелают. Эта новая система классификации направлена ​​на выявление и различие различий в климате и типах почвы в регионе. Однако обозначения основаны не на науке, а на сочетании физических и человеческих факторов.

По словам президента консорциума Кьянти Классико Джованни Манетти, «территория имеет значение», а идентификация Кьянти Классико UGA дает потребителям доступ к информации о местах выращивания. Две трети площади покрыты лесами, только одна десятая отведена под виноградарство и более 50 процентов отведено под органическое земледелие. По состоянию на март 2021 года на рынке было 182 этикетки Gran Selezione, произведенные 154 компаниями. UGA повлияет примерно на 6 процентов от общего объема производства Classico.

Смесь для этих вин увеличивает процент Санджовезе с 80 до минимум 90 процентов, а использование местных красных сортов винограда, традиционно присутствующих в районе Кьянти, для оставшихся 10 процентов будет производиться только из местных сортов (например, Колорино, Канайоло). , Чильеджоло, Маммоло, Пуньителло, Мальвазия Нера, Фолья Тонда). Каберне, Мерло и другие вина не будут допущены в смесь GS и могут означать «точку» для так называемого «международного вкуса».

Событие. Кьянти Классико. УГА

Недавно я познакомился с винами в зоне, обозначенной UGA, на мероприятии, проходившем в Манхэттене. Мероприятие ознаменовало собой официальное признание значительных различий в терруаре региона Тоскана. Шестьдесят производителей представили свое вино более чем 300 посетителям, включая покупателей/продавцов вина, преподавателей и СМИ.

Вино.КьянтиUGA5 | eTurboNews | ЭТН
Вино.КьянтиUGA6 | eTurboNews | ЭТН
Джованни Манетти, президент Consorzio Vino Chianti Classico
Вино.КьянтиUGA7 | eTurboNews | ЭТН
Винный картограф Алессандро Маснагетти
Вино.КьянтиUGA8 | eTurboNews | ЭТН
Вино.КьянтиUGA11 | eTurboNews | ЭТН

© Доктор Элинор Гарели. Эта статья об авторских правах, включая фотографии, не может быть воспроизведена без письменного разрешения автора.

#вино #этн #кьянти

Об авторе

Аватар доктора Элинор Гарели – специально для eTN и главного редактора Wines.travel

Доктор Элинор Гарели - специально для eTN и главный редактор wines.travel

Подписаться
Уведомление о
гость
0 Комментарии
Встроенные отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Буду рад вашим мыслям, пожалуйста, прокомментируйте.x
Поделиться с...