Мексика Быстрые новости

Сандро Фальбо назначен кулинарным директором ранчо Пескадеро в Тодос-Сантосе

Ранчо Пескадеро, долгожданный роскошный курорт, дебютирующий в Тодос-Сантос этой осенью, назначил шеф-повара Сандро Фальбо кулинарным директором. Опытный гурман с более чем тридцатилетним опытом работы в лучших ресторанах и роскошных отелях по всему миру, шеф-повар Фальбо передает свои таланты преданной команде на ранчо Пескадеро, где он будет руководить этноботанической кулинарной программой курорта. празднование кухни, аутентичной для региона Баха.     

Родом из Рима, Сандро начал свою карьеру в нескольких известных ресторанах итальянского города, а затем отправился в Великобританию, Мадагаскар, Южную Африку, Багамы и Шанхай, чтобы работать на кухнях знаменитых ресторанов и шеф-поваров, отмеченных звездами Мишлен. Он представил смелые вкусы и инновационные методы взыскательной мировой аудитории, возглавляя кулинарные команды на международных роскошных курортах, включая Waldorf Astoria в Дубае, Hilton Singapore, ресторан Bertorelli's в Лондоне, Intercontinental Dubai, Hotel Kempinski Beijing, Four Seasons Resort Great Exuma, Conrad. Hotel Hong Kong, а также Fullerton Hotel и Fullerton Bay Hotel в Сингапуре. Совсем недавно он был шеф-поваром в One&Only Palmilla в Лос-Кабосе, где он руководил командой из 200 сотрудников и руководил приготовлением блюд местной кухни, а также специальными мероприятиями. 

«Как только Сандро присоединился к нашей команде, стало ясно, что его видение совпадает с духом Ранчо Пескадеро и направлением, в котором мы хотим развивать нашу кулинарную программу», — сказала владелица Лиза Харпер. «За неделю работы с нами он уже встречался с местными фермерами и посещал рыбака в Сан-Карлосе за шоколадными моллюсками [местный деликатес в этом районе]. Не только большой опыт Сандро на кухне делает его неотъемлемой частью нашей команды. Это его приверженность сохранению местных традиций, уважению процесса, связанного с информированием наших гостей о том, откуда берется их еда, и созданием гастрономических впечатлений, которые достоверно демонстрируют Баху и невероятные ресурсы, которые может предложить этот район».  

В своей новой роли кулинарного директора Фальбо отвечает за повседневную работу ресторанного портфолио Rancho Pescadero. С пышными садами, раскинувшимися на территории площадью 30 акров на берегу океана, в его распоряжении множество органически и устойчиво выращиваемых трав, фруктов и овощей. Сандро будет курировать курорт Ресторан Ботаника Гарден, захватывающий кулинарный опыт, расположенный рядом с отелем овощной участок который прославляет ингредиенты земли; Кафе Центро, столовая, работающая в течение всего дня, с блюдами, которые говорят о душе Мексики; и Ресторан «Кахал» с видом на океан, шикарный пляжный ресторан с элегантным сырым баром. В его меню будет представлено сочетание традиционных вкусов и изысканной гастрономии, часто с отсылкой к его корням — например, такие блюда, как равиоли с лобстером, приготовленные с мексиканскими специями, и тарелки, украшенные свежекопчеными травами из садов отеля.  

Социальная ответственность и благотворительность чрезвычайно важны для Фальбо, который помог открыть школу в Hospitality Cambodia и говорит, что одной из вещей, которые привлекли его в Rancho Pescadero, было стремление команды помочь местному сообществу процветать. 

«Я был потрясен, увидев все, что делает команда Ранчо Пескадеро, и сразу понял, что хочу быть частью этого», — объяснил Фальбо. «Еда играет такую ​​важную роль в создании сообщества, и мы хотим, чтобы наши гости чувствовали себя частью нашего сообщества, когда они здесь. Видеть, как местные фермеры и рыбаки сохраняют свои традиции и самодостаточные сообщества, невероятно унизительно, и мы хотим, чтобы гости Ранчо чувствовали себя частью этого. Я работал на одной из лучших кухонь мира, но ничто не сравнится с ощущением, когда я собираю ингредиенты своими руками и выстраиваю отношения, которые обеспечивают качество и прочную связь между нашими гостями и источником их еды».

Новости по теме

Об авторе

Дмитрий Макаров

Оставьте комментарий

Поделиться с...